Λαχανόρυζο
Ένα από τα πιο παρηγορητικά νηστίσιμα φαγητά της ελληνικής κουζίνας: λάχανο, καρότο και ρύζι σιγοβρασμένα μαζί με λίγο ελαιόλαδο, πελτέ και ένα ποτηράκι κρασί στο τέλος.
Το λαχανόρυζο ανήκει σε εκείνη την κατηγορία των «λαδερών» φαγητών που κάθε ελληνικό σπίτι έχει τη δική του εκδοχή, περασμένη από γενιά σε γενιά. Είναι ένα πιάτο απλό στα υλικά του, αλλά πλούσιο σε γεύση, ιδανικό για τις μέρες της νηστείας, αφού δεν περιέχει κανένα προϊόν ζωικής προέλευσης, παραμένει όμως χορταστικό και θρεπτικό χάρη στο λάχανο και το ρύζι.
Το μυστικό για ένα πετυχημένο λαχανόρυζο βρίσκεται στο σωστό τσιγάρισμα του πελτέ στην αρχή, ώστε να «κοκκινίσει» ελαφρώς το λάδι και να δώσει βάθος στη γεύση, καθώς και στη σειρά με την οποία προσθέτουμε τα υγρά: πρώτα το λάχανο αφήνεται να βγάλει τα δικά του υγρά, και μόνο όταν υπάρχει αρκετό ζουμί στην κατσαρόλα προστίθεται το ρύζι, ώστε να βράσει ομοιόμορφα χωρίς να κολλήσει.
Το τελευταίο βήμα, η προσθήκη λίγου λευκού κρασιού στο τέλος του μαγειρέματος, είναι αυτό που ολοκληρώνει το άρωμα του φαγητού, δίνοντάς του μια απαλή, γλυκόπικρη νότα που ταιριάζει τέλεια με το γλυκό λάχανο και το κύμινο.
ΜΕΡΙΔΕΣ
4-5 άτομα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
35 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 μέτριο λάχανο, κομμένο σε χοντρές φέτες
- ☐ 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ☐ 1 καρότο, κομμένο σε φέτες
- ☐ 1 φλιτζάνι ρύζι
- ☐ 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ☐ 1 ποτηράκι λευκό κρασί
- ☐ Αλάτι, πιπέρι
- ☐ ¾ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- ☐ 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τον πελτέ: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για περίπου μισό λεπτό, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Προσθέτουμε τον πελτέ και τσιγαρίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμη, όσο χρειάζεται για να «κοκκινίσει» το λάδι — αυτό το βήμα είναι που δίνει βάθος και χρώμα στο τελικό φαγητό.
02. Προσθέτουμε τα λαχανικά: Ρίχνουμε το λάχανο και το καρότο και ανακατεύουμε καλά, ώσπου το λάχανο να χάσει τον όγκο του και να αρχίσει να βγάζει τα δικά του υγρά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το κύμινο και περίπου 1 φλιτζάνι νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει.
03. Ρίχνουμε το ρύζι: Πριν προσθέσουμε το ρύζι, βεβαιωνόμαστε ότι υπάρχει αρκετό ζουμί στην κατσαρόλα· αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο νερό. Απλώνουμε το ρύζι στην επιφάνεια χωρίς να ανακατέψουμε, μισοσκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να βράσει και να απορροφήσει τα υγρά.
04. Ολοκληρώνουμε με το κρασί: Στο τέλος ρίχνουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε άλλα 10 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, ώστε τα αρώματα να δέσουν. Σερβίρουμε ζεστό.
• Μην ρίχνετε το ρύζι πολύ νωρίς — χρειάζεται αρκετό υγρό στην κατσαρόλα για να βράσει ομοιόμορφα χωρίς να κολλήσει στον πάτο.
• Το τσιγάρισμα του πελτέ στην αρχή δεν πρέπει να διαρκέσει πολύ, αλλιώς πικρίζει.
• Αν το φαγητό δείχνει πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ακόμα ζεστό νερό στο τέλος του βρασίματος.
• Σερβίρεται ωραία με λίγο τριμμένο πιπέρι και μια φέτα λεμόνι δίπλα.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα οικονομικό, νηστίσιμο πιάτο με ελάχιστα υλικά που βρίσκουμε σχεδόν πάντα στο ψυγείο μας, ιδανικό για τις μέρες της νηστείας αλλά και για ένα ελαφρύ, χορταστικό καθημερινό γεύμα.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο πράσο ή σέλινο μαζί με το λάχανο για μια πιο σύνθετη γεύση, ή λίγο κόκκινο γλυκό πιπέρι (πάπρικα) αντί για κύμινο.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνεται εύκολα στο μικροκύματα ή σε κατσαρολάκι με λίγο νερό, καθώς το ρύζι τείνει να απορροφά υγρασία με τον χρόνο.
0 comments