Φιλέτο Μπακαλιάρο με Μελιτζάνες
Φιλέτο μπακαλιάρου σιγοβρασμένο πάνω σε ροδισμένες μελιτζάνες και σάλτσα ντομάτας με κρασί, ρίγανη και θυμάρι.
Οι μελιτζάνες ροδίζονται πρώτα καλά σε λάδι, ώστε να αποκτήσουν βαθιά γεύση, πριν συναντήσουν το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη σάλτσα ντομάτας με τα ντοματίνια. Πάνω σε αυτή τη βάση απλώνεται το φιλέτο μπακαλιάρου, που σιγοβράζει μαζί με τα λαχανικά χωρίς να χρειάζεται ανακάτεμα.
Το μυστικό είναι η ήρεμη φωτιά και η υπομονή — το ψάρι ψήνεται απαλά μέσα στη σάλτσα, απορροφώντας όλα τα αρώματα της ρίγανης, του θυμαριού και του μαϊντανού, χωρίς να διαλυθεί.
Ένα λαδερό φαγητό κατσαρόλας, ιδανικό και για τις μέρες της νηστείας, που σερβίρεται με άφθονο ψωμί για να απολαύσεις τη σάλτσα.
ΑΠΟΔΟΣΗ
4 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
35-40 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 4 φιλέτα μπακαλιάρο
- ☐ 4 μέτριες μελιτζάνες
- ☐ ¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
- ☐ 3 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε κύβους
- ☐ 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες τριμμένες
- ☐ 1 φλιτζάνι ντοματίνια
- ☐ 3 σκελίδες σκόρδο
- ☐ ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- ☐ 1 ποτηράκι κρασί λευκό
- ☐ Αλάτι - Πιπέρι
- ☐ 1 κ.γ. ρίγανη
- ☐ ½ κ.γ. θυμάρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Προετοιμασία: Θα χρειαστούμε μια κατσαρόλα χαμηλή και φαρδιά, κατά προτίμηση ταβά. Αν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, το αφήνουμε να ξεπαγώσει καλά. Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το κοτσάνι και τις κόβουμε κάθετα, σταυρωτά, σε κομμάτια.
02. Ροδίζουμε τις μελιτζάνες: Βάζουμε λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί και σοτάρουμε τις μελιτζάνες από όλες τις πλευρές να ροδίσουν. Τις βγάζουμε σε πιάτο και ρίχνουμε στο ίδιο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο, να σοταριστούν μέχρι να ασπρίσει το κρεμμύδι.
03. Φτιάχνουμε τη σάλτσα: Ρίχνουμε ξανά τις μελιτζάνες και προσθέτουμε το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τα ντοματίνια, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι και μαϊντανό. Ανακατεύουμε και στρώνουμε από πάνω τα φιλέτα.
04. Σιγοβράζουμε: Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να δέσει η σάλτσα. Όσο βράζει το φαγητό, δεν ανακατεύουμε καθόλου.
• Ρόδισε καλά τις μελιτζάνες στην αρχή — έτσι δεν πίνουν υπερβολικό λάδι μετά.
• Μη ανακατεύεις όσο σιγοβράζει το ψάρι, για να μη διαλυθεί το φιλέτο.
• Αν το βρεις πολύ ξινό λόγω των ντοματών, μια πρέζα ζάχαρη ισορροπεί τη γεύση.
• Σερβίρισέ το με άφθονο ψωμί για τη σάλτσα.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Συνδυάζει το ελαφρύ ψάρι με τη γεμάτη γεύση των ροδισμένων μελιτζανών και της σπιτικής σάλτσας ντομάτας, σε ένα πιάτο κατσαρόλας χωρίς πολλή φασαρία.
Παραλλαγές
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κολοκυθάκια αντί για μελιτζάνες, ή να προσθέσεις λίγη πιπεριά φλωρίνης για επιπλέον γλύκα στη σάλτσα.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 1-2 ημέρες. Ζεσταίνεται απαλά σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μη διαλυθεί το ψάρι.
0 comments