Παραδοσιακός πατσάς με ποδαράκια
Ο πατσάς είναι η απόλυτη παραδοσιακή ιεροτελεστία. Εγώ έμαθα να κάνω πατσά από το μπαμπά μου,μη φανταστείτε μικρή ούτε να τον δω δεν ήθελα.Μου μύριζε όλο το σπίτι,αχ αυτή η μυρουδιάς. Δειλά δειλά άρχισα να δοκιμάζω και τώρα μπορώ να πω ότι είναι απ τα πιο νόστιμα γεύματα.
Με τα ποδαράκια να απελευθερώνουν όλο το κολλαγόνο τους, δημιουργούμε έναν ζωμό θρεπτικό, δυναμωτικό και πλούσιο, που ξυπνά αναμνήσεις από τα παλιά στέκια.
ΜΕΡΙΔΕΣ
8-10
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
12 ώρες
ΒΡΑΣΙΜΟ
2+ ώρες
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ ½ κεφάλι χοιρινό
- ☐ 4 ποδαράκια καθαρισμένα
- ☐ 4 κόκκοι πιπέρι
- ☐ Αλάτι
- ☐ 1 φλ. τσαγιού ξύδι
- ☐ 4 σκελίδες σκόρδο
- ☐ Μπούκοβο (για το σερβίρισμα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Πλένουμε σχολαστικά το κεφάλι και τα ποδαράκια. Βάζουμε το κεφάλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και το αφήνουμε για ένα ολόκληρο βράδυ να βγει το αίμα. Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε και ξεπλένουμε καλά.
02. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε το κεφάλι και τα ποδαράκια, καλύπτουμε με νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ξαφρίζουμε επιμελώς στην αρχή, μέχρι ο ζωμός να γίνει διαυγής.
03. Σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από τα κόκαλα. Μόλις είναι έτοιμο, βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα και σουρώνουμε προσεκτικά τον ζωμό.
04. Καθαρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα, το επιστρέφουμε στον καθαρό ζωμό μαζί με το πιπέρι και το αλάτι, και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
05. Για το σκορδοστούμπι, χτυπάμε στο γουδί το σκόρδο και το προσθέτουμε στο ξύδι.
06. Σερβίρουμε τον πατσά καυτό, προσθέτοντας κατά βούληση το σκορδοστούμπι και μπούκοβο.
• Κατάψυξη: Μπορείτε να μοιράσετε τον πατσά σε μερίδες και να αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για εύκολη χρήση.
• Το μυστικό της καθαριότητας: Το μούλιασμα όλο το βράδυ είναι το σημαντικότερο βήμα για έναν καθαρό και γευστικό ζωμό.
• Σερβίρισμα: Συνοδεύεται πάντα με ζεστό χωριάτικο ψωμί που απορροφά τον μελωμένο ζωμό.
0 comments