— Ζύμες · Κουλουράκια · Βουτήματα —
ΚΟΥΜΠΑΚΙΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΜΕ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΚΑΙ ΒΑΝΙΛΙΑ
Τα κουμπάκια βουτύρου είναι από τα μπισκότα που αρέσουν σε όλους και φτιάχνονται με υλικά που έχεις ήδη στο σπίτι. 🍪
Έχουν τρυφερή, βουτυράτη ζύμη που λιώνει στο στόμα και μια ελαφριά νότα πορτοκαλιού και βανίλιας, που τα κάνει να μη βαραίνουν. Το σχήμα του κουμπιού, με τις δύο τρύπες και το περίγραμμα στην άκρη, τα κάνει και πολύ χαριτωμένα, γι’ αυτό είναι ιδανικά για παιδιά, για κεράσματα και για δώρο σε κουτάκι. Δεν θέλουν κάποια ιδιαίτερη τεχνική. Το μόνο που πρέπει να προσέξεις είναι το βούτυρο να είναι μαλακό και να το χτυπήσεις καλά με την άχνη, και να αφήσεις τη ζύμη λίγη ώρα στο ψυγείο πριν την ανοίξεις. Από τη δόση βγαίνουν περίπου 40 κουμπάκια. Παρακάτω τα βήματα αναλυτικά, ώστε να σου βγουν σωστά ακόμα και την πρώτη φορά.
ΜΕΡΙΔΕΣ
~40 κουμπάκια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20' (+30' ψυγείο)
ΨΗΣΙΜΟ
15' ανά ταψί
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
☐ 240 γρ βούτυρο, μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου
☐ 150 γρ ζάχαρη άχνη
☐ 130 γρ φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
☐ 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
☐ 2 βανίλιες (φακελάκια)
☐ 580 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
ΣΚΕΥΗ
Μίξερ ή σύρμα χειρός, μεγάλο μπολ, κόσκινο, μεμβράνη, πλάστης, στρογγυλό κουπ πατ ή ποτήρι (περίπου 5-6 εκ.), ποτηράκι για σφηνάκι (περίπου 3-4 εκ.), καλαμάκι, ταψιά, λαδόκολλα, σχάρα.
ΠΡΙΝ ΞΕΚΙΝΗΣΕΙΣ
α. Βγάλε το βούτυρο από το ψυγείο μερικές ώρες νωρίτερα, ώστε να είναι μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου. Να πατιέται εύκολα με το δάχτυλο, αλλά να μην έχει λιώσει.
β. Στύψε τα πορτοκάλια και ζύγισε 130 γρ χυμό. Αν έχει κουκούτσια ή πολλή ψίχα, σούρωσέ τον.
γ. Κοσκίνισε μαζί το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
δ. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα, λίγο πριν ψήσεις. Στρώσε τα ταψιά με λαδόκολλα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Χτύπα το βούτυρο. Βάλε το μαλακό βούτυρο και την άχνη σε μεγάλο μπολ και χτύπα για 3 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει καλά και να ασπρίσει. Πρόσθεσε τον χυμό πορτοκαλιού και τις βανίλιες και συνέχισε το χτύπημα, μέχρι να ενωθούν.
02. Πρόσθεσε το αλεύρι. Ρίξε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν σιγά-σιγά, ανακατεύοντας. Σε μένα έφτασαν τα 580 γρ αλεύρι. Ανάλογα με τη μάρκα του αλευριού που έχεις, μπορεί να χρειαστείς μία κουταλιά παραπάνω ή και λιγότερο. Θα το καταλάβεις από τη ζύμη: πρέπει να είναι μαλακή και βουτυράτη, και να δουλεύεται εύκολα, χωρίς να κολλάει στα χέρια.
03. Ξεκούρασε τη ζύμη. Τύλιξε τη ζύμη σε μεμβράνη και άφησέ τη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, να σφίξει λίγο, ώστε να ανοίγεται πιο εύκολα.
