Ψωμί 24ωρης Ωρίμανσης με Προζύμι
Ψωμί χωρίς ζύμωμα, με προζύμι, που ωριμάζει αργά για 24 ώρες και χαρίζει πλούσια γεύση χωρίς κόπο.
Αυτό το ψωμί δεν χρειάζεται παραδοσιακό ζύμωμα· το μόνο που χρειάζεται είναι υπομονή, καθώς η ζύμη ωριμάζει μόνη της για 24 ώρες.
Το αποτέλεσμα είναι ένα ψωμί με αφράτη ψίχα γεμάτη τρύπες και τραγανή κόρα, χάρη στην αργή ζύμωση με προζύμι.
Ιδανική επιλογή για όσους θέλουν σπιτικό ψωμί χωρίς την κούραση του παραδοσιακού ζυμώματος.
ΑΠΟΔΟΣΗ
1-2 καρβέλια
ΩΡΙΜΑΝΣΗ
24 ώρες
ΨΗΣΙΜΟ
~45 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 350 γρ αλεύρι κίτρινο (ζυμωτό)
- ☐ 200 γρ αλεύρι σκληρό (ή 550 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
- ☐ 100 γρ προζύμι
- ☐ 1 κγ αλάτι
- ☐ 1/2 κγ ζάχαρη
- ☐ 350 ml χλιαρό νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ανακατεύουμε τα υλικά: Σε μια λεκάνη ή μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το προζύμι και το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να υγρανθεί το αλεύρι.
02. Αργή ζύμωση: Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο σε ζεστό μέρος για 24 ώρες. Το πρωί το ζυμάρι θα έχει φουσκώσει αρκετά και θα έχει γίνει σαν χυλός.
03. Δίνουμε σχήμα: Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε το ζυμάρι, ρίχνουμε λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά, όσο χρειάζεται για να δώσουμε σχήμα. Μπορούμε να φτιάξουμε ένα ή δύο μικρότερα καρβέλια, κάνοντας διπλώματα από έξω προς τα μέσα και γυρίζοντάς τα στη λαδόκολα με τα διπλώματα προς τα πάνω.
04. Ψήνουμε: Ανάβουμε τον φούρνο στους 220°C. Βάζουμε λαδόκολα σε ταψάκι, τοποθετούμε το καρβέλι, το αλευρώνουμε και το χαράζουμε με ένα μαχαίρι. Από πάνω βάζουμε βρεγμένη και στραγγισμένη λαδόκολα, ή χρησιμοποιούμε γάστρα με καπάκι. Ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρει χρώμα.
• Το ψήσιμο σε σκεπασμένη γάστρα δίνει πιο μαλακή κόρα.
• Το ψήσιμο σε βρεγμένη λαδόκολα δίνει πιο τραγανή κόρα.
• Αφήστε τη ζύμη σε πραγματικά ζεστό μέρος για ομοιόμορφο φούσκωμα στις 24 ώρες.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Δεν απαιτεί δύναμη ή τεχνική ζυμώματος — μόνο υπομονή. Ιδανικό για όσους θέλουν σπιτικό ψωμί με προζύμι χωρίς κόπο.
Παραλλαγές
Πριν δώσετε σχήμα στο ψωμί, μπορείτε να προσθέσετε προαιρετικά ελιές, ρίγανη ή πιπεριές στη ζύμη.
Αποθήκευση
Διατηρείται σε χάρτινη ή υφασμάτινη σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες.
0 comments