Προφιτερόλ Νηστίσιμο σε Ατομικά Μπολάκια
Ένα διαφορετικό προφιτερόλ για τις μέρες της νηστείας -τραγανά μπισκότα, βελούδινη λευκή κρέμα με άρωμα πορτοκάλι και πλούσια κρέμα σοκολάτας, μοιρασμένα σε ατομικά μπολάκια.
Λίγες μέρες πριν αρχίσει η νηστεία, ήρθε η ώρα να βρεθεί λύση για το γλυκό -γιατί όσο νηστεύουμε, τόσο δεν θέλουμε να μείνουμε χωρίς κάτι γλυκό στο τραπέζι. Η ιδέα για τη λευκή κρέμα με νισεστέ ήρθε από μια φίλη, και από εκεί γεννήθηκε αυτή η νηστίσιμη εκδοχή του κλασικού προφιτερόλ.
Αντί για σου, τη βάση εδώ αναλαμβάνουν τα μπισκότα -πτι-μπερ ή Μιράντα είναι η πιο απλή λύση, αλλά η συνταγή είναι φτιαγμένη έτσι ώστε να προσαρμόζεται εύκολα ανάλογα με το τι έχει κανείς διαθέσιμο. Δύο κρέμες, ελαφρώς διαφορετικές στην τεχνική τους, δίνουν στο γλυκό δομή και αντίθεση: η λευκή κρέμα δένει με νισεστέ και παίρνει φρεσκάδα από τον χυμό πορτοκαλιού, ενώ η κρέμα σοκολάτας δένει με συνδυασμό νισεστέ και αλευριού και πλουτίζει με κουβερτούρα στο τέλος.
ΜΕΡΙΔΕΣ
4 μικρά μπολάκια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ ΚΡΕΜΩΝ
20 λεπτά
ΦΩΤΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
Λευκή κρέμα
- ☐ 600ml νερό
- ☐ 280γρ ζάχαρη
- ☐ 80γρ νισεστέ
- ☐ 2 κ.σ. φυτική μαργαρίνη
- ☐ 2 βανίλιες
- ☐ Χυμός από 2 πορτοκάλια
Κρέμα σοκολάτας
- ☐ 500ml νερό
- ☐ 180γρ ζάχαρη
- ☐ 80γρ άγλυκο κακάο
- ☐ 40γρ νισεστέ
- ☐ 40γρ αλεύρι
- ☐ 80γρ κουβερτούρα
- ☐ 2 βανίλιες
Συναρμολόγηση
- ☐ Μπισκότα πτι-μπερ ή Μιράντα (ή σου, φρυγανιά σιροπιαστή, κέικ, λουκουμάδες)
- ☐ Φυτική σαντιγί για γαρνίρισμα
- ☐ Τριμμένο αμύγδαλο για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Φτιάχνουμε τη λευκή κρέμα: Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το κρύο νερό μαζί με το νισεστέ και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί εντελώς, πριν μπει η κατσαρόλα στη φωτιά -αν το νισεστέ δεν λιώσει πρώτα στο κρύο νερό, θα μείνει σβολιασμένο μόλις ζεσταθεί το μείγμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον χυμό πορτοκαλιού και βάζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει. Στο τέλος ρίχνουμε τη μαργαρίνη και τη βανίλια, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα στην άκρη να κρυώσει.
02. Φτιάχνουμε την κρέμα σοκολάτας: Σε άλλο κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το κακάο, το νισεστέ και το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχόμενα, ώστε να μη σχηματιστούν σβόλοι, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει. Τραβάμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα και τη βανίλια, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα μέσα στη ζεστή κρέμα.
03. Συναρμολογούμε το γλυκό: Σε ατομικά μπολάκια ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας από τη λευκή κρέμα, από πάνω λίγα μπισκότα τριμμένα και τέλος μια στρώση κρέμα σοκολάτας. Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσουν καλά πριν το σερβίρισμα, ώστε οι κρέμες να δέσουν και οι γεύσεις να ενωθούν.
04. Παραλλαγές & σερβίρισμα: Για μια πιο ελαφριά, αλάδωτη εκδοχή, παραλείπουμε τη μαργαρίνη και τα μπισκότα και βάζουμε ενδιάμεσα φρυγανιά σιροπιαστή. Αντί για μπισκότα τύπου πτι-μπερ ή Μιράντα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κομμάτια από κέικ ή λουκουμάδες, γεμισμένα με τη λευκή κρέμα. Στολίζουμε τέλος με φυτική σαντιγί και λίγο τριμμένο αμύγδαλο.
• Διαλύστε πάντα το νισεστέ στο κρύο νερό πριν ανάψετε τη φωτιά, αλλιώς θα μείνει σβολιασμένο.
• Ανακατεύετε συνεχώς τις κρέμες στη φωτιά, ειδικά προς το τέλος, για ομοιόμορφο δέσιμο χωρίς να κολλήσουν στον πάτο.
• Αφήστε τις κρέμες να κρυώσουν καλά πριν τη συναρμολόγηση, ώστε τα μπισκότα να μη λιώσουν πρόωρα.
• Το γλυκό είναι καλύτερο όταν ξεκουραστεί μερικές ώρες στο ψυγείο πριν σερβιριστεί.
Γιατί αξίζει
Είναι μια νηστίσιμη λύση για τις μέρες που δεν θέλουμε να μείνουμε χωρίς γλυκό, χωρίς να χρειάζεται να φτιάξουμε σου ή να ψάξουμε δυσεύρετα υλικά. Οι δύο κρέμες φτιάχνονται εύκολα στην κατσαρόλα, χωρίς φούρνο, και το αποτέλεσμα θυμίζει το αγαπημένο προφιτερόλ με έναν πιο ελαφρύ, νηστίσιμο τρόπο.
Παραλλαγές
Η βάση με τα μπισκότα μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με φρυγανιά σιροπιαστή για πιο αλάδωτη εκδοχή, ή με κομμάτια κέικ και λουκουμάδες γεμισμένα με τη λευκή κρέμα για μια πιο γιορτινή, πλούσια εκδοχή.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο, σε ατομικά σκεπασμένα μπολάκια, για 2-3 ημέρες. Καλύτερα να στολίζεται με τη σαντιγί λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να παραμένει φρέσκια.
0 comments