Κοτόπιτα με Πιπεριά
Σπιτικό χωριάτικο φύλλο σε διπλή τεχνική — άλλα προεξέχουν, άλλα σουρωτά — με γέμιση κοτόπουλου, κόκκινης και πράσινης πιπεριάς, γραβιέρα και κρέμα γάλακτος. Η πιο χρωματιστή κοτόπιτα του blog!
Αυτή η κοτόπιτα είναι η έκπληξη: η πιπεριά — και η κόκκινη και η πράσινη — προσθέτει χρώμα, γλύκα και μια ελαφριά φρεσκάδα που σπάει τη βαρύτητα του τυριού και του κοτόπουλου. Κάθε κομμάτι είναι ζωντανό και διαφορετικό.
Η τεχνική του φύλλου εδώ είναι ιδιαίτερη: άλλα φύλλα στρώνονται ώστε να προεξέχουν από το ταψί (για να διπλωθούν αργότερα και να σφραγίσουν) και άλλα «σουρωτά» μέσα — δηλαδή τσαλακωτά — για να δώσουν αέρα και τραγανές στρώσεις στο εσωτερικό. Αποτέλεσμα: κάθε δάγκωμα έχει διαφορετική υφή.
Το μυστικό για τραγανό φύλλο που δεν κολλάει: αλεύρωσε μία φορά στην αρχή και ράντισε με νερό την πίτα πριν μπει στον φούρνο. Και όταν βγει — μην τη σκεπάσεις αμέσως!
ΑΠΟΔΟΣΗ
8-10 μερίδες
ΞΕΚΟΥΡΑΣΗ ΖΥΜΗΣ
30 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
~70 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C
ΥΛΙΚΑ ΖΥΜΗΣ
- ☐ 600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ☐ 300 γρ χλιαρό νερό
- ☐ 2 κσ ελαιόλαδο
- ☐ ½ κγ αλάτι
- ☐ 1 κγ ξύδι
ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ
- ☐ 2 στήθη κοτόπουλο βρασμένα & ξεψαχνισμένα
- ☐ 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη κυβάκια
- ☐ 1 πράσινη πιπεριά κομμένη κυβάκια
- ☐ 2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα
- ☐ 1 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη
- ☐ 1 φλιτζάνι φέτα θρυμματισμένη
- ☐ 200 γρ κρέμα γάλακτος
- ☐ Αλάτι & πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο σε λεπτές ίνες και το βάζουμε σε βαθύ μπολ. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια τριμμένα, τις πιπεριές κομμένες σε μικρά κυβάκια, τη γραβιέρα, τη φέτα και την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Η κρέμα γάλακτος δένει τα υλικά χωρίς να χρειαστεί μπεσαμέλ.
02. Φτιάχνουμε τη ζύμη: Σε βαθύ σκεύος βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξύδι. Ανοίγουμε λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε λείο, εύπλαστο ζυμάρι που δεν κολλά στα χέρια. Χωρίζουμε σε 6-8 μπαλάκια, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
03. Ανοίγουμε τα φύλλα: Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια (μόνο στην αρχή!) και ανοίγουμε το κάθε φύλλο με πλάστη όσο πιο λεπτό μπορούμε. Τα μισά φύλλα τα θέλουμε να προεξέχουν από το ταψί και τα άλλα μισά «σουρωτά» — τσαλακωτά μέσα στο ταψί.
04. Στρώνουμε την πίτα: Λαδώνουμε το ταψί. Στρώνουμε 2 φύλλα που προεξέχουν, μετά 2 φύλλα σουρωτά — λαδώνοντας ανάμεσα. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα: πρώτα τα σουρωτά, τελευταίο ένα που προεξέχει. Γυρίζουμε μέσα τα φύλλα που προεξέχουν για να σφραγίσουμε την πίτα.
05. Ψήνουμε: Λαδώνουμε και χαράζουμε. Ραντίζουμε ελαφρά με νερό για τραγανό αποτέλεσμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, πάνω-κάτω αντιστάσεις, για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει βαθιά.
• Αλεύρωσε μόνο στην αρχή — η συνεχής αλεύρωση σκληραίνει το φύλλο.
• Ράντισε με νερό πριν τη βάλεις στον φούρνο — κλειδί για τραγανό αποτέλεσμα.
• Μην τη σκεπάσεις μόλις βγει — αφέστη να αναπνεύσει ώστε να μείνει τραγανή.
• Λίγο βούτυρο λιωμένο μαζί με το λάδι ανάμεσα στα φύλλα κάνει θαύματα.
Γιατί αξίζει να τη φτιάξεις
Η πιπεριά είναι η μεγάλη διαφορά αυτής της συνταγής. Δίνει χρώμα, φρεσκάδα και μια ελαφριά γλύκα που δεν περιμένεις σε κοτόπιτα — αλλά μόλις τη δοκιμάσεις, αναρωτιέσαι γιατί δεν το έκανες νωρίτερα. Η κρέμα γάλακτος κάνει τη γέμιση απαλή χωρίς να χρειαστείς μπεσαμέλ.
Παραλλαγές
Πρόσθεσε και κίτρινη πιπεριά για ακόμα πιο ζωηρό αποτέλεσμα. Αν θέλεις πιο πικάντικη γεύση, ρίξε μια καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη στη γέμιση. Η γραβιέρα μπορεί να αντικατασταθεί με κεφαλοτύρι ή κασέρι για πιο έντονη τυρένια γεύση.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο 3-4 μέρες. Ζέστανε σε φούρνο ή αντικολλητικό τηγάνι για να επανέλθει η τραγανή υφή. Παγώνει πολύ καλά — ψήσε κατευθείαν από την κατάψυξη σε χαμηλή θερμοκρασία για 20 λεπτά.
0 comments