Αρνί με Πατάτες στη Γάστρα
Αρνί στη γάστρα με πατάτες, λεμόνι, σκόρδο και δενδρολίβανο — ζουμερό μέσα, ροδισμένο απ' έξω.
Το αρνί στη γάστρα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γιορτινά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Το αργό ψήσιμο σε κλειστό σκεύος κρατά το κρέας ζουμερό, ενώ οι πατάτες από κάτω απορροφούν όλα τα αρώματα και τα ζουμιά.
Το σκόρδο και το δενδρολίβανο, «μπηγμένα» μέσα στο κρέας, το αρωματίζουν από μέσα, ενώ το τελευταίο μισάωρο χωρίς καπάκι δίνει στο αρνί το χαρακτηριστικό ροδισμένο, τραγανό εξωτερικό.
ΑΠΟΔΟΣΗ
6-8 άτομα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
~3 ώρες
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ (για 6-8 άτομα)
- ☐ 2½ κιλά μπούτι ή μπροστινό αρνίσιο
- ☐ 6-8 μέτριες πατάτες
- ☐ 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ☐ Χυμός από 1 λεμόνι
- ☐ 2 κλωναράκια δενδρολίβανο
- ☐ 2 σκελίδες σκόρδο
- ☐ 1 κ.γ. θυμάρι
- ☐ Αλάτι, πιπέρι
- ☐ Ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε το σκεύος: Χρειαζόμαστε μια πήλινη γάστρα με καπάκι ή ένα ταψί που θα σκεπάσουμε με λαδόκολλα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
02. Στρώνουμε τις πατάτες: Καθαρίζουμε, κόβουμε και πλένουμε τις πατάτες και τις αραδιάζουμε στο ταψί. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και ρίγανη και ανακατεύουμε καλά.
03. Μαρινάρουμε το κρέας: Βάζουμε τα μπούτια του αρνιού σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και τον χυμό λεμονιού. Με ένα μαχαίρι τρυπάμε το κρέας σε διάφορα σημεία και μπήγουμε μέσα σκόρδο και δενδρολίβανο.
04. Συναρμολογούμε: Απλώνουμε το κρέας πάνω από τις πατάτες και περιχύνουμε με το ζουμί που έμεινε στο μπολ.
05. Ψήνουμε σκεπαστά: Σκεπάζουμε με το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε για 2½ ώρες.
06. Ολοκληρώνουμε: Μετά τις 2 ώρες, βγάζουμε το καπάκι, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στο δυνατό και ψήνουμε χωρίς καπάκι για περίπου μισή ώρα ακόμα, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα το κρέας.
07. Χωρίς γάστρα: Αν δεν έχετε πήλινη γάστρα, προσθέστε ένα ποτήρι νερό στο φαγητό και σκεπάστε με λαδόκολλα. Στην πήλινη γάστρα δεν χρειάζεται νερό.
• Το τρύπημα του κρέατος και το «μπήξιμο» σκόρδου και δενδρολίβανου το αρωματίζει από μέσα.
• Το τελευταίο μισάωρο χωρίς καπάκι είναι απαραίτητο για το ροδισμένο εξωτερικό.
• Αν χρησιμοποιείτε ταψί αντί για γάστρα, μην ξεχάσετε το ποτήρι νερό, ώστε να μη στεγνώσει το φαγητό.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι το ιδανικό πιάτο για γιορτινό ή κυριακάτικο τραπέζι — το αργό ψήσιμο εξασφαλίζει τρυφερό κρέας και πατάτες γεμάτες γεύση.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέλι ή μουστάρδα στη μαρινάδα για μια πιο γλυκόπικρη νότα, ή μερικές ολόκληρες σκελίδες σκόρδο ανάμεσα στις πατάτες.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο και ξαναζεσταίνεται καλύτερα στο φούρνο, σκεπασμένο με λαδόκολλα.
0 comments