— Μεζέδες · Λαχανικά · Νηστίσιμα —
ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙ, ΚΑΡΟΤΟ ΚΑΙ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ
Όταν θέλεις ένα γρήγορο, θρεπτικό γεύμα που θα αρέσει σε όλους, τα μπιφτέκια λαχανικών είναι η λύση. 🥕
Είναι γεμάτα φρεσκάδα από κολοκύθι, καρότο και μελιτζάνα, με άρωμα από δυόσμο, μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια, και βγαίνουν αφράτα και τραγανά με μια ελαφρά χρυσή κρούστα. Τα φτιάχνεις με λίγα υλικά, χωρίς αυγό, οπότε είναι και νηστίσιμα. Τα σερβίρεις ως κυρίως πιάτο, με μια δροσερή σάλτσα γιαουρτιού, ή μέσα σε ψωμάκι σαν σάντουιτς. Είναι ένας πολύ ωραίος τρόπος να φάνε λαχανικά και όσοι τα αποφεύγουν. Το μυστικό είναι να στύψεις καλά τα λαχανικά, και εδώ θα βρεις αναλυτικά πώς να τα φτιάξεις.
ΜΕΡΙΔΕΣ
4-6 (περίπου 12 μπιφτέκια)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20'
ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
15'
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
☐ 1 κολοκύθι (περίπου 200 γρ), τριμμένο
☐ 1 καρότο, τριμμένο
☐ 1 μελιτζάνα (περίπου 300 γρ), ψιλοκομμένη στο μούλτι
☐ 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
☐ 1/2 ματσάκι δυόσμος, ψιλοκομμένος
☐ 1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
☐ 1 κ.γ. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
☐ 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
☐ περίπου 1 φλιτζάνι αλεύρι (130 γρ), όσο πάρει μέχρι να σφίξει το μείγμα
☐ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα
ΣΚΕΥΗ
Τρίφτης, μούλτι, καθαρή πετσέτα ή τρυπητό, μεγάλο μπολ, αντικολλητικό τηγάνι, χαρτί κουζίνας.
ΠΡΙΝ ΞΕΚΙΝΗΣΕΙΣ
α. Πλύνε τα λαχανικά. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσεις το κολοκύθι.
β. Τρίψε το κολοκύθι και το καρότο στον τρίφτη και ψιλοκόψε τη μελιτζάνα στο μούλτι με μερικές παλμικές κινήσεις, να μη γίνει πολτός.
γ. Ψιλοκόψε τα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο και τον μαϊντανό.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Στίψε τα λαχανικά. Βάλε το κολοκύθι, το καρότο και τη μελιτζάνα σε καθαρή πετσέτα ή τρυπητό και στίψε τα καλά, για να φύγουν τα υγρά τους. Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα για μπιφτέκια που δεν θα διαλύονται.
02. Ανακάτεψε. Σε μεγάλο μπολ ένωσε τα στυμμένα λαχανικά με τα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο και τον μαϊντανό.
03. Πρόσθεσε αλάτι και μπέικιν. Πρόσθεσε το αλάτι, το πιπέρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακάτεψε.
04. Δέσε το μείγμα. Ρίξε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας, μέχρι να έχεις ένα μείγμα σχετικά σφιχτό, που πλάθεται εύκολα χωρίς να κολλάει υπερβολικά στα χέρια. Αν είναι ακόμα υγρό, πρόσθεσε λίγο ακόμα αλεύρι.
05. Πλάσε. Βρέξε ελαφρά τα χέρια και πλάσε το μείγμα σε μπιφτέκια, πάχους περίπου 1,5 εκ.
06. Τηγάνισε. Ζέστανε λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και τηγάνισε τα μπιφτέκια, 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Μην τα γυρίσεις νωρίτερα, γιατί μπορεί να διαλυθούν.
07. Στράγγισε και σέρβιρε. Βγάλε τα σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν και σέρβιρε ζεστά.
Καλή επιτυχία!!!!
💡 ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥ
• Καλό στύψιμο: Όσο καλύτερα στύψεις τα λαχανικά, τόσο πιο σφιχτά βγαίνουν τα μπιφτέκια.
• Αλεύρι σταδιακά: Ρίξε το αλεύρι σιγά-σιγά και μην το παρακάνεις, αλλιώς θα βγουν βαριά.
• Στο φούρνο: Για πιο ελαφριά εκδοχή, ψήσε τα στους 200°C για 20-25 λεπτά, ραντίζοντάς τα με λάδι και γυρνώντας τα στη μέση.
• Σάλτσα: Σέρβιρέ τα με σάλτσα γιαουρτιού. Για νηστεία, ανακάτεψε ταχίνι με λεμόνι και νερό.
Οδηγός υλικών
Κολοκύθι και καρότο: Τριμμένα και στυμμένα. Δίνουν υγρασία, γλύκα και χρώμα.
Μελιτζάνα: Δίνει αφράτη, σχεδόν «κρεατώδη» υφή. Στίψε την καλά.
Φρέσκα μυρωδικά: Δυόσμος και μαϊντανός, για φρεσκάδα και άρωμα.
Μπέικιν πάουντερ: Κάνει τα μπιφτέκια πιο αφράτα.
Αλεύρι: Δένει το μείγμα. Ρίξε μόνο όσο χρειάζεται.
Συχνά λάθη και πώς τα αποφεύγουμε
Διαλύονται στο τηγάνι: Τα λαχανικά είχαν πολλά υγρά ή το μείγμα ήθελε περισσότερο αλεύρι. Στίψε και δέσε καλύτερα.
Βγαίνουν βαριά: Έβαλες πολύ αλεύρι. Πρόσθεσε το σταδιακά.
Καίγονται απέξω και μένουν ωμά μέσα: Η φωτιά είναι δυνατή. Τηγάνισέ τα σε μέτρια και σκέπασε το τηγάνι για λίγο.
Λαδωμένα: Το λάδι δεν ήταν αρκετά καυτό. Στράγγισέ τα σε χαρτί κουζίνας.
Πώς να το σερβίρεις
Σέρβιρε τα μπιφτέκια ζεστά, με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού (ή ταχίνι με λεμόνι για νηστεία), φρέσκια σαλάτα και ψωμί. Μπορείς να τα βάλεις και σε ψωμάκι, σαν σάντουιτς, με ντομάτα και μαρούλι.
Διατήρηση
Διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, 2-3 ημέρες. Ζέστανέ τα σε φούρνο, για να ξανατραγανίσουν.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Είναι νηστίσιμα;
Ναι, δεν περιέχουν αυγό ή γαλακτοκομικά. Η σάλτσα γιαουρτιού όμως δεν είναι νηστίσιμη.
Μπορώ να τα φτιάξω στον φούρνο;
Ναι, στους 200°C για 20-25 λεπτά, ραντισμένα με λάδι.
Μπορώ να τα προετοιμάσω από πριν;
Μπορείς να φτιάξεις το μείγμα λίγες ώρες πριν και να το φυλάξεις στο ψυγείο. Τηγάνισε τα την τελευταία στιγμή.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ ΣΤΟ INSTAGRAM
0 Comments