ΥΛΙΚΑ

Για τη σφολιάτα

• ☐ 1,5 φύλλο σφολιάτας
• ☐ Ζάχαρη άχνη

Για την κρέμα

• ☐ 1 λίτρο γάλα
• ☐ 3 κρόκους αυγού
• ☐ 100 γρ κορν φλάουρ
• ☐ 300 γρ ζάχαρη
• ☐ 2 βανίλιες
• ☐ 3 κ.σ. βούτυρο
• ☐ 200 γρ καραμελωμένο ζαχαρούχο

Για το γαρνίρισμα

• ☐ Τριμμένη σφολιάτα με 3 κ.σ. ζάχαρη

Για τη σαντιγί

• ☐ 200 γρ κρέμα γάλακτος 35%
• ☐ 100 γρ καραμελωμένο ζαχαρούχο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Προετοιμάζουμε τη σφολιάτα: Αφήνουμε το φύλλο σφολιάτας να ξεπαγώσει καλά. Μετράμε την επιφάνεια του ταψιού για να κόψουμε τη σφολιάτα να εφαρμόζει, υπολογίζοντας δύο φύλλα για το ταψί και ένα επιπλέον κομμάτι για το γαρνίρισμα.

02. Ψήνουμε τα φύλλα: Απλώνουμε λαδόκολλα στο ταψί και βάζουμε τα κομμάτια σφολιάτας. Τρυπάμε τη σφολιάτα σε πολλά σημεία με ένα μαχαίρι ώστε να μη φουσκώσει.

03. Καραμελώνουμε την επιφάνεια: Πασπαλίζουμε με άφθονη ζάχαρη άχνη, πατάμε να κολλήσει στο φύλλο και ψήνουμε στους 175°C, αντιστάσεις πάνω-κάτω με αέρα, μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

04. Φτιάχνουμε την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά με ένα σύρμα να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί. Ρίχνουμε το κρύο γάλα και τις βανίλιες, ανακατεύουμε και βάζουμε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το καραμελωμένο ζαχαρούχο. Αφήνουμε να κρυώσει, σκεπασμένη με μεμβράνη.

05. Χτυπάμε τη σαντιγί: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και προσθέτουμε στο τέλος το ζαχαρούχο, χτυπώντας καλά.

06. Ενώνουμε τα υλικά: Κρατάμε στην άκρη το μισό της σαντιγίς και το υπόλοιπο το ανακατεύουμε απαλά στην κρύα κρέμα, αφού πρώτα τη χτυπήσουμε να αφρατέψει.

07. Στρώνουμε το γλυκό: Απλώνουμε το ψημένο φύλλο σφολιάτας στο ταψί και ρίχνουμε τη μισή κρέμα, απλώνοντας ομοιόμορφα. Βάζουμε το άλλο φύλλο και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα. Τέλος στρώνουμε τη σαντιγί που κρατήσαμε. Αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει για λίγες ώρες.

08. Ολοκληρώνουμε: Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα καραμελωμένα φύλλα σφολιάτας και λίγη ζάχαρη άχνη. Για να καραμελώσουμε τα τρίμματα σφολιάτας, βάζουμε τη ζάχαρη σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να λιώνει, ρίχνουμε την τριμμένη σφολιάτα και ανακατεύουμε να καραμελώσει.