— Θαλασσινά · Νηστίσιμα · Φαγητά Κατσαρόλας —
Καλαμάρι με Πράσα
ΣΟΤΑΡΙΣΜΕΝΟ ΣΤΟ ΔΙΚΟ ΤΟΥ ΖΟΥΜΙ, ΧΩΡΙΣ ΚΑΘΟΛΟΥ ΝΕΡΟ
Από τα πιο απλά φαγητά που φτιάχνω με καλαμάρι και πράσα. Δεν χρειάζεται καθόλου νερό, γιατί τα πράσα βγάζουν τα δικά τους υγρά και δίνουν στο φαγητό όλη τη νοστιμιά που χρειάζεται.
Το καλαμάρι το σοτάρω πρώτα σε δυνατή φωτιά και μετά προσθέτω τα πράσα. Σκεπάζω την κατσαρόλα και τα αφήνω να μαγειρευτούν αργά, μέχρι να μαλακώσουν και να μείνει ένα ωραίο, δεμένο ζουμάκι.
Στο τέλος προσθέτω λεμόνι και ρίγανη. Είναι ένα φαγητό απλό, με λίγα υλικά και καθαρή γεύση, που γίνεται χωρίς ιδιαίτερη προετοιμασία.
ΑΠΟΔΟΣΗ
4 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
25-30 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
☐ 1 κιλό καλαμάρι, φρέσκο
☐ 1½ κιλό πράσα
☐ 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
☐ Αλάτι, πιπέρι
☐ Ρίγανη
☐ Χυμό από 1 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Καθαρίζουμε το καλαμάρι: Πλένουμε τα καλαμάρια σε τρεχούμενο νερό και τα κόβουμε σε ροδέλες, με τα πλοκάμια κομμένα στη μέση.
02. Ετοιμάζουμε τα πράσα: Πλένουμε καλά τα πράσα και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες. Αφήνουμε καλαμάρι και πράσα να στραγγίξουν σε ξεχωριστά τρυπητά, ώστε να μην κρατούν νερό.
03. Σοτάρουμε το καλαμάρι: Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα καλαμάρια. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Η δυνατή φωτιά στην αρχή βοηθά ώστε το καλαμάρι να μη σκληρύνει.
04. Προσθέτουμε τα πράσα: Ρίχνουμε τα πράσα, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας μέχρι να πέσει ο όγκος τους.
05. Σιγοβράζουμε χωρίς νερό: Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα πράσα και το καλαμάρι, μέσα στα δικά τους υγρά. Δεν προσθέτουμε καθόλου νερό, καθώς τα πράσα βγάζουν μόνα τους όσο χρειάζεται.
06. Ολοκληρώνουμε: Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και τη ρίγανη και ανακατεύουμε. Το φαγητό είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
💡 ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥ
• Καλό στράγγισμα: Πράσα και καλαμάρια πρέπει να έχουν στραγγίξει καλά πριν μπουν στην κατσαρόλα, αφού δεν θέλουμε επιπλέον νερό στο φαγητό.
• Δυνατή φωτιά στην αρχή: Το καλαμάρι το σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα.
• Το λεμόνι στο τέλος: Το προσθέτω αφού κατεβάσω την κατσαρόλα από τη φωτιά, για να κρατήσει τη φρεσκάδα του.
• Για το σερβίρισμα: Αν δεν είναι ημέρα αυστηρής νηστείας, λίγο κεφαλοτύρι από πάνω του ταιριάζει πολύ.
Παραλλαγές
Μπορείς να προσθέσεις λίγο λευκό κρασί όταν σοτάρεις τα καλαμάρια ή λίγο ψιλοκομμένο άνηθο στο τέλος. Είναι δύο απλές προσθήκες που ταιριάζουν πολύ με το καλαμάρι και τα πράσα.
Διατήρηση
Αν περισσέψει, το φυλάω σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 2 ημέρες. Για να το ζεστάνω, το βάζω σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι, ώστε να μη στεγνώσει.
Χρήσιμες ερωτήσεις
Μπορώ να αντικαταστήσω το καλαμάρι με άλλο θαλασσινό;
Ναι, μπορείς να το αντικαταστήσεις με σουπιές ή θράψαλα. Οι σουπιές χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος μέχρι να μαλακώσουν, ενώ με τα θράψαλα ο χρόνος είναι πιο κοντά σε αυτόν του καλαμαριού. Η ποσότητα των πράσων και τα υπόλοιπα υλικά παραμένουν ίδια.
Τι κάνω αν στο τέλος έχει μείνει πολύ ζουμί;
Αν έχει μείνει περισσότερο ζουμί από όσο θέλουμε, διαλύουμε λίγο κορν φλάουρ σε κρύο νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε το φαγητό για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
INSTAGRAM | FACEBOOK | Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ
0 Comments