Αφράτα Πεϊνιρλί
Μια εξαιρετικά εύπλαστη ζύμη με γάλα και ελαιόλαδο, μαλακή εσωτερικά και τραγανή απ' έξω, σε σχήμα βαρκούλας γεμάτο σάλτσα ντομάτας, κασέρι και μπέικον. Οικονομική λύση για σαββατοκύριακα ή παιδικά πάρτι.
Στις δικές μου σπιτικές μαγειρικές αναζητήσεις, τα αφράτα πεϊνιρλί έχουν πάντα την τιμητική τους, ειδικά για τα σαββατοκύριακα με φίλους ή για τα παιδικά πάρτι. Αυτή η αυθεντική, παραδοσιακή συνταγή βασίζεται σε μια εξαιρετικά εύπλαστη ζύμη, η οποία, χάρη στον συνδυασμό φρέσκου γάλακτος και εκλεκτού ελαιολάδου, γίνεται απίστευτα μαλακή εσωτερικά, ενώ εξωτερικά αποκτά μια υπέροχη, χρυσή και τραγανή κρούστα κατά το ψήσιμο.
Το σχήμα «βαρκούλας» κλείνει μέσα του μια πλούσια σάλτσα ντομάτας, αλμυρό λιωμένο κασέρι και καπνιστό μπέικον, δημιουργώντας έναν ακαταμάχητο συνδυασμό. Το καλύτερο από όλα είναι ότι πρόκειται για μια άκρως οικονομική λύση, αφού με λίγα ευρώ συνολικό κόστος υλικών, μπορείτε να χορτάσετε μια ολόκληρη παρέα με πεντανόστιμα, χειροποίητα σνακ.
ΜΕΡΙΔΕΣ
10-12
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
45 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
220°C
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 150 ml γάλα φρέσκο (χλιαρό)
- ☐ 150 ml ελαιόλαδο
- ☐ 2 φακελάκια μαγιά ξηρή
- ☐ 330 ml νερό χλιαρό
- ☐ 1 κ.γ. ζάχαρη
- ☐ 1 κ.γ. αλάτι
- ☐ 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση
- ☐ 300 γρ. κασέρι τριμμένο
- ☐ 10 φέτες μπέικον
- ☐ Σάλτσα ντομάτας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ξεκινάμε τη ζύμη: Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ το χλιαρό φρέσκο γάλα. Προσθέτουμε τα δύο φακελάκια της ξηρής μαγιάς και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
02. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υγρά: Προσθέτουμε στο μπολ το ελαιόλαδο, το αλάτι, τη ζάχαρη, το χλιαρό νερό και ξεκινάμε να ρίχνουμε το αλεύρι σιγά-σιγά, σε δόσεις, ανακατεύοντας αρχικά με το χέρι.
03. Ζυμώνουμε: Ζυμώνουμε με υπομονή μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν πλήρως και να έχουμε ένα αφράτο, μαλακό ζυμαράκι που δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
04. Πλάθουμε μπαλάκια: Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη χωρίζουμε σε μπαλάκια των 150 γρ. για μεγάλα πεϊνιρλί (8 κομμάτια) ή των 50 γρ. για μικρά, ατομικά (15 κομμάτια).
05. Ανοίγουμε και γεμίζουμε: Ανοίγουμε το κάθε ζυμαράκι σε μακρόστενο οβάλ σχήμα. Στο κέντρο προσθέτουμε λίγη σάλτσα ντομάτας, το τριμμένο κασέρι και κομμάτια από το μπέικον. Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα και τσιμπάμε τις δύο γωνίες για το κλασικό σχήμα βαρκούλας.
06. Ψήνουμε: Τοποθετούμε τα πεϊνιρλί σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220°C μέχρι η ζύμη να ροδίσει όμορφα και να λιώσουν τα τυριά. Σερβίρονται ιδανικά ζεστά.
• Τα υγρά (γάλα και νερό) πρέπει να είναι αυστηρά χλιαρά (35-38°C) -αν είναι καυτά, καταστρέφουν τη μαγιά.
• Ιδανικά για κατάψυξη: γεμίστε και στήστε τα πεϊνιρλί, καταψύξτε πριν το ψήσιμο, και ψήστε κατευθείαν από κατεψυγμένα προσθέτοντας 5-8 λεπτά.
• Για γυαλάδα, αλείψτε τις άκρες με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο γάλα πριν το ψήσιμο.
• Μόλις βγουν από τον φούρνο, περάστε τις άκρες με λίγο παγωμένο βούτυρο για να μείνουν μαλακές περισσότερες ώρες.
Γιατί αξίζει
Είναι μια συνταγή που συνδυάζει οικονομία, ευκολία και εντυπωσιακό αποτέλεσμα -η ζύμη με γάλα και ελαιόλαδο δεν χρειάζεται ιδιαίτερη τεχνική, ενώ το σχήμα βαρκούλας κάνει κάθε πεϊνιρλί να μοιάζει σαν να βγήκε από φούρνο.
Παραλλαγές
Δοκιμάστε τα με λουκάνικο αντί για μπέικον, ή με σπανάκι και φέτα για νηστίσιμη-εμπνευσμένη εκδοχή (χωρίς κρέας). Ένα αυγό σπασμένο στο κέντρο πριν το ψήσιμο τα μετατρέπει σε τούρκικο-στυλ πεϊνιρλί.
Αποθήκευση
Τρώγονται καλύτερα φρέσκα και ζεστά. Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 1-2 ημέρες και να ξαναζεσταθούν στον φούρνο, ή να καταψυχθούν πριν το ψήσιμο όπως περιγράφεται στα μυστικά παραπάνω.
1 comments