04. Άνοιξε και κόψε. Βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο και άνοιξέ τη με πλάστη σε φύλλο πάχους 0,5 εκ., σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Με ένα ποτήρι ή στρογγυλό κουπ πατ κόψε κυκλάκια. Με ένα μικρό ποτηράκι (σφηνάκι) πίεσε ελαφρά στο κέντρο, χωρίς να κόψεις τη ζύμη, για να βγει το εσωτερικό περίγραμμα. Τέλος, με ένα καλαμάκι κάνε τις δύο τρύπες του κουμπιού, τρυπώντας τη ζύμη από πάνω μέχρι κάτω.
05. Ψήσε. Τακτοποίησε τα κουμπάκια σε ταψί με λαδόκολλα, με μικρή απόσταση μεταξύ τους, και ψήσε στους 170°C στον αέρα για περίπου 15 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο, ή μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Η δόση βγάζει περίπου 40 κουμπάκια, οπότε θα χρειαστεί να ψήσεις σε 2-3 ταψιά.
06. Άσε να κρυώσουν. Άφησε τα κουμπάκια στο ταψί 5 λεπτά, γιατί ζεστά είναι εύθραυστα, και μετά πέρασέ τα σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.
Καλή επιτυχία!!!!
💡 ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥ
• Μαλακό βούτυρο: Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι λιωμένο, αλλιώς τα κουμπάκια απλώνουν στο ψήσιμο.
• Καλό χτύπημα: Τα 3 λεπτά χτυπήματος με την άχνη κάνουν τα κουμπάκια πιο τρυφερά.
• Κρύα ζύμη: Αν η ζύμη μαλακώσει καθώς δουλεύεις, ξαναβάλ’ την στο ψυγείο για 10 λεπτά.
• Φρέσκος χυμός: Ο φρεσκοστυμμένος χυμός δίνει πιο ζωντανό άρωμα από τον έτοιμο.
Οδηγός υλικών
Βούτυρο: Αληθινό βούτυρο, για τη γεύση και την τρυφερή υφή. Η μαργαρίνη δίνει διαφορετικό αποτέλεσμα.
Ζάχαρη άχνη: Διαλύεται εύκολα στο βούτυρο και δίνει λεπτή, ντελικάτη υφή.
Χυμός πορτοκαλιού: Φρεσκοστυμμένος. Δίνει διακριτική οξύτητα και άρωμα.
Μπέικιν πάουντερ: Κάνει τα κουμπάκια ελαφριά και τρυφερά.
Αλεύρι: Για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο. Η ποσότητα μπορεί να διαφέρει λίγο ανάλογα με τη μάρκα.
Συχνά λάθη και πώς τα αποφεύγουμε
Απλώνουν στο ψήσιμο: Το βούτυρο ήταν πολύ μαλακό ή η ζύμη ζεστή. Βάλε τη ζύμη στο ψυγείο λίγο πριν κόψεις.
Η ζύμη κολλάει: Χρειάζεται ελάχιστο αλεύρι ακόμα, μία κουταλιά τη φορά, ή περισσότερη ώρα στο ψυγείο.
Σκληρά μπισκότα: Η ζύμη δουλεύτηκε πολύ ή έπεσε πολύ αλεύρι. Δούλεψε τη λίγο και μην το παρακάνεις.
Σπάνε στη μεταφορά: Άφησέ τα να κρυώσουν 5 λεπτά στο ταψί πριν τα πιάσεις.
Πώς να το σερβίρεις
Σέρβιρε τα κουμπάκια με τον πρωινό καφέ, με τσάι ή με κρύο γάλα για τα παιδιά. Είναι ιδανικά και για κεράσματα σε γιορτές ή για δώρο σε μικρό κουτάκι.
Διατήρηση
Φύλαξέ τα σε κλειστό δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για 5-7 ημέρες. Μπορείς να παγώσεις και τη ζύμη, τυλιγμένη σε μεμβράνη.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Πόσα κουμπάκια βγάζει η δόση;
Περίπου 40, ανάλογα με το μέγεθος του κουπ πατ.
Τι κάνω αν δεν έχω κουπ πατ;
Χρησιμοποίησε ένα ποτήρι για τα κυκλάκια, ένα σφηνάκι για το περίγραμμα και ένα καλαμάκι για τις τρύπες.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο χυμό;
Μπορείς, αλλά ο φρεσκοστυμμένος δίνει καλύτερη γεύση.
Είναι νηστίσιμα;
Όχι, περιέχουν βούτυρο.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ ΣΤΟ INSTAGRAM
0 Comments