Κοτόσουπα με Ρύζι
Ζωμός από χωριάτικο κοτόπουλο με ρύζι, ολοκληρωμένος με απαλό αυγολέμονο — μια σούπα που ζεσταίνει και παρηγορεί.
Το κοτόπουλο σιγοβράζει αργά μέχρι να μαλακώσει, δίνοντας έναν καθαρό, νόστιμο ζωμό. Αφού ξεκοκαλιστεί, το κρέας επιστρέφει στη σούπα μαζί με το ρύζι, που βράζει μέσα στο ζωμό απορροφώντας όλη τη γεύση.
Το αυγολέμονο είναι το σημείο που χρειάζεται λίγη προσοχή: το χτυπάμε καλά και το ζεσταίνουμε σταδιακά με ζωμό από την κατσαρόλα, ώστε να μην κόψει όταν ενωθεί με τη σούπα.
Το χωριάτικο κοτόπουλο έχει αρκετό λίπος από μόνο του, οπότε δεν χρειάζεται καθόλου επιπλέον λάδι.
ΑΠΟΔΟΣΗ
5-6 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
1 ώρα περίπου
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 κοτόπουλο χωριάτικο σε μερίδες, 1600 γρ περίπου
- ☐ 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι γλασέ
- ☐ Αλάτι - πιπέρι
- ☐ 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- ☐ Χυμός 1 λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Βράζουμε το κοτόπουλο: Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο και ρίχνουμε κρύο νερό να το σκεπάζει, γύρω στα 2½-3 λίτρα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανοίγουμε δυνατή φωτιά.
02. Ξαφρίζουμε: Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και ξαφρίζουμε με ένα κουτάλι, βγάζοντας τον σκούρο αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Σιγοβράζουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί.
03. Ξεκοκαλίζουμε: Αφαιρούμε το κοτόπουλο και σουρώνουμε τον ζωμό για τυχόν κόκαλα. Αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει λίγο, το ξεκοκαλίζουμε και το κόβουμε κομμάτια.
04. Βράζουμε το ρύζι: Βάζουμε τον ζωμό στην κατσαρόλα και τον αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε το κοτόπουλο και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι ή πιπέρι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
05. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο: Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια με ένα σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τους κρόκους και το λεμόνι, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να πάρει κίτρινο χρώμα.
06. Δένουμε τη σούπα: Με μια κουτάλα τραβάμε ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο αυγολέμονο, συνεχίζοντας το χτύπημα, ώστε να ζεσταθεί χωρίς να βράσει. Έτσι δεν θα κόψει όταν το προσθέσουμε στη σούπα. Το αδειάζουμε μέσα, κουνάμε ελαφρά την κατσαρόλα και δοκιμάζουμε το αλάτι. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή.
• Χτύπησε πρώτα τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν — έτσι το αυγολέμονο γίνεται πιο απαλό.
• Πρόσθεσε τον ζωμό σιγά σιγά στο αυγολέμονο, συνεχίζοντας το χτύπημα, για να μην κόψει.
• Μη βράσεις το αυγολέμονο μέσα στη σούπα — μόνο ζέστανέ το απαλά.
• Το χωριάτικο κοτόπουλο δεν χρειάζεται καθόλου λάδι, έχει αρκετό δικό του λίπος.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια κλασική, παρηγορητική σούπα με απλά υλικά, ιδανική για κρύες μέρες ή όταν χρειαζόμαστε κάτι ζεστό και θρεπτικό.
Παραλλαγές
Μπορείς να αντικαταστήσεις το ρύζι με χυλοπίτες ή κοφτό μακαρονάκι, προσαρμόζοντας τον χρόνο βρασίματος.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 1-2 ημέρες. Ζεσταίνεται πολύ απαλά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να πάρει βράση, ώστε να μην κόψει το αυγολέμονο.
0 comments