Μαγιονέζα Σπιτική Χωρίς Αυγά
Μια ανάλαφρη, ασφαλής εκδοχή της αγαπημένης μας σάλτσας, με όλη τη βελούδινη υφή και κρεμώδη γεύση της κλασικής μαγιονέζας, χωρίς ωμά αυγά ή συντηρητικά.
Αν ψάχνετε για μια εναλλακτική της αγαπημένης μας σάλτσας, αυτή η σπιτική μαγιονέζα χωρίς αυγά θα σας ενθουσιάσει. Είναι ιδανική επιλογή για όσους έχουν αλλεργίες, για τις περιόδους της νηστείας, για vegan ή χορτοφαγική διατροφή (με γάλα αμυγδάλου), αλλά και για τις ζεστές μέρες που αναζητάμε πιο ελαφριές γεύσεις.
Η μαγεία της συνταγής κρύβεται στην τεχνική της: αντί για κρόκους, η βάση δημιουργείται από το «δέσιμο» του κορν φλάουρ, το οποίο χτυπιέται με το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το ξύδι και τη μουστάρδα, αποκτώντας μια πηχτή, λεία υφή που απλώνεται τέλεια σε σάντουιτς, σαλάτες ή τηγανητές πατάτες.
ΜΕΡΙΔΕΣ
1 βάζο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
Χωρίς ψήσιμο
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 ποτήρι νερό ή γάλα αμυγδάλου
- ☐ 2½ κ.σ. γεμάτες κορν φλάουρ
- ☐ 1/4 ποτήρι νερού λάδι
- ☐ 1 κ.γ. ξύδι
- ☐ 1 κ.γ. ζάχαρη
- ☐ 2 κ.γ. μουστάρδα
- ☐ Χυμό 1 λεμονιού
- ☐ 1 κ.γ. αλάτι
- ☐ 1/3 φλιτζάνι τσαγιού πολύ παγωμένο νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Διαλύουμε το κορν φλάουρ: Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο από το νερό, ανακατεύοντας καλά όσο είναι κρύο ώστε να μη μείνουν σβόλοι.
02. Φτιάχνουμε την κρέμα: Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο νερό σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να πήξει και να γίνει μια πηχτή, λεία κρέμα.
03. Κρυώνει: Αδειάζουμε την κρέμα στο μίξερ και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν συνεχίσουμε -αν είναι ζεστή, θα αλλοιώσει τη δομή του λαδιού και της μουστάρδας.
04. Χτυπάμε τη βάση: Όταν κρυώσει, προσθέτουμε λίγο λίγο το παγωμένο νερό, τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι και τη μουστάρδα, δουλεύοντας το μείγμα.
05. Προσθέτουμε λεμόνι και λάδι: Προσθέτουμε το λεμόνι και σιγά σιγά το λάδι. Αν δούμε ότι «βγάζει λάδι», προσθέτουμε λίγο ακόμα παγωμένο νερό ή 1-2 παγάκια και συνεχίζουμε το χτύπημα -η χαμηλή θερμοκρασία βοηθά τη μαγιονέζα να πήξει.
• Το σωστό «δέσιμο» του κορν φλάουρ: ανακατέψτε καλά όσο είναι κρύο το υγρό, πριν ανάψετε τη φωτιά.
• Αφήστε την κρέμα να κρυώσει τελείως πριν τη χτυπήσετε με τα υπόλοιπα υλικά.
• Το παγωμένο νερό στο τέλος είναι το κλειδί -κάνει τη μαγιονέζα να «αφρατέψει» και να ασπρίσει.
• Για πιο απαλή γεύση χρησιμοποιήστε ελαφρύ σπορέλαιο ή μισό-μισό με ελαιόλαδο.
• Χωρίς αυγά, αντέχει περισσότερο στο ψυγείο -σε κλειστό γυάλινο βάζο, 1-2 εβδομάδες.
Γιατί αξίζει
Είναι μια πρακτική, ασφαλής λύση για όποιον θέλει να αποφύγει τα ωμά αυγά -χωρίς κίνδυνο αλλοίωσης, κατάλληλη για νηστεία και vegan διατροφή, με αποτέλεσμα που δύσκολα ξεχωρίζει από την κλασική μαγιονέζα.
Παραλλαγές
Προσθέστε λίγο σκόρδο για αϊόλι-στυλ σάλτσα, ή λίγη πάπρικα καπνιστή για πιο πικάντικη γεύση. Με γάλα αμυγδάλου αντί για νερό γίνεται πλήρως vegan.
Αποθήκευση
Διατηρείται σε καθαρό, αεροστεγές γυάλινο βάζο στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες.
0 comments