ΥΛΙΚΑ

Για τη σφολιάτα

• ☐ 1,5 φύλλο σφολιάτας
• ☐ Ζάχαρη άχνη

Για την κρέμα

• ☐ 1 λίτρο γάλα
• ☐ 3 κρόκους αυγού
• ☐ 100 γρ κορν φλάουρ
• ☐ 300 γρ ζάχαρη
• ☐ 2 βανίλιες
• ☐ 3 κ.σ. βούτυρο

Για το γαρνίρισμα

• ☐ Τριμμένη σφολιάτα με 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Για τη σαντιγί

• ☐ 200 γρ κρέμα γάλακτος 35%
• ☐ 100 γρ ζαχαρούχο γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Προετοιμάζουμε τη σφολιάτα: Αφήνουμε το φύλλο σφολιάτας να ξεπαγώσει καλά. Μετράμε την επιφάνεια του ταψιού και κόβουμε τη σφολιάτα να εφαρμόζει, υπολογίζοντας δύο φύλλα για το ταψί και ένα επιπλέον κομμάτι που θα τρίψουμε για το γαρνίρισμα.

02. Ψήνουμε τα φύλλα: Απλώνουμε λαδόκολλα στο ταψί και βάζουμε τα κομμάτια σφολιάτας. Τρυπάμε τη σφολιάτα σε πολλά σημεία με ένα μαχαίρι ώστε να μη φουσκώσει στο ψήσιμο.

03. Καραμελώνουμε ελαφρά: Πασπαλίζουμε με άφθονη ζάχαρη άχνη, πατάμε να κολλήσει στο φύλλο και ψήνουμε στους 170°C, αντιστάσεις πάνω-κάτω, μέχρι να πάρει χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

04. Φτιάχνουμε την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά με ένα σύρμα να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το κρύο γάλα και τις βανίλιες, ανακατεύουμε και βάζουμε το μείγμα να βράσει, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι να δέσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο. Αφήνουμε να κρυώσει, σκεπασμένη με μεμβράνη.

05. Χτυπάμε τη σαντιγί: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και προσθέτουμε στο τέλος το ζαχαρούχο, χτυπώντας καλά.

06. Ενώνουμε τα υλικά: Κρατάμε στην άκρη το 1/3 της σαντιγίς και το υπόλοιπο το ανακατεύουμε στην κρύα κρέμα, αφού πρώτα τη χτυπήσουμε να αφρατέψει.

07. Στρώνουμε το γλυκό: Απλώνουμε το ψημένο φύλλο σφολιάτας στο ταψί και ρίχνουμε τη μισή κρέμα, απλώνοντας ομοιόμορφα. Βάζουμε το άλλο φύλλο και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα. Τέλος στρώνουμε τη σαντιγί που κρατήσαμε. Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο να σφίξει για λίγες ώρες.

08. Ολοκληρώνουμε: Πριν το σερβίρουμε, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα τριμμένα φύλλα σφολιάτας και λίγη ζάχαρη άχνη.