ΓΙΑ ΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

• ☐ 4 αυγά
• ☐ 200 γρ. ζάχαρη
• ☐ 70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ☐ 60 γρ. άγλυκο κακάο
• ☐ 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
• ☐ 30 γρ. γάλα εβαπορέ
• ☐ 30 γρ. ηλιέλαιο
• ☐ 3 βανίλιες

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΑΛΕΙΨΗ

• ☐ 60 γρ. μαρμελάδα φράουλα
• ☐ 30-40 γρ. ζεστό νερό

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

• ☐ 700 γρ. φρέσκο γάλα
• ☐ 40 γρ. κορν φλάουρ
• ☐ 20 γρ. άνθος αραβοσίτου βανίλια
• ☐ 100 γρ. ζάχαρη
• ☐ 30 γρ. βούτυρο
• ☐ 2 βανίλιες
• ☐ 100-150 γρ. σαντιγί

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

• ☐ 200-250 γρ. φρέσκες φράουλες
• ☐ 2 φακελάκια ζελέ φράουλα
• ☐ 380 γρ. βραστό νερό
• ☐ 380 γρ. κρύο νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Χτυπάμε τα αυγά: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν πλήρως και να αποκτήσουν ανοιχτό, σχεδόν λευκό χρώμα -αυτό το χτύπημα είναι που δίνει στο παντεσπάνι τον όγκο και την αφράτη υφή του, χωρίς να χρειάζεται μπέικιν πάουντερ σε μεγάλη ποσότητα. Προσθέτουμε το γάλα εβαπορέ, το ηλιέλαιο και τις βανίλιες, ανακατεύοντας απαλά.

02. Ενσωματώνουμε τα στερεά: Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ μαζί, ώστε να αποφύγουμε σβολάκια, και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα και κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Αυτή η απαλή τεχνική διατηρεί τον αέρα που έχει «κλειδωθεί» στο χτύπημα των αυγών, κρατώντας το παντεσπάνι ελαφρύ.

03. Ψήνουμε: Αδειάζουμε το μείγμα σε ταψί περίπου 30x35 εκ., στρώνοντάς το ομοιόμορφα, και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να «πηδάει» ελαφρά στο άγγιγμα. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί πριν προχωρήσουμε -αν συναρμολογήσουμε το γλυκό πάνω σε ζεστό σφουγγάτο, η κρέμα θα λιώσει.

04. Εμποτίζουμε: Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με το ζεστό νερό μέχρι να αραιώσει σε ένα λεπτόρρευστο σιρόπι και αλείφουμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια του κρύου πλέον παντεσπανιού. Αυτό το βήμα κρατά το σφουγγάτο υγρό και αρωματικό κάτω από την κρέμα, αντί να ξεραίνεται στο ψυγείο.

05. Βράζουμε την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το άνθος αραβοσίτου. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα πριν ανάψουμε τη φωτιά, ώστε το κορν φλάουρ να διαλυθεί πλήρως χωρίς σβολάκια, και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει και να αποκτήσει πηχτή υφή.

06. Ολοκληρώνουμε την κρέμα: Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και τις βανίλιες και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα -το βούτυρο δίνει στην κρέμα μια πιο πλούσια, βελούδινη τελική υφή.

07. Προσθέτουμε τη σαντιγί: Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο, σκεπασμένη με μεμβράνη σε επαφή ώστε να μη σχηματίσει «πέτσα». Μόνο όταν είναι εντελώς κρύα, προσθέτουμε τη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να αποκτήσει αφράτη, βελούδινη υφή -αν προστεθεί σε ζεστή κρέμα, η σαντιγί θα λιώσει και θα χάσει τον όγκο της.

08. Στρώνουμε την κρέμα: Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από το εμποτισμένο παντεσπάνι και μεταφέρουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, ώστε η κρέμα να σταθεροποιηθεί καλά πριν προσθέσουμε τις φράουλες.

09. Προσθέτουμε τις φράουλες: Πλένουμε και κόβουμε τις φράουλες σε λεπτές φέτες και τις τοποθετούμε ομοιόμορφα πάνω από την καλά παγωμένη κρέμα, δημιουργώντας μια πυκνή, ελκυστική στρώση.

10. Ετοιμάζουμε το ζελέ: Διαλύουμε το ζελέ στο βραστό νερό, ανακατεύοντας καλά μέχρι να λιώσει εντελώς, προσθέτουμε το κρύο νερό και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου -το ζελέ πρέπει να είναι εντελώς κρύο, όχι απλά χλιαρό, πριν το επόμενο βήμα.

11. Περιχύνουμε με το ζελέ: Περιχύνουμε προσεκτικά τις φράουλες με το κρύο ζελέ, ρίχνοντάς το σιγά-σιγά ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα χωρίς να διαταράξει τη διάταξη των φρούτων, και μεταφέρουμε ξανά το γλυκό στο ψυγείο.

12. Παγώνουμε και σερβίρουμε: Αφήνουμε το γλυκό να παγώσει για τουλάχιστον 4-5 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, ώστε το ζελέ να σφίξει πλήρως και όλα τα στρώματα να «κάτσουν» καλά πριν το κόψουμε σε κομμάτια.