Τηγανιά Ριγανάτη
Μαλακή χοιρινή σπάλα, σιγομαγειρεμένη με ρίγανη, μουστάρδα και λεμόνι, μέχρι να «πιάσει» χρώμα και να γίνει τρυφερή.
Η τηγανιά αυτή ξεκινάει με ένα μυστικό που κάνει τη διαφορά: το κρέας σιγοβράζει πρώτα σε λίγο νερό, μέχρι να εξατμιστεί εντελώς και να αρχίσει να «πιάνει» στο τηγάνι.
Μόνο τότε προστίθεται το ελαιόλαδο, ώστε το κρέας να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές και να πάρει βαθιά γεύση.
Στο τέλος έρχονται η μουστάρδα, το λεμόνι και η ρίγανη, δένοντας ένα πιάτο απλό αλλά γεμάτο άρωμα, ιδανικό για ένα ζεστό οικογενειακό τραπέζι.
ΑΠΟΔΟΣΗ
4-5 άτομα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
35 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1200 γρ χοιρινό σπάλα
- ☐ 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
- ☐ 1 ποτήρι νερό
- ☐ Αλάτι
- ☐ Πιπέρι
- ☐ 1 κσ ρίγανη
- ☐ 1 κσ μουστάρδα
- ☐ Χυμός από 2 λεμόνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Κόβουμε το κρέας: Ζητάμε από τον χασάπη να μας κόψει σε κομμάτια χοιρινή σπάλα, που είναι πιο μαλακή. Δεν πλένουμε ποτέ το χοιρινό κρέας.
02. Σιγοβράζουμε: Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το κρέας και προσθέτουμε το νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και να αρχίσει να «πιάνει» το κρέας στο πάτο του τηγανιού. Θέλει περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
03. Σοτάρουμε: Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας καλά από όλες τις πλευρές. Θέλει περίπου 5 λεπτά για να πάρει καλό χρώμα.
04. Ολοκληρώνουμε τη γεύση: Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τέλος τη ρίγανη. Αφήνουμε 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.
• Μην πλένετε ποτέ το χοιρινό κρέας πριν το μαγείρεμα.
• Αφήστε το νερό να εξατμιστεί εντελώς πριν προσθέσετε το λάδι, ώστε το κρέας να ροδίσει σωστά.
• Προσθέστε τη ρίγανη στο τέλος για πιο έντονο άρωμα.
• Αφήστε το φαγητό λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να «κάτσουν» οι γεύσεις.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια απλή, οικονομική συνταγή με λίγα υλικά, που δίνει τρυφερό, αρωματικό κρέας ιδανικό για καθημερινό τραπέζι.
Παραλλαγές
Μπορείς να προσθέσεις πιπεριές ή κρεμμύδι στο τελευταίο σοτάρισμα, για πιο πλούσια γεύση και υφή.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνεται εύκολα σε τηγάνι ή φούρνο μικροκυμάτων.
0 comments