Τα Κριτσίνια της κ. Αναστασίας
Τραγανά, αρωματικά κριτσίνια χωρίς αυγό και γαλακτοκομικά, ιδανικά για τις μέρες της νηστείας. Η μουστάρδα και τα δύο πιπέρια τους χαρίζουν μια απαλή, πικάντικη νότα που τα κάνει απολαυστικό συνοδευτικό για κάθε τραπέζι.
Η συνταγή αυτή ήρθε από τις κυρίες της Κατασκήνωσης στη Σκοτίνα Πιερίας, όπου είναι ένα από τα πιο αγαπημένα σνακ των κοριτσιών. Είναι από εκείνες τις νηστίσιμες συνταγές που αποδεικνύουν πως η απουσία αυγού και βουτύρου δεν σημαίνει καθόλου συμβιβασμό στη γεύση.
Το καλαμποκέλαιο δίνει στα κριτσίνια μια ανάλαφρη, τραγανή υφή, ενώ ο συνδυασμός μουστάρδας, μαύρου και κόκκινου πιπεριού τα κάνει πολύ πιο ενδιαφέροντα από τα κλασικά απλά κριτσίνια. Πλάθονται εύκολα σε λεπτά, ακανόνιστα λουκουμάκια -αυτό ακριβώς είναι και η γοητεία τους.
Ιδανικά για συνοδευτικό σε σούπες και σαλάτες, για μεζεδάκια με ελιές και λάδι, ή απλά για ένα τραγανό σνακ όποια ώρα της ημέρας.
ΜΕΡΙΔΕΣ
~50 κριτσίνια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
25 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
20-25 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 ποτήρι νερού καλαμποκέλαιο
- ☐ 1,5 ποτήρι πορτοκαλάδα ή φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
- ☐ 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ☐ 1 κ.γ. αλάτι
- ☐ 3 κ.γ. ζάχαρη
- ☐ 2 κ.γ. σκόνη μουστάρδα
- ☐ 1/2 κ.γ. πιπέρι μαύρο
- ☐ 1/2 κ.γ. πιπέρι κόκκινο
- ☐ 3,5-4,5 φλιτζάνια αλεύρι μαλακό, όσο πάρει
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ανακατεύουμε τα υγρά: Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το καλαμποκέλαιο με το νερό ή τον πορτοκαλόζουμο, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
02. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά: Ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη σκόνη μουστάρδας, το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά ώστε να διαλυθούν μέσα στα υγρά.
03. Πλάθουμε τη ζύμη: Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρουμε μια μαλακή, μη κολλώδη ζύμη. Η ποσότητα του αλευριού εξαρτάται από την υγρασία, γι' αυτό το προσθέτουμε λίγο-λίγο.
Η ζύμη, έτοιμη προς πλάσιμο
04. Χωρίζουμε και πλάθουμε: Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και πλάθουμε λεπτά, μακρόστενα κριτσίνια με τα χέρια, περίπου στο μέγεθος και το σχήμα ενός δαχτύλου. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
05. Ψήνουμε: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω στο ταψί πριν τα σερβίρουμε, ώστε να τραγανίσουν.
Πλασμένα, πριν μπουν στο φούρνο
Μόλις βγήκαν από το φούρνο
• Το αλεύρι το προσθέτουμε σταδιακά -ενδεικτικά χρειάζονται 3,5-4,5 φλιτζάνια, ανάλογα με το πόσο υγρό απορροφά. Σταματάμε μόλις η ζύμη γίνει μαλακή, ελαστική και δεν κολλάει στα χέρια -όχι σφιχτή, για να μείνουν τραγανά.
• Πλάστε τα κριτσίνια λεπτά, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και να τραγανίσουν σε όλο τους το μήκος.
• Ο φρέσκος χυμός αντί για πορτοκαλάδα δίνει μια πιο γλυκιά, αρωματική νότα.
• Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα αποθηκεύσετε, ώστε να μη μαλακώσουν.
Γιατί αξίζει
Είναι μια νηστίσιμη συνταγή που δεν κάνει καμία έκπτωση στη γεύση. Τα μπαχαρικά -μουστάρδα, μαύρο και κόκκινο πιπέρι- δίνουν χαρακτήρα σε κάτι τόσο απλό όσο ένα κριτσίνι, ενώ η υφή τους μένει τραγανή για μέρες.
Παραλλαγές
Δοκιμάστε να προσθέσετε σουσάμι ή ρίγανη στη ζύμη για μια πιο μεσογειακή γεύση. Το κόκκινο πιπέρι μπορεί να αντικατασταθεί με πάπρικα καπνιστή για πιο έντονο άρωμα.
Αποθήκευση
Διατηρούνται τραγανά για 2-3 εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και στεγνό μέρος.
Η συνταγή είναι της Κυρίας Αναστασίας Καραΐσκου .
0 comments