— Κουλουράκια · Νηστίσιμα · Με Σοκολάτα —
ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΠΕΤΑΛΑΚΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ
Εύκολα και σούπερ αρωματικά πεταλάκια με πορτοκάλι, ζαχαρένια κρούστα και σοκολάτα στις άκρες, που μοσχοβολούν από μακριά 🍊
Αυτά τα κουλουράκια τα φτιάχνω συνέχεια στις νηστείες, αλλά η αλήθεια είναι ότι τρώγονται άνετα όλο τον χρόνο. Αντί για βούτυρο έχουν σπορέλαιο, οπότε η ζύμη γίνεται πολύ εύκολα και τα κουλουράκια μένουν ωραία για μέρες, κλεισμένα σε ένα μπολ. Όσο ψήνονται, ο χυμός και το ξύσμα του πορτοκαλιού γεμίζουν το σπίτι μοσχοβολιά.
Τα πεταλάκια είναι χοντρά και γεμάτα, όχι λεπτά και σπαστά. Το κορδόνι πλάθεται αρκετά παχύ πριν λυγίσει σε πέταλο, ώστε η ψίχα να μείνει μαλακή και το κουλουράκι να κρατά το σχήμα του. Πριν μπουν στον φούρνο τα κυλάω σε κρυσταλλική ζάχαρη, που γίνεται μια λεπτή, τραγανή κρούστα απέξω.
Στο τέλος έρχεται η σοκολάτα, μόνο στις άκρες. Δεν βιαζόμαστε να τα βουτήξουμε: πρέπει να έχουν κρυώσει τελείως, αλλιώς η σοκολάτα λιώνει και απλώνει παντού αντί να κάτσει στην άκρη. Ο συνδυασμός του πορτοκαλιού με τη μαύρη σοκολάτα είναι απλώς κορυφαίος.
ΠΟΣΟΤΗΤΑ25-30 τεμ.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20'
ΨΗΣΙΜΟ18-20' · 180°C
ΔΥΣΚΟΛΙΑΕύκολη
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
☐ 1 φλιτζάνι σπορέλαιο
☐ 1 φλιτζάνι ζάχαρη
☐ 1 φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού
☐ Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
☐ 1 κ.γ. κανέλα
☐ 1 κ.γ. baking powder
☐ 1/2 κ.γ. σόδα
☐ 500-600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το τέλειωμα
☐ Κρυσταλλική ζάχαρη, για το κύλισμα
☐ 150-200 γρ νηστίσιμη κουβερτούρα
ΣΚΕΥΗ
• Μεγάλο μπολ
• Σύρμα χειρός
• Ταψί με λαδόκολλα
• Σχάρα για το κρύωμα
• Μπεν μαρί για τη σοκολάτα
ΠΡΙΝ ΞΕΚΙΝΗΣΕΙΣ
α. Ξύνουμε το πορτοκάλι πριν το στύψουμε, γιατί στο ολόκληρο φρούτο το ξύσμα βγαίνει πολύ πιο εύκολα.
β. Τα πεταλάκια είναι χοντρά, γι' αυτό ετοιμάζουμε ταψί με αρκετό χώρο ανάμεσά τους. Θα απλώσουν λίγο στο ψήσιμο.
γ. Βάζουμε σε ένα πιάτο την κρυσταλλική ζάχαρη για το κύλισμα, ώστε να είναι έτοιμη όταν αρχίσουμε να πλάθουμε.
δ. Ανάβουμε τον φούρνο στους 180°C λίγο πριν ολοκληρώσουμε το πλάσιμο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ
01. Ανακατεύουμε τα υγρά
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το σπορέλαιο, τον χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα, χτυπώντας καλά με το σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη μέσα στα υγρά. Έτσι δεν θα νιώθουμε κόκκους στα κουλουράκια.
02. Προσθέτουμε τα αρωματικά
Ρίχνουμε την κανέλα, το baking powder και τη σόδα και ανακατεύουμε καλά, ώστε να διαλυθούν ομοιόμορφα μέσα στο μείγμα πριν προστεθεί το αλεύρι. Η σόδα αντιδρά με την οξύτητα του πορτοκαλιού και βοηθά τα κουλουράκια να ανέβουν ελαφρά.
03. Πλάθουμε τη ζύμη
Ρίχνουμε το αλεύρι λίγο-λίγο, ανακατεύοντας κάθε φορά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Προσέχουμε να μην προσθέσουμε παραπάνω αλεύρι απ' όσο χρειάζεται, ώστε η ζύμη να μείνει ελαφρώς λαδερή και μαλακή. Το πολύ αλεύρι κάνει τα κουλουράκια στεγνά.
04. Πλάθουμε χοντρά κορδόνια
Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και πλάθουμε χοντρά κορδόνια, με πάχος περίπου όσο ένας αντίχειρας και μήκος γύρω στα 10-12 εκ. Η παχιά ζύμη ψήνεται αργά και κρατά την ψίχα μαλακή, ενώ απέξω σχηματίζεται η κρούστα. Λεπτό κορδόνι θα έδινε στεγνό, σπαστό κουλουράκι.
05. Δίνουμε σχήμα πέταλο
Λυγίζουμε κάθε κορδόνι σε σχήμα πέταλο και το τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους, γιατί απλώνουν ελαφρά στο ψήσιμο.
06. Κυλάμε σε ζάχαρη
Κυλάμε ελαφρά κάθε πεταλάκι σε κρυσταλλική ζάχαρη, ώστε να καλυφθεί η επιφάνειά του. Η ζάχαρη καραμελώνει στο ψήσιμο και δίνει τη λεπτή, τραγανή κρούστα.
