Μοσχαράκι με Χοντρό Μακαρόνι της γιαγιάς
— Ελληνική Κουζίνα - Κρέας - Ζυμαρικά —
Μοσχαράκι με Χοντρό Μακαρόνι της γιαγιάς
ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2026
Τρυφερό μοσχαράκι με χοντρό μακαρόνι, μέσα σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με κανέλα και μπαχάρι.
Υπάρχουν κάποια φαγητά που τα αγαπάς λίγο περισσότερο. Ίσως γιατί μαζί με τη γεύση τους κουβαλούν μυρωδιές, αρώματα και αναμνήσεις από εκείνα τα χρόνια που μοιάζουν να έχουν μείνει για πάντα στην καρδιά σου.
Αυτό το φαγητό είναι για μένα ένα από αυτά. Μοσχαράκι με χοντρό μακαρόνι, όπως το έφτιαχνε η γιαγιά μου. Η μυρωδιά της κανέλας και του μπαχαριού να γεμίζει την κουζίνα, η σάλτσα να σιγοβράζει και το μακαρόνι να τραβάει όλη τη νοστιμιά από το κρέας.
Το μοσχαράκι μαγειρεύεται αργά μέχρι να γίνει τόσο τρυφερό που να κόβεται με το πιρούνι, μέσα σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι και σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χοντρό μακαρόνι, που βράζει μέσα στη σάλτσα και απορροφά όλη τη νοστιμιά του φαγητού.
Το μυστικό είναι να αφήσουμε το κρέας να σιγομαγειρευτεί χωρίς βιασύνη και να προσέξουμε τα υγρά όταν προσθέσουμε τα μακαρόνια. Θέλουμε στο τέλος μια δεμένη, μελωμένη σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε μακαρόνι.
Γιατί κάποιες συνταγές δεν είναι απλώς φαγητό. Είναι ένα μικρό ταξίδι πίσω σε ανθρώπους, σε σπίτια και σε στιγμές που δεν ξεχνάς ποτέ.
ΜΕΡΙΔΕΣ
5–6 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
Για 5–6 μερίδες:
☐ 1 κιλό μοσχάρι, κατά προτίμηση ελιά ή σπάλα, σε μερίδες
☐ 500 γρ. χοντρό μακαρόνι
☐ 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
☐ 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
☐ 500 γρ. τριμμένη ντομάτα
☐ 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
☐ 100 ml ελαιόλαδο
☐ 100 ml κόκκινο κρασί
☐ 1 φύλλο δάφνης
☐ 1 ξυλάκι κανέλας
☐ 3–4 κόκκοι μπαχάρι
☐ Αλάτι
☐ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
☐ Ζεστό νερό, όσο χρειαστεί
☐ Τριμμένο κεφαλοτύρι ή μυζήθρα για το σερβίρισμα, προαιρετικά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Θωρακίζουμε το μοσχάρι: Σε μια μεγάλη και βαριά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Στεγνώνουμε καλά τα κομμάτια του μοσχαριού και τα βάζουμε στην κατσαρόλα, σε δόσεις αν χρειάζεται, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία. Τα σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν ένα όμορφο, βαθύ χρώμα. Βγάζουμε το κρέας σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
02. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια: Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά, ώστε ο πελτές να καβουρδιστεί ελαφρά και να βγάλει τα αρώματά του.
03. Σβήνουμε με κρασί: Ξαναβάζουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε για 2–3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μείνουν τα αρώματα του κρασιού.
04. Μαγειρεύουμε το μοσχαράκι: Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη δάφνη, την κανέλα και το μπαχάρι. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθεί σχεδόν το κρέας. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το μοσχάρι να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1½ ώρα, ή μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε τα υγρά και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
05. Προσθέτουμε το χοντρό μακαρόνι: Όταν το μοσχάρι έχει μαλακώσει και η σάλτσα έχει αρχίσει να δένει, αφαιρούμε τη δάφνη και την κανέλα. Προσθέτουμε το χοντρό μακαρόνι στην κατσαρόλα και, αν χρειάζεται, λίγο ακόμη ζεστό νερό. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε τα μακαρόνια να μαγειρευτούν μέσα στη σάλτσα. Δεν θέλουμε υπερβολικά πολλά υγρά. Στόχος είναι τα μακαρόνια να απορροφήσουν τη σάλτσα και να γίνουν μελωμένα, χωρίς όμως να στεγνώσει το φαγητό.
