Κόκορας με Χοντρό Μακαρόνι
Χωριάτικος κόκορας σιγοβρασμένος σε σάλτσα ντομάτας με κρασί, μπαχάρι και κανέλα, μαζί με χοντρό μακαρόνι που ρουφάει όλα τα αρώματα.
Ο κόκορας ροδίζει πρώτα καλά σε ελαιόλαδο, ώστε να κλειδώσει τη γεύση του, και μετά συναντά το κρεμμύδι, το κρασί και τη ντομάτα για ένα μακρύ, αργό σιγοβράσιμο. Το μπαχάρι και η κανέλα δίνουν στη σάλτσα εκείνη τη χαρακτηριστική, ζεστή γεύση του χωριάτικου φαγητού.
Το μυστικό είναι στα υγρά: πρέπει να μείνει αρκετό ζουμί στην κατσαρόλα ώστε να βράσει μέσα το χοντρό μακαρόνι και να πάρει όλη τη γεύση του κόκορα, χωρίς όμως να στεγνώσει στο τέλος.
Ένα φαγητό που θέλει χρόνο αλλά ανταμείβει με το παραπάνω — σερβίρεται ζεστό, με άφθονο τριμμένο κεφαλοτύρι από πάνω.
ΑΠΟΔΟΣΗ
5-6 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
40-50 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 κόκορας χωριάτικος 1700 γρ έως 2 κιλά, κομμένος σε μερίδες
- ☐ 2 ξερά κρεμμύδια κομμένα καρέ
- ☐ 150 ml ελαιόλαδο
- ☐ 2 κούπες φρέσκια τριμμένη ντομάτα ή 1 κονσέρβα ντοματάκι κομμένο
- ☐ 1 κ.σ. πελτές
- ☐ 1 πακέτο χοντρά μακαρόνια
- ☐ Ελάχιστο μπαχάρι τριμμένο
- ☐ 1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
- ☐ 1 πρέζα κανέλας
- ☐ Φρέσκια ρίγανη για το τέλος
- ☐ Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ☐ Λίγο μαϊντανό
- ☐ Τριμμένο κεφαλοτύρι για σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ροδίζουμε τον κόκορα: Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθιά κατσαρόλα, κατά προτίμηση χύτρα, και ροδίζουμε τον κόκορα από όλες τις μεριές για περίπου 5 λεπτά. Αν δεν χωράει όλος μαζί, τον ροδίζουμε σε παρτίδες και τον βγάζουμε σε πιατέλα.
02. Σοτάρουμε και σβήνουμε με κρασί: Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ασπρίσει. Επαναφέρουμε τον κόκορα και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τον πελτέ, το μπαχάρι, την κανέλα και νερό όσο να σκεπάζει τουλάχιστον τα 3/4 του πουλερικού.
03. Σιγοβράζουμε: Με χύτρα, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Χωρίς χύτρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια, ελέγχοντας τα υγρά κατά διαστήματα.
04. Αλατοπιπερώνουμε: Τα υγρά πρέπει να επαρκούν για να βράσει και το μακαρόνι — δηλαδή να σκεπάζουν τον κόκορα κατά τα 3/4, όσα βάλαμε και στην αρχή. Μόλις βράσει καλά το κρέας, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
05. Προσθέτουμε το μακαρόνι: Ρίχνουμε το μακαρόνι και αφήνουμε να βράσει. Όταν κλείσουμε τη φωτιά, πρέπει να έχει ακόμα ζουμί η κατσαρόλα, ώστε να μη στεγνώσει το μακαρόνι στο σερβίρισμα ή αφού κρυώσει. Τέλος, ρίχνουμε μαϊντανό και ρίγανη και σερβίρουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι ή φέτα.
• Ρόδισε καλά τον κόκορα στην αρχή — αυτό «κλειδώνει» τη γεύση στο κρέας.
• Υπολόγισε τα υγρά με βάση την ποσότητα του μακαρονιού· πρέπει να καλύπτουν το κρέας κατά τα 3/4.
• Το αλάτι μπαίνει πάντα στο τέλος, αφού μαλακώσει το κρέας, γιατί νωρίτερα το σφίγγει.
• Άφησε λίγο παραπάνω ζουμί στην κατσαρόλα απ' όσο νομίζεις — το μακαρόνι το ρουφάει καθώς κρυώνει.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα πλούσιο, χορταστικό φαγητό κατσαρόλας που φέρνει στο τραπέζι τη γεύση του παραδοσιακού χωριάτικου μαγειρέματος, με απλά υλικά και πολύ άρωμα.
Παραλλαγές
Μπορείς να το φτιάξεις με τον ίδιο τρόπο και με κοτόπουλο χωριάτικο, αν δεν βρεις κόκορα, προσαρμόζοντας λίγο τον χρόνο βρασίματος.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 2 ημέρες. Ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, ώστε να μην στεγνώσει το μακαρόνι.
0 comments