Τσιαπάτα με Ελιές
Αρωματικές τσιαπάτες με ελιές, ρίγανη και θυμάρι — τραγανή κρούστα, αέρινη ψίχα, χωρίς ζύμωμα!
Η τσιαπάτα (ciabatta) είναι το ιταλικό ψωμί που αναγνωρίζεις από το επίπεδο σχήμα του — σαν παντόφλα, όπως λέει και το όνομά του. Σε αυτή τη συνταγή η εμπλουτίζουμε με ελιές, ρίγανη και θυμάρι, δίνοντας της έναν ξεκάθαρα ελληνομεσογειακό χαρακτήρα.
Η τεχνική είναι ίδια με την κλασική τσιαπάτα: ζύμη-χυλός, τρία διαδοχικά διπλώματα και ψήσιμο με ατμό. Το νερό στον πάτο του φούρνου είναι αυτό που δημιουργεί εκείνη τη χρυσή, τραγανή κρούστα που αγαπάμε.
ΜΕΡΙΔΕΣ
6–8 μπαγκέτες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10 λεπτά
ΦΟΥΣΚΩΜΑ
1 ώρα
ΨΗΣΙΜΟ
~30 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
200°C αέρας
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 500 γρ σκληρό αλεύρι
- ☐ 395 γρ χλιαρό νερό
- ☐ 7 γρ ξερή μαγιά
- ☐ ⅓ κγ αλάτι
- ☐ ⅓ κγ ρίγανη
- ☐ ⅓ κγ θυμάρι
- ☐ 100 γρ ελιές σε ροδέλες
- ☐ 3 κσ ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Σε βαθύ σκεύος βάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, τη ρίγανη, το θυμάρι και τις ελιές. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το χλιαρό νερό και λίγο από το λάδι. Ανακατεύουμε με κουτάλι ίσα να υγρανθεί το αλεύρι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε 20 λεπτά.
02. Λαδώνουμε τα χέρια και κάνουμε διπλώματα στη ζύμη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε άλλα 20 λεπτά.
03. Επαναλαμβάνουμε τα διπλώματα μία ακόμα φορά. Αφήνουμε 20 λεπτά.
04. Αλευρώνουμε τη ζύμη και την αναποδογυρίζουμε σε λαδόκολλα. Απλώνουμε με τα χέρια και κόβουμε σε ορθογώνια κομμάτια. Στρίβουμε σε σχήμα μπαγκέτας και μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
05. Βάζουμε ένα μικρό ταψάκι με νερό στον πάτο του φούρνου. Ψήνουμε στους 200°C αέρας για ~30 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.
• Το νερό στον πάτο του φούρνου είναι απαραίτητο — δημιουργεί τον ατμό που κάνει τραγανή την κρούστα.
• Μπορείς να αντικαταστήσεις τις ελιές με αποξηραμένες τομάτες, κάπαρη ή ξηρούς καρπούς.
• Η ζύμη είναι σκοπίμως αραιή — μην βάλεις επιπλέον αλεύρι, αυτή η υγρασία δίνει την αέρινη ψίχα.
Γιατί αξίζει να τη φτιάξεις
Η τσιαπάτα με ελιές είναι η τέλεια συνοδεία για σαλάτα, σούπα ή απλώς με ελαιόλαδο για βούτημα. Ταιριάζει υπέροχα και ως βάση για bruschetta — απλά ψήσε μια φέτα στη σχάρα, τρίψε σκόρδο και βάλε φρέσκια ντομάτα.
Αποθήκευση
Η τσιαπάτα είναι καλύτερη φρέσκια. Αν περισσέψει, τύλιξέ τη και ζέστανε σε φούρνο στους 180°C για 5–8 λεπτά. Παγώνει πολύ καλά — βγάλε τη 30 λεπτά πριν και ζέστανε αμέσως.
0 comments