Τυρόπιτα Περέκ με Τραχανά
Η πιο διάσημη, πιο χορταστική τυρόπιτα, φτιαγμένη εδώ με λεπτά φύλλα περέκ και μια γέμιση φέτας, γραβιέρας και γλυκού τραχανά που ξεχωρίζει.
Η τυρόπιτα είναι ίσως η πιο αγαπημένη και πιο διαδεδομένη πίτα της ελληνικής κουζίνας, με τόσες παραλλαγές όσες και οι οικογένειες που τη φτιάχνουν: με φύλλο χωριάτικο, με φύλλο κρούστας, με φύλλο κανταΐφι, χωρίς καθόλου φύλλο, ή —όπως εδώ— με λεπτά φύλλα περέκ, γνωστά και ως φυλλωτά.
Και η γέμιση έχει τις δικές της παραλλαγές: η κλασική εκδοχή με σκέτη φέτα, μια πιο κρεμώδης με γιαούρτι ή τυρί κρέμα, ή μια πιο πλούσια με ανάμεικτα κίτρινα τυριά. Σε αυτή τη συνταγή δοκιμάσαμε μια εκδοχή εμπνευσμένη από την ποντιακή παράδοση, με φύλλα περέκ και γλυκό τραχανά μέσα στη γέμιση, και το αποτέλεσμα ξεπέρασε κάθε προσδοκία — μια πίτα που αξίζει σίγουρα να δοκιμάσετε.
ΑΠΟΔΟΣΗ
1 ταψί μέτριο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
~45 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ (για 1 ταψί μέτριο)
- ☐ 7 φύλλα περέκ (φυλλωτά)
- ☐ Ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο, για τα φύλλα
- Για τη γέμιση:
- ☐ 400 γρ. τυρί φέτα
- ☐ 300 γρ. τριμμένη γραβιέρα
- ☐ 1/2 φλιτζάνι γλυκό τραχανά
- ☐ 1 κούπα (ποτήρι) ελαιόλαδο
- ☐ 1 ποτήρι φρέσκο γάλα
- ☐ 2 αυγά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Μαλακώνουμε τα φύλλα: Στρώνουμε σε μια μεγάλη επιφάνεια εργασίας ένα καθαρό τραπεζομάντηλο. Τα φύλλα περέκ, σε αντίθεση με το κλασικό φύλλο κρούστας, είναι αρκετά πιο σκληρά και ξηρά στη φυσική τους κατάσταση, γι' αυτό χρειάζονται ένα ειδικό «ξύπνημα» πριν τα χρησιμοποιήσουμε: τα βρέχουμε ένα ένα σε νερό, και από τις δύο πλευρές τους, και τα απλώνουμε πάνω στο τραπεζομάντηλο. Τα αφήνουμε εκεί για περίπου 10 λεπτά, όσο διάστημα χρειάζονται για να μαλακώσουν και να γίνουν εύκαμπτα, ώστε να μπορούμε να τα διπλώσουμε και να τα στρώσουμε στο ταψί χωρίς να σπάσουν.
02. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Όσο τα φύλλα μαλακώνουν, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε με τα χέρια μας τη φέτα σε μικρά κομμάτια, ώστε να απλώνεται πιο εύκολα μέσα στην πίτα. Προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα και τον γλυκό τραχανά, και ρίχνουμε μέσα λίγο ελαιόλαδο και λίγο από το γάλα — όχι όλη την ποσότητα, μόνο μια γουλιά, ώστε η γέμιση να είναι πιο εύπλαστη χωρίς να γίνει νερουλή. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί.
03. Λαδώνουμε το ταψί: Λαδώνουμε καλά ένα μέτριο ταψί, φροντίζοντας να καλύψουμε ομοιόμορφα τόσο τον πάτο όσο και τα τοιχώματα, ώστε η πίτα να μην κολλήσει μετά το ψήσιμο.
04. Στρώνουμε την πρώτη στρώση φύλλων και γέμισης: Στρώνουμε τα δύο πρώτα μαλακωμένα φύλλα στον πάτο του ταψιού και απλώνουμε από πάνω τους μια πρώτη, λεπτή στρώση από τη γέμιση, καλύπτοντας ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια.
05. Συνεχίζουμε τις στρώσεις: Στρώνουμε άλλα δύο φύλλα, λαδωμένα καλά ανάμεσά τους ώστε να μη στεγνώσουν κατά το ψήσιμο, και απλώνουμε πάνω τους την υπόλοιπη γέμιση. Τέλος, βάζουμε τα τελευταία δύο φύλλα από πάνω, επίσης καλά λαδωμένα, για να κλείσουμε την πίτα.
06. Ετοιμάζουμε το μείγμα περιχύσεως: Σε ένα πιάτο χτυπάμε τα δύο αυγά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το υπόλοιπο γάλα, και ανακατεύουμε καλά. Αυτό το μείγμα είναι το μυστικό που κρατά την πίτα ζουμερή κατά το ψήσιμο, αφού διαπερνά τα φύλλα περέκ και τα εμποτίζει.
07. Περιχύνουμε και ψήνουμε: Περιχύνουμε το μείγμα του αυγού ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της πίτας, φροντίζοντας να καλυφθεί κάθε γωνία. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, με πάνω-κάτω αντιστάσεις, μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα όμορφο χρυσοκόκκινο χρώμα — περίπου 45 λεπτά, ανάλογα πάντα με τον φούρνο μας.
08. Σερβίρουμε: Αφήνουμε την πίτα λίγα λεπτά πριν την κόψουμε, ώστε να «κάτσει» η γέμιση, και τη σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή, όσο κρατάει ακόμα τα αρώματά της.
• Μην παραλείψετε το βρέξιμο των φύλλων περέκ πριν τη χρήση τους — χωρίς αυτό το βήμα, τα φύλλα είναι πολύ σκληρά και ξηρά και θα σπάσουν όταν προσπαθήσετε να τα διπλώσετε στο ταψί.
• Λαδώστε γενναιόδωρα ανάμεσα σε κάθε ζευγάρι φύλλων, ώστε να μη στεγνώσουν και να ψηθούν ομοιόμορφα.
• Το μείγμα αυγού-γάλακτος-λαδιού που περιχύνουμε στο τέλος είναι αυτό που δίνει στην πίτα τη χαρακτηριστική ζουμερή, πλούσια υφή της — μη το παραλείψετε ή το μειώσετε.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια διαφορετική, πιο πλούσια εκδοχή της κλασικής τυρόπιτας, που συνδυάζει την ελαφριά υφή του φύλλου περέκ με μια γέμιση εμπνευσμένη από την ποντιακή παράδοση — μια σίγουρη έκπληξη για όσους αγαπούν τις τυρόπιτες.
Παραλλαγές
Η γέμιση μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τα γούστα σας: δοκιμάστε την με γιαούρτι για πιο ξινή γεύση, με τυρί κρέμα για πιο κρεμώδες αποτέλεσμα, ή με ανάμεικτα κίτρινα τυριά για μια πιο πλούσια, βαριά γεύση.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο και ξαναζεσταίνεται καλύτερα στο φούρνο, ώστε να ξανααποκτήσει την υφή της.
0 comments