Αρμιά με Φασόλια
Παραλλαγή της φασολάδας με λάχανο τουρσί (αρμιά), που δίνει μια ξεχωριστή, πικάντικη γεύση στο φαγητό.
Η αρμιά είναι λάχανο τουρσί που ωριμάζει μέσα σε άλμη, και αποτελεί χαρακτηριστικό υλικό της κουζίνας της Ανατολικής Ρωμυλίας και της Θράκης.
Σε αυτή τη συνταγή, το ξινό λάχανο σοτάρεται και σιγοβράζει με πελτέ, δίνοντας τη βάση πάνω στην οποία ενώνονται τα μισοβρασμένα φασόλια και το ρύζι.
Το αποτέλεσμα είναι ένα φαγητό-γιαχνί, πιο πηχτό από τη συνηθισμένη φασολάδα, με έντονη, ξεχωριστή γεύση από το τουρσί.
ΑΠΟΔΟΣΗ
4-5 άτομα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά + μούλιασμα από την προηγούμενη μέρα
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
1 ώρα περίπου
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 500 γρ φασόλια
- ☐ 500 γρ λάχανο τουρσί ψιλοκομμένο (αρμιά)
- ☐ 100 ml ελαιόλαδο
- ☐ 1 κσ πελτέ ντομάτας
- ☐ 1 κγ κόκκινο γλυκό πιπέρι
- ☐ 1/2 κγ μπούκοβο
- ☐ 2 κσ ρύζι
- ☐ Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Προετοιμάζουμε τα φασόλια: Στραγγίζουμε το λάχανο τουρσί και κρατάμε το ζουμί του. Βάζουμε τα φασόλια με νερό να τα σκεπάζει και τα φέρνουμε σε βράση. Τραβάμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε μέσα στο νερό να φουσκώσουν για μισή ώρα.
02. Μισοβράζουμε: Ξεπλένουμε σε τρεχούμενο νερό. Βράζουμε τα φασόλια σε μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό για 45 με 50 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μισοβράσουν. Στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη.
03. Σοτάρουμε το λάχανο: Ζεσταίνουμε το λάδι στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το λάχανο τουρσί για 5 λεπτά. Ρίχνουμε τον πελτέ και λίγο νερό, και σιγοβράζουμε για μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.
04. Ολοκληρώνουμε: Προσθέτουμε τα φασόλια, το ρύζι και τα μπαχαρικά, και βράζουμε για λίγο μέχρι να δέσει το φαγητό. Αν χρειαστούν υγρά κατά το βράσιμο, προσθέτουμε λίγο από το ζουμί του τουρσί.
• Κρατήστε το ζουμί του τουρσιού — είναι χρήσιμο αν χρειαστεί το φαγητό υγρά στο τέλος.
• Μη βράσετε τα φασόλια εντελώς στην αρχή, ώστε να ολοκληρώσουν το ψήσιμό τους μαζί με το λάχανο.
• Σερβίρετε σαν γιαχνί, όχι σαν σούπα — το φαγητό πρέπει να είναι πηχτό.
• Αν αγαπάτε πιο πικάντικη γεύση, αυξήστε λίγο το μπούκοβο.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια παραδοσιακή, νηστίσιμη συνταγή με ξεχωριστή, ξινή γεύση από το λάχανο τουρσί, διαφορετική από τη συνηθισμένη φασολάδα.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρεμμύδι σοταρισμένο μαζί με το λάχανο, για ακόμα πιο πλούσια γεύση.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνεται καλύτερα σε κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά.
0 comments