Πλαστός Θεσσαλίας
Παραδοσιακή χορτόπιτα της Θεσσαλίας, χωρίς φύλλο, με κουρκούτι σιμιγδαλένιου αλευριού και χόρτα εποχής.
Ο πλαστός είναι μια παραδοσιακή θεσσαλική χορτόπιτα που δεν χρειάζεται άνοιγμα φύλλου — αντ' αυτού, τα χόρτα «κρύβονται» ανάμεσα σε στρώσεις από ένα κρεμώδες κουρκούτι σιμιγδαλένιου αλευριού.
Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια, χορταστική πίτα με πλούσια γεύση χόρτων, ιδανική για όσα χόρτα εποχής έχετε διαθέσιμα.
ΑΠΟΔΟΣΗ
1 ταψί
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
40 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
~45-50 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ (για 1 ταψί)
- Για τα χόρτα:
- ☐ 500 γρ. σπανάκι
- ☐ 1 ματσάκι λάπατα
- ☐ 3-4 πράσα
- ☐ 2 ξερά κρεμμύδια
- ☐ 1/2 κολοκύθι, τριμμένο (και κορυφές, αν υπάρχουν)
- ☐ Λίγο λάδι, αλάτι, πιπέρι
- Για το κουρκούτι:
- ☐ 500 γρ. κίτρινο σιμιγδαλένιο αλεύρι από σκληρό σιτάρι
- ☐ 2 αυγά
- ☐ 2 κ.σ. βούτυρο
- ☐ 50 γρ. ελαιόλαδο
- ☐ Λίγο αλάτι, πιπέρι
- ☐ ~600 ml νερό (ο χυλός να είναι κρεμώδης)
- Έξτρα:
- ☐ Φέτα τυρί, τριμμένη, για τις στρώσεις
- ☐ Βούτυρο και ελαιόλαδο, για το τελείωμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε τα χόρτα: Πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα με ξίδι, 4 φορές. Τα ζεματίζουμε μέχρι να πάρουν δύο βρασίματα και τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι. Συνολικά τα χόρτα πρέπει να είναι περίπου ένα κιλό — μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα χόρτα εποχής.
02. Φτιάχνουμε το κουρκούτι: Ανακατεύουμε το σιμιγδαλένιο αλεύρι με τα αυγά, το βούτυρο, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το νερό, μέχρι να πετύχουμε έναν κρεμώδη χυλό.
03. Στρώνουμε το ταψί: Βουτυρώνουμε το ταψί και προσθέτουμε λίγο αλεύρι, ώστε να μην κολλήσει η πίτα.
04. Στρώνουμε τις στρώσεις: Βάζουμε το μισό κουρκούτι στο ταψί. Τρίβουμε ομοιόμορφα από πάνω φέτα τυρί και απλώνουμε τα χόρτα (αν είναι υγρά, ρίχνουμε μια χούφτα αλεύρι για να τραβήξει τα υγρά). Τρίβουμε ξανά φέτα τυρί και τέλος ρίχνουμε το υπόλοιπο κουρκούτι από πάνω.
05. Ψήνουμε: Ρίχνουμε λίγο βούτυρο και ελαιόλαδο πάνω στην πίτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να πάρει ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα, περίπου 45-50 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο.
• Στραγγίστε πολύ καλά τα χόρτα, ώστε το κουρκούτι να μη νερώσει.
• Αν τα χόρτα παραμένουν υγρά, μια χούφτα αλεύρι πάνω τους λύνει το πρόβλημα.
• Ο χυλός πρέπει να είναι κρεμώδης, όχι πολύ αραιός, ώστε να δέσει σωστά η πίτα.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια αυθεντική, παραδοσιακή συνταγή που αξιοποιεί τα χόρτα εποχής με έναν διαφορετικό, πιο εύκολο τρόπο από τη συνηθισμένη χορτόπιτα με φύλλο.
Παραλλαγές
Χρησιμοποιήστε όποια χόρτα εποχής έχετε διαθέσιμα — τσουκνίδα, σέσκουλα ή αντίδια ταιριάζουν εξίσου καλά.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο και ξαναζεσταίνεται καλύτερα στο φούρνο.
0 comments