Πίτα Περέκ με τραχανά
Χορταστική πίτα με φύλλο περέκ (φυλλωτά), γεμιστή με φέτα, γραβιέρα και τραχανά — μια ποντιακής έμπνευσης εκδοχή της κλασικής τυρόπιτας.
Η τυρόπιτα είναι ίσως η πιο αγαπημένη και πιο χορταστική πίτα της ελληνικής κουζίνας, με αμέτρητες παραλλαγές ανά περιοχή: με φύλλο χωριάτικο, με φύλλο κρούστας, με κανταΐφι, ακόμα και χωρίς φύλλο. Εδώ τη φτιάχνουμε με φύλλα περέκ -τα λεγόμενα «φυλλωτά»- μια πιο σπάνια, ποντιακής προέλευσης επιλογή που δίνει στην πίτα μια ιδιαίτερα ανάλαφρη, στρωματοποιημένη υφή.
Η γέμιση συνδυάζει τη φέτα με τριμμένη γραβιέρα και γλυκό τραχανά, ενώ το μείγμα αυγού, λαδιού και γάλακτος που περιχύνεται στην επιφάνεια πριν το ψήσιμο είναι αυτό που «δένει» τα φύλλα μεταξύ τους και χαρίζει στην πίτα την χαρακτηριστική, χρυσοκόκκινη κρούστα της.
Μια πίτα με πολλή προσωπικότητα, που αξίζει σίγουρα να τη δοκιμάσετε αν θέλετε κάτι διαφορετικό από τη συνηθισμένη τυρόπιτα.
ΜΕΡΙΔΕΣ
8-10 κομμάτια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
25 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
~40 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 7 φύλλα περέκ (φυλλωτά)
- ☐ Ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο, για τα φύλλα
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
- ☐ 400 γρ. φέτα
- ☐ 300 γρ. γραβιέρα τριμμένη
- ☐ 1/2 φλιτζάνι τραχανάς γλυκός
- ☐ 1 ποτήρι ελαιόλαδο
- ☐ 1 ποτήρι φρέσκο γάλα
- ☐ 2 αυγά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Μαλακώνουμε τα φύλλα: Στρώνουμε ένα καθαρό τραπεζομάντιλο σε μεγάλη επιφάνεια. Βρέχουμε τα φύλλα περέκ ένα-ένα σε νερό, από τις δύο πλευρές, και τα απλώνουμε πάνω στο τραπεζομάντιλο για περίπου 10 λεπτά. Το φύλλο περέκ είναι στην ουσία στεγνό και σκληρό, γι' αυτό χρειάζεται αυτό το σύντομο «μπάνιο» ώστε να μαλακώσει και να γίνει εύπλαστο, σαν φύλλο κρούστας.
02. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε τη φέτα με τα χέρια ή με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα και τον τραχανά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και λίγο από το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Ο τραχανάς εδώ λειτουργεί σαν «δέσιμο»: απορροφά την υγρασία των τυριών και δίνει στη γέμιση μια πιο συμπαγή υφή, ώστε να μην απλώνεται υπερβολικά μέσα στα φύλλα.
03. Στρώνουμε την πρώτη βάση: Λαδώνουμε καλά ένα μέτριο ταψί. Στρώνουμε τα δύο πρώτα φύλλα περέκ στον πάτο και απλώνουμε από πάνω λίγη από τη γέμιση, σε όλη την επιφάνεια.
04. Συνεχίζουμε τις στρώσεις: Στρώνουμε άλλα δύο φύλλα, λαδωμένα ελαφρά, και απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση. Κλείνουμε την πίτα με τα τελευταία δύο φύλλα από πάνω, λαδωμένα κι αυτά. Το εναλλασσόμενο λάδωμα ανάμεσα στα φύλλα είναι απαραίτητο για να ψηθούν ξεχωριστά και να τραγανίσουν σε στρώσεις, αντί να «κολλήσουν» σε μια συμπαγή μάζα.
05. Περιχύνουμε την επιφάνεια: Χτυπάμε σε ένα πιάτο τα αυγά, ρίχνουμε το λάδι και το γάλα και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια της πίτας με αυτό το μείγμα - θα διεισδύσει στα φύλλα κατά το ψήσιμο, χαρίζοντας μια πλούσια, χρυσή κρούστα από πάνω.
06. Ψήνουμε: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, πάνω-κάτω αντιστάσεις, μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα ωραίο χρυσοκόκκινο χρώμα.
• Τα φύλλα περέκ και τον τραχανά θα τα βρείτε σε καταστήματα με ποντιακά προϊόντα ή σε online μαγαζιά με παραδοσιακά είδη ζαχαροπλαστικής.
• Μη μουλιάσετε τα φύλλα υπερβολικά - αρκούν 10 λεπτά ώστε να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν.
• Απλώστε τη γέμιση σε λεπτή, ομοιόμορφη στρώση, ώστε να ψηθεί καλά μέχρι το κέντρο της πίτας.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια διαφορετική, πιο σπάνια εκδοχή της κλασικής τυρόπιτας, με το φύλλο περέκ να προσθέτει μια ξεχωριστή, στρωματοποιημένη υφή που κάνει τη διαφορά.
Παραλλαγές
Η γέμιση μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τα γούστα σας -δοκιμάστε την με γιαούρτι, με τυρί κρέμα ή με τριμμένα κίτρινα τυριά αντί για γραβιέρα.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένη με μεμβράνη, και ξαναζεσταίνεται στον φούρνο για να ξαναγίνει τραγανή.
0 comments