Πίτες - Πιτάκια

ΥΛΙΚΑ (για 1 ταψί)

• Για τη ζύμη:
• ☐ 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., κοσκινισμένο
• ☐ 250 ml νερό χλιαρό
• ☐ 1 κ.γ. ξίδι
• ☐ 2,5 κ.σ. ελαιόλαδο
• ☐ 1 κ.γ. αλάτι
• Για τη γέμιση:
• ☐ 500 γρ. σπανάκι, πλυμένο καλά και ψιλοκομμένο
• ☐ 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• ☐ 2 αυγά
• ☐ 250 γρ. τυρί φέτα (ή περισσότερο)
• ☐ 1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
• ☐ 2-3 χούφτες μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• ☐ Ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

01. Ξεκινάμε το ζύμωμα: Σε ένα λεκανάκι ή μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανοίγουμε μια λακκουβίτσα στη μέση. Προσθέτουμε το νερό, το ξίδι, το ελαιόλαδο και το αλάτι.

02. Ζυμώνουμε: Τραβάμε το αλεύρι από έξω προς τα μέσα και ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο, να μην κολλάει στα χέρια και να γίνει μια ομοιογενής, σφιχτή ζύμη (μπορεί να χρειαστεί λίγο ακόμα αλεύρι).

03. Δουλεύουμε τη ζύμη: Βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο και τη ζυμώνουμε κάνοντας «διπλώματα», ώστε να αποκτήσει αέρα — όσο περισσότερο τη δουλεύουμε, τόσο πιο εύκολα ανοίγει το φύλλο μετά. Σχηματίζουμε ένα χοντρό μπαστούνι και το κόβουμε στη μέση, ξανά και ξανά, μέχρι να βγουν 8 κομμάτια (ή λιγότερα, αν προτιμάτε).

04. Πλάθουμε μπαλάκια: Αλευρώνουμε και κάνουμε 8 μπαλίτσες, τις οποίες βάζουμε στο λεκανάκι πάνω σε αλεύρι, βάζοντας αλεύρι και από πάνω, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

05. Αφήνουμε να σταθούν: Σκεπάζουμε με μεμβράνη, πετσέτα και χοντρό τραπεζομάντηλο και αφήνουμε τα μπαλάκια 1-2 ώρες να σταθούν. Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε τη γέμιση.

06. Ανοίγουμε τα φύλλα: Μετά τις 1-2 ώρες, βγάζουμε τη μεμβράνη, απλώνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο και ανοίγουμε ελαφρά τα μπαλάκια με τον πλάστη, τοποθετώντας τα το ένα πάνω στο άλλο με αλεύρι ανάμεσα. Τα γυρίζουμε ανάποδα και ξεκινάμε να ανοίγουμε τα φύλλα χωρίς πολλή δύναμη, πασπαλίζοντας με αλεύρι μετά από κάθε ξετύλιγμα.

07. Στρώνουμε το ταψί: Λαδώνουμε τον πάτο του ταψιού με ένα πινέλο σιλικόνης. Βάζουμε το πρώτο φύλλο, το λαδώνουμε ελαφρά και συνεχίζουμε με το κάθε φύλλο ξεχωριστά, βάζοντας συνολικά 4 φύλλα κάτω, τη γέμιση στη μέση και 4 φύλλα από πάνω.

08. Ψήνουμε: Σχηματίζουμε τις γωνίες της πίτας και λαδώνουμε καλά το τελευταίο φύλλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, αντιστάσεις πάνω-κάτω και αέρα, για 45-50 λεπτά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

09. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι, τα κρεμμυδάκια κομμένα σε ψιλές ροδέλες, τον ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, τα αυγά, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και τη φέτα σπασμένη σε μικρά κομμάτια με τα χέρια. Δεν βάζουμε καθόλου αλάτι, γιατί η φέτα δίνει από μόνη της αρκετή αλμύρα. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.