Πρόβειο Κρέας στη Γάστρα
Στα δικά μου κυριακάτικα οικογενειακά τραπέζια, το πρόβειο κρέας στη γάστρα είναι ο απόλυτος πρωταγωνιστής. Αργοψημένο και υπομονετικό, μεταμορφώνεται σε ένα λουκούμι που λιώνει στο στόμα.
Το μυστικό ενός πραγματικά τρυφερού προβείου κρέατος είναι ο χρόνος -τόσο στη μαρινάδα όσο και στο αργό ψήσιμο. Η μαρινάδα με κρεμμύδι, πιπεριές και λευκό κρασί μαλακώνει τις ίνες του κρέατος πριν καν μπει στο φούρνο, ενώ το κλειστό σκεύος της γάστρας δημιουργεί μια υγρή ατμόσφαιρα που το ψήνει αργά, χωρίς να το στεγνώνει.
Το άνοιγμα του καπακιού στο τέλος είναι το βήμα που κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα απλά καλό φαγητό και σε ένα πιάτο με πλούσια, μελωμένη σάλτσα -αφήνει τα υγρά να εξατμιστούν και να πήξουν γύρω από το κρέας.
ΜΕΡΙΔΕΣ
10-12
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
3 ώρες
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 2,5 κιλά πρόβειο κρέας
- ☐ 4 φρέσκες ντομάτες
- ☐ 2 κρεμμύδια
- ☐ 2 πιπεριές (κόκκινη/πράσινη)
- ☐ 1 ποτήρι λευκό κρασί
- ☐ Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
- ☐ Ρίγανη & θυμάρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Προετοιμασία κρέατος: Στεγνώνουμε πολύ καλά το πρόβειο κρέας με χαρτί κουζίνας. Σε ένα μπολ, το θωρακίζουμε με ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλάτι.
02. Μαρινάρισμα: Σε ένα μεγάλο σκεύος, αναμειγνύουμε τα κρεμμύδια (κομμένα σε ροδέλες) και τις πιπεριές. Προσθέτουμε το κρέας και το λευκό κρασί. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8-10 ώρες, ώστε το κρέας να μαλακώσει και να απορροφήσει τα αρώματα.
03. Στήσιμο στη γάστρα: Μεταφέρουμε το περιεχόμενο της μαρινάδας στη γάστρα. Τοποθετούμε τις φρέσκες ντομάτες από πάνω (κομμένες σε φέτες), πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και το θυμάρι, και προσθέτουμε ένα επιπλέον γύρο ελαιολάδου.
04. Αργό ψήσιμο: Κλείνουμε καλά τη γάστρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 2,5 με 3 ώρες. Το κρέας είναι έτοιμο όταν αποχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο.
05. Τελική πινελιά: Αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας τα τελευταία 30 λεπτά. Ανεβάζουμε ελαφρώς τη θερμοκρασία στους 200°C ώστε να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να δημιουργηθεί μια μελωμένη, πηχτή σάλτσα.
• Επιλέξτε σπάλα για έξτρα λιπαρότητα και μελωμένο αποτέλεσμα.
• Μην προσθέσετε νερό -τα λαχανικά θα βγάλουν τους απαραίτητους χυμούς.
Γιατί αξίζει
Το αργό ψήσιμο στη γάστρα είναι μια τεχνική που ανταμείβει την υπομονή -το κρέας γίνεται τόσο τρυφερό που αποχωρίζεται από το κόκαλο μόνο του, ενώ τα λαχανικά και το κρασί δημιουργούν μια σάλτσα γεμάτη γεύση χωρίς να χρειάζεται τίποτα παραπάνω.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε πατάτες κομμένες σε φέτες στον πάτο της γάστρας για πλήρες κυριακάτικο πιάτο, ή λίγο μέλι και μουστάρδα στη μαρινάδα για μια πιο γλυκόξινη νότα. Το κόκκινο κρασί μπορεί να αντικαταστήσει το λευκό για πιο βαριά, πλούσια γεύση.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνεται καλύτερα στον φούρνο, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, ώστε να μη στεγνώσει.
1 comments