Παστα φλώρα ή πάστα φρόλα

Γλυκά

Πάστα Φλώρα (Pasta Frola)

ΙΟΥΝΙΟΣ 2017

Το πραγματικό της όνομα δεν είναι πάστα φλώρα, όπως έχουμε συνηθίσει να την αποκαλούμε, αλλά πάστα φρόλα και κατάγεται από την Ιταλία. Φρόλα σημαίνει θρυφτή -ζύμη που τρίβεται εύκολα μόλις ψηθεί.

Η πάστα φλώρα είναι αναμφισβήτητα ένα από τα πιο αγαπημένα και νοσταλγικά γλυκά της ελληνικής κουζίνας, συνδεδεμένο άρρηκτα με τα απογευματινά καλέσματα για καφέ και τα οικογενειακά τραπέζια. Το αυθεντικό της όνομα, Pasta Frola, κρατά από την Ιταλία -η λέξη «frola» σημαίνει θρυμματισμένη ή τριφτή, περιγράφοντας ακριβώς την ιδιαίτερη υφή της: μια πλούσια, βουτυρένια ζύμη τάρτας που, όταν ψηθεί σωστά, γίνεται μπισκοτένια και τρίβεται απαλά σε κάθε μπουκιά.

Το μεγαλείο της κρύβεται στην αντίθεση ανάμεσα στην πλούσια, ελαφρώς αλμυρή βάση βουτύρου και τη γλυκιά γέμιση από μαρμελάδα. Το χαρακτηριστικό πλέγμα από λωρίδες ζύμης στην επιφάνεια δεν δίνει μόνο την αναγνωρίσιμη εμφάνισή της, αλλά επιτρέπει στη μαρμελάδα να καραμελώσει ελαφρώς κατά το ψήσιμο.


ΜΕΡΙΔΕΣ
12-14 κομμάτια

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά + ξεκούραση

ΨΗΣΙΜΟ
20 λεπτά

ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια

ΥΛΙΚΑ

  • ☐ 1 κούπα καλαμποκέλαιο
  • ☐ 1/3 κούπας χυμό πορτοκάλι
  • ☐ 3 κ.σ. κονιάκ
  • ☐ 1/3 κούπας ζάχαρη
  • ☐ Ξύσμα πορτοκαλιού ή βανίλια
  • ☐ 3½ κούπες αλεύρι φαρίνα
  • ☐ 1/2 κιλό μαρμελάδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Χτυπάμε τα υγρά: Βάζουμε στο μίξερ το λάδι, τον χυμό, το κονιάκ, τη ζάχαρη και το ξύσμα και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.

02. Προσθέτουμε το αλεύρι: Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Δεν χτυπάμε πολύ, ώστε η ζύμη να μείνει τριφτή -το υπερβολικό ζύμωμα ενεργοποιεί τη γλουτένη, κάτι που θέλουμε να αποφύγουμε σε αυτή τη ζύμη.

03. Ανοίγουμε τη βάση: Παίρνουμε τα 2/3 της ζύμης και τα ανοίγουμε σε φύλλο, το οποίο τοποθετούμε σε ταρτιέρα 30 εκ. ή σε ατομικά ταρτάκια.

04. Γεμίζουμε: Βάζουμε τη μαρμελάδα από πάνω και τη στολίζουμε με λωρίδες που κόβουμε από την υπόλοιπη ζύμη, σε σχήμα πλέγματος.

05. Ψήνουμε: Ψήνουμε την πάστα φλώρα σε μέτριο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει ελαφρώς.

💡 Χρήσιμα Μυστικά για την Επιτυχία της Συνταγής

• Το κρύο βούτυρο (αν χρησιμοποιείτε παραλλαγή με βούτυρο) πρέπει να δουλεύεται παγωμένο, αλλιώς η ζύμη χάνει τη μπισκοτένια υφή της.
• Μην παραζυμώνετε -ανακατέψτε ίσα-ίσα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο 30-60 λεπτά πριν την ανοίξετε, ώστε να μην κολλάει.
• Χρησιμοποιήστε μαρμελάδα με σφιχτή υφή -αν είναι πολύ ρευστή, θα ποτίσει τη ζύμη.
• Για το πλέγμα, κρατήστε το 1/3 της ζύμης πιο κρύο ώστε να είναι σταθερό όταν κόβετε τις λωρίδες.

Γιατί αξίζει

Είναι ένα κλασικό γλυκό που δεν ξεπερνιέται -απλό στα υλικά, αλλά με μια υφή που χρειάζεται λίγη τεχνική για να πετύχει σωστά. Το πλέγμα στην επιφάνεια το κάνει και οπτικά εντυπωσιακό, χωρίς να χρειάζεται δεξιοτεχνία ζαχαροπλάστη.

Παραλλαγές

Δοκιμάστε μαρμελάδα βερίκοκο, φράουλα ή ροδάκινο για την κλασική εκδοχή, ή σύκο και δαμάσκηνο για μια πιο χειμωνιάτικη νότα. Λίγη κανέλα στη ζύμη προσθέτει ζεστό άρωμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για 4-5 ημέρες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε κομμάτια.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

INSTAGRAM | FACEBOOK | Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ

0 comments