Μπεκρή Μεζέ
ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2026
Τρυφερό χοιρινό, πολύχρωμες πιπεριές και πλούσια σάλτσα με κρασί και φρέσκια ντομάτα!
Ο Μπεκρή Μεζέ είναι ένα πιάτο μερακλίδικο, φτιαγμένο για να μοιράζεται με καλή παρέα. Εδώ τον ετοιμάζουμε με χοιρινό, πιπεριές Φλώρινης, πράσινες πιπεριές, κρεμμύδι, σκόρδο και φρέσκια ντομάτα. Το λευκό κρασί δίνει βάθος στη σάλτσα, ενώ το σιγανό μαγείρεμα κάνει το κρέας τρυφερό και ζουμερό.
Το μυστικό της δικής μου εκτέλεσης βρίσκεται στην αρχή του μαγειρέματος: βάζω το κρέας στην κατσαρόλα χωρίς λάδι και το αφήνω να βγάλει τα υγρά του. Όταν αυτά εξατμιστούν και ο πάτος πάρει σκούρο χρώμα, προσθέτω το λάδι και συνεχίζω. Έτσι δημιουργείται η βάση για μια γεμάτη, νόστιμη σάλτσα.
ΑΠΟΔΟΣΗ
4-5 μερίδες
ΧΡΟΝΟΣ
1 ώρα και 5 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
20 λεπτά προετοιμασία · 40-45 λεπτά μαγείρεμα.
ΥΛΙΚΑ
☐ 1 κιλό χοιρινή σπάλα, κομμένη σε κομμάτια περίπου 4 εκ.
☐ 4 πιπεριές Φλώρινης
☐ 2 πράσινες πιπεριές
☐ 2 μέτρια κρεμμύδια
☐ 2 σκελίδες σκόρδο
☐ 3-4 κ.σ. λάδι
☐ 2 ποτήρια λευκό κρασί
☐ 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες ή τριμμένες
☐ 1 κ.γ. αλάτι
☐ 1/2 κ.γ. πιπέρι
☐ 1 κ.γ. πάπρικα
☐ 1 κ.γ. ρίγανη
ΣΚΕΥΗ
☐ Μία μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι
☐ Ξύλινη κουτάλα
☐ Ένα κοφτερό μαχαίρι
☐ Επιφάνεια κοπής
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ
1. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τα κρεμμύδια στη μέση και στη συνέχεια σε φέτες. Κόβουμε τις πιπεριές Φλώρινης και τις πράσινες σε λωρίδες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Τα έχουμε όλα έτοιμα δίπλα στην κατσαρόλα.
2. Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα χωρίς λάδι. Ρίχνουμε τα κομμάτια του χοιρινού στην κατσαρόλα και ανοίγουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το κρέας να βγάλει τα υγρά του και να μαγειρευτεί αρχικά μέσα σε αυτά. Δεν προσθέτουμε ακόμη λάδι.
3. Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά. Συνεχίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και ο πάτος της κατσαρόλας να πάρει σκούρο καφέ χρώμα από το κρέας. Θέλουμε να δημιουργηθεί αυτό το καραμελωμένο στρώμα που θα δώσει γεύση στη σάλτσα μας, χωρίς όμως να καεί.
4. Προσθέτουμε το λάδι και σοτάρουμε. Ρίχνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να γυαλίσει.
5. Προσθέτουμε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα όλα τα λαχανικά και τα σοτάρουμε μαζί με το κρέας μέχρι να μαλακώσουν και να χάσουν τον όγκο τους. Οι πιπεριές θα βγάλουν τα αρώματά τους και θα δώσουν γλυκιά γεύση στο φαγητό.
6. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα δύο ποτήρια λευκό κρασί και με μια ξύλινη κουτάλα ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας, ώστε να ξεκολλήσουν όλα τα νόστιμα καραμελωμένα υπολείμματα. Αφήνουμε για περίπου δύο λεπτά να εξατμιστεί η έντονη μυρωδιά του οινοπνεύματος.
