Παγωτό Μπακλαβά
Τριφτός μπακλαβάς με καρύδια, κανέλα και σιρόπι ενσωματωμένος σε κρεμώδες σπιτικό παγωτό — μια πρωτότυπη ιδέα που γεννήθηκε από αγάπη για τα παραδοσιακά γλυκά.
Η ιδέα γεννήθηκε από περίσσεμα. Είχα φτιάξει σαραγλί και είχαν μείνει ψημένα φύλλα — τα ανακάτεψα με καρύδια, ζάχαρη και κανέλα, έριξα σιρόπι και τα πρόσθεσα σε σπιτικό παγωτό. Το αποτέλεσμα ήταν τόσο νόστιμο που έγινε σταθερή συνταγή.
Ο μπακλαβάς φτιάχνεται εδώ σε μικρογραφία — 5 φύλλα κρούστας, καρύδια, κανέλα, γαρύφαλλο και σιρόπι. Στη συνέχεια θρυμματίζεται και ενσωματώνεται στη βάση του παγωτού. Κάθε κουταλιά κρύβει τριφτά κομμάτια μπακλαβά — τραγανά ακόμα και παγωμένα, αρωματικά, με γεύση που θυμίζει ανατολίτικο ζαχαροπλαστείο.
Κράτησε λίγα θρύμματα για διακόσμηση — τα βάζεις από πάνω ακριβώς πριν σερβίρεις για να παραμείνουν τραγανά.
ΑΠΟΔΟΣΗ
6–8 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30 λεπτά
ΠΑΓΩΜΑ
4–5 ώρες
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτριο
ΥΛΙΚΑ ΜΠΑΚΛΑΒΑ
- ☐ 5 φύλλα κρούστας
- ☐ 1 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
- ☐ 1 κγ κανέλα
- ☐ 1 πρέζα γαρύφαλλο
- ☐ 2 κγ ζάχαρη
- ☐ 100 γρ βούτυρο λιωμένο
ΥΛΙΚΑ ΣΙΡΟΠΙΟΥ
- ☐ 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- ☐ 1 φλιτζάνι νερό
ΥΛΙΚΑ ΠΑΓΩΤΟΥ
- ☐ Φυτική κρέμα γάλακτος
- ☐ Γάλα ζαχαρούχο
- ☐ Γάλα εβαπορέ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε βαθύ πιάτο ανακατεύουμε τα καρύδια, την κανέλα, το γαρύφαλλο και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
02. Στρώνουμε τα φύλλα: Σε βουτυρωμένο ταψί στρώνουμε το πρώτο φύλλο κρούστας και πασπαλίζουμε με λίγη γέμιση. Συνεχίζουμε εναλλάξ — φύλλο, βούτυρο με πινέλο, γέμιση — μέχρι να τελειώσουν και τα 5 φύλλα. Το τελευταίο φύλλο βουτυρώνεται μόνο, χωρίς γέμιση.
03. Ψήνουμε: Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, πάνω-κάτω αντιστάσεις, για 15 λεπτά — ή μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει πλήρως.
04. Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 4 λεπτά από τη στιγμή που αρχίσει ο βρασμός. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
05. Σιροπιάζουμε: Θρυμματίζουμε τον ψημένο μπακλαβά σε κομμάτια. Σιροπιάζουμε αργά με κουτάλι — κρύο γλυκό με ζεστό σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει.
06. Φτιάχνουμε το παγωτό: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το ζαχαρούχο και το εβαπορέ για 5 λεπτά μέχρι να αποκτήσει υφή γιαουρτιού.
07. Ενσωματώνουμε: Προσθέτουμε τον θρυμματισμένο μπακλαβά στο παγωτό και ανακατεύουμε — κρατώντας λίγα θρύμματα για διακόσμηση. Βάζουμε στην κατάψυξη για 4–5 ώρες.
• Κράτησε θρύμματα μπακλαβά για να διακοσμήσεις ακριβώς πριν σερβίρεις — έτσι παραμένουν τραγανά.
• Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο ή χλιαρό πριν προσθέσεις τον μπακλαβά στο παγωτό.
• Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και έτοιμο μπακλαβά αντί για σπιτικό — θρυμμάτισέ τον και σιροπίασέ τον ελαφρά.
• Αν περισσέψει μπακλαβάς, τον διατηρείς σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου έως 3 μέρες.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Αυτό το παγωτό είναι μια από εκείνες τις συνταγές που γεννιούνται από περίσσεμα και γίνονται αγαπημένες για πάντα. Ο συνδυασμός μπακλαβά και παγωτού ακούγεται τολμηρός, αλλά λειτουργεί εκπληκτικά — τα αρώματα της κανέλας και των καρυδιών με το κρεμώδες παγωτό δημιουργούν κάτι εντελώς μοναδικό.
Παραλλαγές
Αντί για μπακλαβά, δοκίμασε με γαλακτομπούρεκο θρυμματισμένο ή κανταΐφι σιροπιαστό. Για πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγο αλεσμένο φυστίκι Αιγίνης στη γέμιση του μπακλαβά. Το ροδόνερο στο σιρόπι δίνει ανατολίτικη πινελιά.
Αποθήκευση
Διατηρείται στην κατάψυξη έως 3 εβδομάδες. Βγάζε 10 λεπτά νωρίτερα για να έχει σωστή υφή κατά το σερβίρισμα. Τα θρύμματα μπακλαβά παραμένουν ελαφρά τραγανά ακόμα και παγωμένα.
0 comments