ΥΛΙΚΑ (για ~30-40 τεμάχια)

• Για το ζυμάρι:
• ☐ 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ☐ 300 γρ. χλιαρό νερό
• ☐ 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• ☐ 1/2 κ.γ. αλάτι
• ☐ 1 κ.γ. ξίδι
• Για τη γέμιση:
• ☐ 500 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
• ☐ 1 πράσο (το άσπρο μέρος)
• ☐ 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι
• ☐ 1 ματσάκι τσουκνίδα
• ☐ 1 ματσάκι λάπατα
• ☐ 1 ματσάκι καυκαλήθρες
• ☐ 1 ματσάκι παζιά (ή σέσκουλα)
• ☐ 2 κ.σ. αλεύρι
• ☐ Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
• Έξτρα:
• ☐ Αλεύρι, για το άνοιγμα των φύλλων

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Ζυμώνουμε: Σε βαθύ σκεύος βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το ξίδι. Ανοίγουμε με τα χέρια μια λακκούβα και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό. Ανακατεύουμε με τα χέρια να υγρανθεί το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να πετύχουμε εύπλαστο ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια — αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι ή νερό. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

02. Ετοιμάζουμε τα χόρτα: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ή 8 μπαλάκια, τα σκεπάζουμε με πετσέτα και ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μεγάλο μπολ ψιλοκόβουμε τα αρωματικά χόρτα, τα κρεμμυδάκια και το πράσο. Πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα σε άφθονο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

03. Μαραίνουμε τα χόρτα: Τα βάζουμε σε κατσαρόλα να μαραθούν και να χάσουν όγκο. Προσθέτουμε λάδι, αλάτι, πιπέρι και το αλεύρι, ώστε να τραβήξει τα υγρά από τα χόρτα, και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

04. Ανοίγουμε φύλλο: Παίρνουμε ένα ένα τα μπαλάκια, ρίχνουμε μπόλικο αλεύρι στον πάγκο και με ένα λεπτό πλάστη ανοίγουμε λεπτό φύλλο.

05. Γεμίζουμε και διπλώνουμε: Απλώνουμε το φύλλο και με ένα μαχαίρι το χωρίζουμε σε 5 λουρίδες. Στην άκρη κάθε λουρίδας ρίχνουμε μία γενναία κουταλιά της σούπας γέμιση και διπλώνουμε σταυρωτά σαν τριγωνάκια. Επαναλαμβάνουμε σε όλα τα φύλλα.

06. Τοποθετούμε στο ταψί: Ετοιμάζουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετούμε τα τρίγωνα στο ταψί και τα λαδώνουμε με ένα πινέλο.

07. Ψήνουμε: Ψήνουμε στους 175°C με πάνω-κάτω αέρα για 25 λεπτά, ή μέχρι να πάρουν χρώμα, ανάλογα με τον φούρνο.