— Ζύμες · Πίτες · Σπιτικά Κεράσματα —
Φλογέρες Κουρού με Φέτα
ΤΡΑΓΑΝΕΣ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ, ΑΦΡΑΤΕΣ ΑΠΟ ΜΕΣΑ
Η ζύμη κουρού είναι από τις πιο ευκολόχρηστες ζύμες που έχω δουλέψει — δεν χρειάζεται ξεκούραση, δεν φοβάται το πολύ ζύμωμα, και μένει αφράτη ακόμα κι όταν κρυώσει τελείως.
Η γέμιση είναι σκέτη φέτα με ρίγανη, όσο πιο απλή γίνεται, ακριβώς για να αναδειχθεί η ζύμη. Το φινίρισμα δεν είναι άλειμμα με αυγό, όπως σε πολλές ζύμες — εδώ βουτάμε κάθε φλογέρα ολόκληρη μέσα στο σουσάμι, ώστε να την τυλίξει παντού και να χρυσίσει ομοιόμορφα στο ψήσιμο.
Είναι ιδανικές για το κολατσιό, για ένα κυριακάτικο τραπέζι ή για να τις έχουμε έτοιμες όταν έρθει παρέα — τρώγονται το ίδιο καλά ζεστές, μόλις βγουν από τον φούρνο, όσο και κρύες την επόμενη μέρα.
ΑΠΟΔΟΣΗ
14 φλογέρες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
30-35 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
175°C
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
☐ 450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
☐ 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
☐ 180 γρ. ηλιέλαιο
☐ 50 ml κεφίρ
☐ 2 αυγά
☐ 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
☐ ¼ κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση:
☐ 150 γρ. τυρί φέτα
☐ 1 κ.γ. ρίγανη
Για το φινίρισμα:
☐ Σουσάμι, για να βουτήξουμε τις φλογέρες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ηλιέλαιο, το γιαούρτι, το κεφίρ και τα αυγά και ανακατεύουμε καλά με αυγοδάρτη, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το αλάτι, το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε ελαφρά, μόνο μέχρι να πάρουμε ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια — δεν χρειάζεται παρατεταμένο ζύμωμα.
02. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Θρυμματίζουμε τη φέτα με τα δάχτυλα σε μικρό μπολ και προσθέτουμε τη ρίγανη. Ανακατεύουμε.
03. Χωρίζουμε το ζυμάρι: Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 14 ίσες μπάλες, περίπου 80 γρ. η κάθε μία, και τις αραδιάζουμε σε λαδόκολλα ή σε ξύλο κοπής.
04. Πλάθουμε τις φλογέρες: Ανοίγουμε κάθε μπάλα με τα χέρια ή με πλάστη σε λεπτό, μακρόστενο φύλλο. Βάζουμε 1 κ.γ. γέμιση κατά μήκος στο κέντρο και διπλώνουμε το φύλλο κατά μήκος, πιέζοντας ελαφρά τα άκρα ώστε να σφραγίσουν.
05. Βουτάμε στο σουσάμι και ψήνουμε: Βουτάμε κάθε φλογέρα ολόκληρη μέσα στο σουσάμι, ώστε να καλυφθεί από όλες τις πλευρές — δεν χρειάζεται κανένα άλειμμα με αυγό, το σουσάμι κολλάει μόνο του πάνω στη ζύμη. Τις αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C, με αέρα, για 30-35 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
06. Σερβίρουμε: Τρώγονται εξίσου καλά ζεστές και κρύες, καθώς η ζύμη κουρού κρατάει την αφράτη υφή της. Σερβίρουμε μόνες τους, ή με γιαούρτι και τζατζίκι δίπλα.
💡 ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥ
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι: Βοηθά τη ζύμη να μείνει πιο αέρινη και ελαφριά.
• Δεν παραζυμώνουμε: Η ζύμη κουρού θέλει ελαφρύ χέρι για να μείνει τρυφερή.
• Βουτάμε, δεν αλείφουμε: Το σουσάμι κολλάει μόνο του στη ζύμη — δεν χρειάζεται αυγό ή άλλο άλειμμα. Αν θέλουμε να πιάσει ακόμα καλύτερα, βουτάμε πρώτα κάθε φλογέρα σε λίγο γάλα και μετά στο σουσάμι.
• Προσθέτουμε φρέσκα μυρωδικά στη γέμιση: Λίγος άνηθος ή μαϊντανός μαζί με τη ρίγανη δίνουν επιπλέον άρωμα.
Παραλλαγές γέμισης
Η ίδια ζύμη δέχεται εύκολα κι άλλες γεμίσεις. Ζαμπόν με κασέρι κομμένα σε μικρά κομμάτια δίνουν μια πιο χορταστική εκδοχή. Ελιές ψιλοκομμένες με τυρί και λίγη ντομάτα φτιάχνουν μια πιο ζουμερή, μεσογειακή γέμιση — απλώς στραγγίζουμε καλά την ντομάτα πριν την προσθέσουμε, ώστε να μη νερώσει το ζυμάρι.
Διατήρηση
Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, έως 3 ημέρες.
Χρήσιμες ερωτήσεις
Μπορώ να τις καταψύξω πριν το ψήσιμο;
Ναι. Τις πλάθουμε κανονικά, τις βουτάμε στο σουσάμι και τις καταψύχουμε πάνω σε ταψί, χωρίς να τις ψήσουμε. Μόλις σφίξουν, τις μεταφέρουμε σε σακουλάκι κατάψυξης. Ψήνουμε κατευθείαν από κατεψυγμένες, με λίγα παραπάνω λεπτά.
Τι κάνω αν δεν έχω κεφίρ;
Το αντικαθιστούμε με ίση ποσότητα γάλα ή ξινόγαλα, χωρίς να αλλάξει σημαντικά το αποτέλεσμα.
Τρώγονται καλά και την επόμενη μέρα;
Ναι, η ζύμη κουρού κρατάει την αφράτη υφή της ακόμα και κρύα, γι' αυτό οι φλογέρες τρώγονται εξίσου καλά ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
0 Comments