7. Προσθέτουμε την ντομάτα και τα καρυκεύματα. Ρίχνουμε τις δύο ψιλοκομμένες ή τριμμένες ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά, ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
8. Σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Λίγο πριν κλείσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη ρίγανη και ανακατεύουμε. Αν χρειαστεί στη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Αν στο τέλος υπάρχουν πολλά υγρά, αφαιρούμε το καπάκι και δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά μέχρι να εξατμιστούν και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.
Τα μυστικά μου για τέλειο αποτέλεσμα
Το κρέας χωρίς λάδι στην αρχή. Αφήνουμε πρώτα το κρέας να βγάλει τα υγρά του και να στεγνώσει ο πάτος της κατσαρόλας. Το λάδι προστίθεται μετά.
Το χρώμα στον πάτο της κατσαρόλας. Το σκούρο καφέ χρώμα που δημιουργείται από το κρέας είναι σημαντικό για τη γεύση. Προσέχουμε να μην καεί.
Σιγανό μαγείρεμα. Μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι και χαμηλή φωτιά, ώστε να μαλακώσει σωστά το κρέας και να κρατήσει τα υγρά του.
Φρέσκια ντομάτα. Προτιμάμε φρέσκια ντομάτα, ψιλοκομμένη ή τριμμένη, για πιο ελαφριά γεύση που αφήνει τις πιπεριές να ξεχωρίζουν.
Γιατί αξίζει να τον δοκιμάσετε
Ο Μπεκρή Μεζέ συνδυάζει τρυφερό χοιρινό, γλυκές πιπεριές και μια πλούσια σάλτσα που δένει με το κρασί και την ντομάτα. Το κρέας, με το αργό μαγείρεμα, μαλακώνει και γίνεται πολύ νόστιμο. Είναι ιδανικός για το οικογενειακό τραπέζι αλλά και για ένα τραπέζι με φίλους.
Ιδέες για να τον φέρετε στα μέτρα σας
Αν σας αρέσουν οι πιο πικάντικες γεύσεις, μπορείτε να προσθέσετε μία καυτερή πιπεριά μαζί με τις υπόλοιπες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καπνιστή πάπρικα αντί για γλυκιά. Το ίδιο φαγητό μπορεί να γίνει και με άλλο κομμάτι χοιρινού, αρκεί να μην είναι πολύ άπαχο, γιατί μπορεί να στεγνώσει στο μαγείρεμα.
Πώς να τον συντηρήσετε
Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει και το φυλάμε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως τρεις ημέρες. Την επόμενη μέρα η γεύση του είναι ακόμη πιο μεστή. Για να το ζεστάνουμε, το βάζουμε σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με μία κουταλιά νερό. Μπορούμε επίσης να το καταψύξουμε σε μερίδες για έως δύο μήνες.
Απαντάω στις απορίες σας
Με τι μπορώ να συνοδεύσω τον Μπεκρή Μεζέ;
Ταιριάζει υπέροχα με τηγανητές πατάτες, ρύζι ή φρέσκο ψωμί για να απολαύσετε τη σάλτσα του. Μπορείτε επίσης να τον σερβίρετε ως μεζέ στο τραπέζι.
Πόση ώρα χρειάζεται για να μαλακώσει το κρέας;
Με κομμάτια περίπου 4 εκ., υπολογίζουμε 40-45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών και το κρέας. Ελέγχουμε με ένα πιρούνι αν έχει μαλακώσει.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλες πιπεριές αντί για Φλώρινης;
Ναι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινες πιπεριές, όπως κόκκινες κέρατες. Η γεύση θα είναι λίγο λιγότερο γλυκιά, αλλά το αποτέλεσμα θα παραμείνει πολύ νόστιμο.
Γιατί βάζουμε το λάδι αφού πρώτα στεγνώσει το κρέας;
Αφήνουμε πρώτα το κρέας να βγάλει τα υγρά του και να εξατμιστούν, ώστε να πάρει χρώμα ο πάτος της κατσαρόλας. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και σοτάρουμε. Έτσι δημιουργείται πιο γεμάτη γεύση.
Τι κάνω αν η σάλτσα έχει πολλά υγρά;
Αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για λίγα λεπτά σε πιο δυνατή φωτιά, μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά και να δέσει η σάλτσα.
0 Comments