Πώς Συντηρούμε Αμπελόφυλλα σε Βάζα
Όλα τα μυστικά για τρυφερά και σωστά διατηρημένα αμπελόφυλλα όλο τον χρόνο. Πώς διαλέγουμε τα κατάλληλα φύλλα, πότε τα μαζεύουμε και πώς τα συντηρούμε σε βάζα εύκολα και με ασφάλεια.
ΠΟΣΟΤΗΤΑ
60-80 για 2 βάζα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
40 λεπτά
ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ
12-18 μήνες
ΕΠΟΧΗ
Μάιος - Ιούνιος
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙΤΕ
- ☐ Τρυφερά αμπελόφυλλα
- ☐ Αλάτι
- ☐ Βραστό νερό
- ☐ Αποστειρωμένα βάζα
- ☐ Κατσαρόλα για ζεμάτισμα
ΠΩΣ ΤΑ ΣΥΝΤΗΡΟΥΜΕ
01. Διαλέγουμε τρυφερά, λεπτά και ανοιχτοπράσινα αμπελόφυλλα χωρίς πολλές ίνες και χοντρά νεύρα. Τα καλύτερα φύλλα είναι μεσαίου μεγέθους, ούτε πολύ μικρά ούτε πολύ μεγάλα.
02. Τα μαζεύουμε Μάιο με αρχές Ιουνίου, όταν είναι ακόμα μαλακά και εύκαμπτα. Προτιμάμε να τα κόβουμε νωρίς το πρωί ή αργά το απόγευμα.
03. Πλένουμε πολύ καλά τα αμπελόφυλλα και τα ζεματάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να αλλάξουν ελαφρώς χρώμα. Δεν τα βράζουμε πολύ γιατί σκίζονται εύκολα.
04. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα τυλίγουμε σε μικρά ρολάκια των 15-20 φύλλων περίπου.
05. Τοποθετούμε τα ρολάκια μέσα σε αποστειρωμένα βάζα αρκετά σφιχτά. Σε κάθε βάζο βάζουμε 2 κουταλάκια γλυκού αλάτι και γεμίζουμε με βραστό νερό μέχρι επάνω.
06. Κλείνουμε πολύ καλά τα βάζα, τα γυρίζουμε ανάποδα και τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν τελείως ώστε να δημιουργηθεί σωστό κενό αέρος.
07. Τα φυλάμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος ή στο ψυγείο αν η κουζίνα έχει αρκετή ζέστη. Διατηρούνται άψογα για πολλούς μήνες.
• Αποφεύγουμε τα πολύ μεγάλα και σκληρά φύλλα γιατί δυσκολεύουν στο τύλιγμα.
• Τα φύλλα πρέπει να είναι τρυφερά και χωρίς σκισίματα.
• Το ζεμάτισμα βοηθά να διατηρηθούν μαλακά και εύκαμπτα.
• Αν ανοίξουμε βάζο, το διατηρούμε στο ψυγείο.
0 comments