Λαγάνα Αργής Ωρίμανσης με Προζύμι
Παραδοσιακή λαγάνα με προζύμι, φτιαγμένη με αργή, 24ωρη ζύμωση για βαθύτερη γεύση και άρωμα.
Η λαγάνα είναι ο άζυμος άρτος που φτιάχνεται με παραδοσιακό τρόπο στην Ελλάδα μόνο μία μέρα τον χρόνο, την Καθαρή Δευτέρα. Το όνομά της προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό «λάγανον», μια πλακωτή ζύμη από αλεύρι και νερό που σηματοδοτούσε την έναρξη της νηστείας της Μεγάλης Σαρακοστής.
Με τον καιρό, ο άζυμος αυτός άρτος εξελίχθηκε σε ζύμη ψωμιού με προσθήκη μαγιάς ή προζυμιού, μπαχαρικών και ζάχαρης ή μελιού.
Σε αυτή την εκδοχή, η ζύμη ωριμάζει αργά, για 24 ώρες, χαρίζοντας στη λαγάνα πιο πλούσια γεύση και υφή.
ΑΠΟΔΟΣΗ
2 λαγάνες (430γρ η μία)
ΩΡΙΜΑΝΣΗ
24 ώρες
ΨΗΣΙΜΟ
~30 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 300 γρ σκληρό αλεύρι
- ☐ 200 γρ κίτρινο ζυμωτό αλεύρι
- ☐ 20 γρ αλεύρι ολικής
- ☐ 340 ml νερό χλιαρό
- ☐ 2 κσ μέλι
- ☐ 1 κοφτό κγ αλάτι
- ☐ 1 κσ προζύμι (δικό μας ενεργό προζύμι)
- ☐ Σουσάμι για πασπάλισμα
- ☐ Για την επάλειψη: 2 κσ μέλι
- ☐ Για την επάλειψη: 1 κσ νερό ζεστό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ζυμώνουμε: Σε ένα σκεύος βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε στο νερό το μέλι και το ρίχνουμε στο σκεύος με το αλεύρι· το προζύμι το προσθέτουμε τελευταίο. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να υγρανθεί το αλεύρι και σκεπάζουμε με μεμβράνη.
02. Αργή ζύμωση: Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη για 24 ώρες να φουσκώσει. Δύο με τρεις φορές μέσα σε αυτό το διάστημα ανοίγουμε να δούμε το ζυμάρι και το ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι.
03. Χωρίζουμε τη ζύμη: Την επόμενη μέρα το ζυμάρι θα έχει φουσκώσει αρκετά. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι, ζυμώνουμε ελαφρά και κρατάμε ένα κομμάτι ζύμης όσο ένα μανταρίνι (θα γίνει το προζύμι μας για την επόμενη φορά). Χωρίζουμε την υπόλοιπη ζύμη στα δύο.
04. Δίνουμε σχήμα: Απλώνουμε λαδόκολα σε ταψί κουζίνας και πασπαλίζουμε αλεύρι σε όλη την επιφάνεια. Απλώνουμε το ζυμάρι πάνω στη λαδόκολα και με τα δάχτυλά μας πατάμε τη ζύμη να πάρει το μακρόστενο σχήμα της λαγάνας.
05. Ψήνουμε: Διαλύουμε το μέλι σε ελάχιστο ζεστό νερό και με ένα πινέλο περνάμε την επιφάνεια. Ρίχνουμε το σουσάμι και πατάμε ξανά με τα δάχτυλά μας να πιάσει καλά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά περίπου, ανάλογα με τον φούρνο, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
• Αν δεν έχετε προζύμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιά — η διαδικασία παραμένει ίδια.
• Η αργή ζύμωση των 24 ωρών χαρίζει πιο έντονη γεύση και καλύτερη πέψη.
• Κρατήστε πάντα ένα κομμάτι ζύμης για το επόμενο προζύμι σας.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Η αργή ζύμωση χαρίζει στη λαγάνα πιο βαθιά γεύση και άρωμα σε σχέση με τις γρήγορες εκδοχές με μαγιά, ενώ διατηρεί την παράδοση της Καθαρής Δευτέρας.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη λίγη ρίγανη ή ψιλοκομμένες ελιές πριν το άπλωμα, για μια πιο νόστιμη εκδοχή.
Αποθήκευση
Καταναλώνεται καλύτερα φρέσκια την ίδια μέρα. Διατηρείται σε χάρτινη σακούλα για 1 ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
0 comments