06. Δένουμε τη σάλτσα: Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το μακαρόνι να γίνει al dente και η σάλτσα να έχει δέσει όμορφα γύρω του. Αν δούμε ότι το φαγητό στεγνώνει πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
07. Ξεκούραση και σερβίρισμα: Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Σερβίρουμε το μοσχαράκι με άφθονη σάλτσα και χοντρό μακαρόνι και, αν θέλουμε, προσθέτουμε από πάνω λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι ή μυζήθρα.
💡 ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥ ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ
• Καλό θωράκισμα του κρέατος: Μην στριμώξετε τα κομμάτια του μοσχαριού στην κατσαρόλα. Το καλό σοτάρισμα δημιουργεί τη βάση για μια πολύ πιο νόστιμη σάλτσα.
• Χαμηλή φωτιά και υπομονή: Το μοσχάρι θέλει χρόνο. Το αργό μαγείρεμα είναι αυτό που θα το κάνει πραγματικά τρυφερό.
• Μην ξεχάσετε τα αρώματα: Η κανέλα και το μπαχάρι δίνουν στη σάλτσα εκείνη τη χαρακτηριστική γεύση του παραδοσιακού ελληνικού κοκκινιστού.
• Προσοχή στα υγρά: Το χοντρό μακαρόνι θα απορροφήσει αρκετή σάλτσα. Προσθέτουμε νερό σταδιακά και όχι όλο μαζί.
• Αφήστε το να σταθεί: Τα τελευταία 10 λεπτά ξεκούρασης βοηθούν τη σάλτσα να δέσει και τις γεύσεις να γίνουν πιο έντονες.
Ιδέες για να το φέρετε στα μέτρα σας
Αν θέλετε πιο πλούσια σάλτσα, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς την ποσότητα της ντομάτας. Για πιο έντονη γεύση μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο μπαχάρι ή ένα μικρό επιπλέον κομμάτι κανέλας, προσέχοντας όμως να μη σκεπάσουν τη γεύση του κρέατος.
Αν δεν έχετε χοντρό μακαρόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο ζυμαρικό που ταιριάζει σε κοκκινιστά, προσαρμόζοντας ανάλογα τα υγρά και τον χρόνο μαγειρέματος.
Για το σερβίρισμα, το κεφαλοτύρι, η μυζήθρα ή ένα καλό σκληρό τυρί ταιριάζουν εξαιρετικά με τη μελωμένη σάλτσα.
Πώς να το συντηρήσετε
Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει και το μεταφέρουμε σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο. Διατηρείται για περίπου 3 ημέρες.
Όταν το ζεστάνουμε την επόμενη ημέρα, είναι πιθανό το μακαρόνι να έχει απορροφήσει μέρος της σάλτσας. Προσθέτουμε 2–3 κουταλιές νερό πριν το ζεστάνουμε και ανακατεύουμε απαλά.
Μπορεί επίσης να καταψυχθεί, αν και η υφή του μακαρονιού είναι καλύτερη όταν καταναλώνεται φρέσκο.
Απαντάω στις απορίες σας
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κομμάτι μοσχαριού;
Ναι. Εκτός από ελιά και σπάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομμάτια που είναι κατάλληλα για αργό μαγείρεμα. Το σημαντικό είναι να έχουν λίγο συνδετικό ιστό και να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζωμό αντί για νερό;
Ναι. Ένας καλός ζωμός μοσχαριού ή λαχανικών μπορεί να δώσει ακόμη περισσότερη γεύση στη σάλτσα. Προσέξτε μόνο την ποσότητα του αλατιού, ιδιαίτερα αν ο ζωμός είναι ήδη αλατισμένος.
Μπορώ να ετοιμάσω το μοσχαράκι από την προηγούμενη ημέρα;
Ναι. Μπορείτε να μαγειρέψετε το μοσχαράκι με τη σάλτσα από την προηγούμενη ημέρα και να το διατηρήσετε στο ψυγείο. Αν θέλετε το μακαρόνι να έχει καλύτερη υφή, μπορείτε να το προσθέσετε και να το μαγειρέψετε την ημέρα που θα το σερβίρετε.
Τι μπορώ να κάνω αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή;
Προσθέστε λίγο ζεστό νερό και ανακατέψτε απαλά. Καλύτερα να προσθέσετε μικρή ποσότητα κάθε φορά, ώστε να ελέγχετε την υφή της σάλτσας χωρίς να γίνει νερουλή.
Μπορώ να παραλείψω το κόκκινο κρασί;
Φυσικά. Μπορείτε να το παραλείψετε και να συνεχίσετε κανονικά τη συνταγή. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο ζωμό ή επιπλέον νερό στη θέση του.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
0 Comments