07. Ψήνουμε
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 18-20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Για πιο στεγνή και τραγανή κρούστα, μπορούμε να χαμηλώσουμε τον φούρνο στους 160°C για τα τελευταία 5 λεπτά.
08. Κρυώνουμε εντελώς
Αφήνουμε τα κουλουράκια να κρυώσουν τελείως πάνω στο ταψί ή σε σχάρα. Το πλήρες κρύωμα είναι απαραίτητο πριν το επόμενο βήμα, γιατί η σοκολάτα δεν πιάνει σε ζεστή επιφάνεια.
09. Λιώνουμε τη σοκολάτα
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να γίνει λεία, και βουτάμε τις άκρες των κρύων πεταλακιών στη σοκολάτα. Το μπεν μαρί λιώνει τη σοκολάτα σιγά, χωρίς να την καίει.
10. Παγώνουμε και σερβίρουμε
Τα αφήνουμε πάνω σε λαδόκολλα μέχρι να παγώσει η σοκολάτα εντελώς, και σερβίρουμε.
💡 ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥ
• Λίγο αλεύρι: Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς λαδερή. Το πολύ αλεύρι κάνει τα κουλουράκια στεγνά.
• Χοντρό κορδόνι: Πλάθουμε το κορδόνι παχύ, όπως φαίνεται και στη φωτογραφία. Έτσι το πεταλάκι κρατά το σχήμα του και μένει μαλακό μέσα.
• Χώρος στο ταψί: Αφήνουμε κενό ανάμεσα στα πεταλάκια, γιατί απλώνουν λίγο στο ψήσιμο.
• Ζάχαρη μόνο απέξω: Το κύλισμα δίνει κρούστα. Κυλάμε ελαφρά, όχι βαριά.
• Για πιο τραγανά: Στα τελευταία 5 λεπτά χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 160°C.
• Σοκολάτα όταν κρυώσουν: Αν τα βουτήξουμε ζεστά, η σοκολάτα τρέχει και δεν μένει στις άκρες.
Οδηγός υλικών
Σπορέλαιο: Αντικαθιστά το βούτυρο και κάνει τη ζύμη νηστίσιμη, μαλακή και εύκολη στο πλάσιμο.
Χυμός και ξύσμα πορτοκαλιού: Ο χυμός δίνει υγρασία και ενεργοποιεί τη σόδα. Το ξύσμα φέρνει το άρωμα που μυρίζει σε όλο το σπίτι.
Baking powder και σόδα: Ανεβάζουν ελαφρά τα πεταλάκια, ώστε να μην βγουν βαριά.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 500-600 γρ, ανάλογα με τον χυμό. Το προσθέτουμε σταδιακά.
Κρυσταλλική ζάχαρη: Για το κύλισμα. Δίνει τραγανή επιφάνεια και λάμψη.
Νηστίσιμη κουβερτούρα: Διαβάζουμε την ετικέτα και διαλέγουμε χωρίς γάλα. 150-200 γρ αρκούν για τις άκρες.
Συχνά λάθη και πώς τα αποφεύγουμε
Τα κουλουράκια βγήκαν στεγνά: Μπήκε πολύ αλεύρι. Τη ζύμη τη θέλουμε μαλακή και ελαφρώς λαδερή.
Έμειναν άψητα στο κέντρο: Τα κορδόνια ήταν πολύ χοντρά ή ο χρόνος λίγος. Δίνουμε ακόμη 2-3 λεπτά και ελέγχουμε.
Η σοκολάτα απλώθηκε παντού: Τα κουλουράκια ήταν ακόμη ζεστά. Περιμένουμε να κρυώσουν τελείως.
Δεν έχουν κρούστα: Δεν κυλήθηκαν αρκετά στη ζάχαρη. Καλύπτουμε ολόκληρη την επιφάνεια.
Κόλλησαν μεταξύ τους: Τα τοποθετήσαμε πολύ κοντά. Αφήνουμε κενό, γιατί απλώνουν.
Πώς το σερβίρουμε
Με καφέ ή τσάι, σε ένα πιάτο που τα χωρά όλα μαζί, με λίγες φέτες πορτοκάλι δίπλα. Η σοκολάτα στην άκρη τα κάνει να φαίνονται πιο περιποιημένα απ' όσο είναι.
Διατήρηση
Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό μέρος, για 2-3 εβδομάδες. Τα βάζουμε μέσα αφού παγώσει εντελώς η σοκολάτα, για να μη κολλήσουν μεταξύ τους.
Ερωτήσεις & Απαντήσεις
Μπορώ να βάλω μανταρίνι αντί για πορτοκάλι;
Ναι. Δίνει πιο γλυκιά, ανοιξιάτικη γεύση.
Μπορώ να προσθέσω ξηρούς καρπούς;
Ναι. Λίγα ψιλοκομμένα καρύδια μέσα στη ζύμη δίνουν επιπλέον γεύση και υφή.
Πώς καταλαβαίνω ότι ψήθηκαν;
Παίρνουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα στο κάτω μέρος και η ζαχαρένια επιφάνεια στεγνώνει.
Μπορώ να κάνω τη ζύμη νωρίτερα;
Η ζύμη είναι με λάδι και δεν χρειάζεται ξεκούραση. Είναι καλύτερα να ψηθεί την ίδια μέρα.
Πρέπει να είναι μαύρη η σοκολάτα;
Ο συνδυασμός με το πορτοκάλι είναι ο καλύτερος, αλλά αρκεί η κουβερτούρα να είναι νηστίσιμη.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ ΣΤΟ INSTAGRAM
0 Comments