ΥΛΙΚΑ

Για τα λαχανικά:

• ☐ 4 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες 1 εκ.
• ☐ 4 μεγάλες πατάτες, ξεφλουδισμένες, σε φέτες 1 εκ.
• ☐ Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
• ☐ Αλάτι για τις μελιτζάνες

Για τη σάλτσα κιμά:

• ☐ 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
• ☐ 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• ☐ 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
• ☐ 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• ☐ 400 γρ σάλτσα ντομάτας
• ☐ 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• ☐ 1 ξύλο κανέλας (ή 1 πρέζα κανέλας)
• ☐ 1 φύλλο δάφνης
• ☐ ½ φλ. ελαιόλαδο
• ☐ 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• ☐ Αλάτι, πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ:

• ☐ 1 λίτρο φρέσκο γάλα, κρύο
• ☐ 100 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
• ☐ 100 γρ βούτυρο αγελαδινό
• ☐ 2 κρόκοι αυγού
• ☐ 120 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
• ☐ 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• ☐ Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Προετοιμασία μελιτζανών: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες περίπου 1 εκ., τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για 30 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους — έτσι δεν απορροφούν πολύ λάδι κατά το τηγάνισμα. Τις ξεπλένουμε καλά κάτω από νερό και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

02. Τηγάνισμα λαχανικών: Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε άφθονο ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε πρώτα τις πατάτες σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά. Τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις μελιτζάνες με τον ίδιο τρόπο. Αλατίζουμε ελαφρώς μετά το τηγάνισμα.

03. Σάλτσα κιμά: Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διαφανές. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε 1 λεπτό ακόμα. Ρίχνουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε σπάζοντάς τον με πιρούνι μέχρι να αλλάξει χρώμα — περίπου 8-10 λεπτά.

04. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, περίπου 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε πελτέ, σάλτσα ντομάτας, ξύλο κανέλας, δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά με μισό κλειστό καπάκι για 20-25 λεπτά μέχρι να πιει όλα τα υγρά. Αφαιρούμε ξύλο κανέλας και δάφνη. Ρίχνουμε μαϊντανό.

05. Μπεσαμέλ: Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα για 1-2 λεπτά να «ψηθεί» ελαφρώς. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το κρύο γάλα (σε 3-4 δόσεις) ανακατεύοντας συνεχώς να μη σβολιάσει. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να πήξει αρκετά, περίπου 8-10 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε κρόκους, μοσχοκάρυδο, αλάτι και τα μισά τυριά. Ανακατεύουμε γρήγορα.

06. Στρώσιμο: Σε λαδωμένο ταψί 30×40 εκ. στρώνουμε πρώτα τις πατάτες σε ομοιόμορφη στρώση. Από πάνω τις μελιτζάνες. Ρίχνουμε τη σάλτσα κιμά και την απλώνουμε παντού. Αν έχουν μείνει λαχανικά, κάνουμε μια δεύτερη στρώση. Τέλος στρώνουμε τη μπεσαμέλ να πάει παντού ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τριμμένα τυριά.

07. Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, αντιστάσεις πάνω-κάτω, για περίπου 1 ώρα μέχρι η επιφάνεια να πάρει βαθύ χρυσό χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει 20 λεπτά πριν κόψουμε — κρατάει καλύτερα το σχήμα του.