Μελιτζανοπιτάκια
Νηστίσιμα πιτάκια με γέμιση μελιτζάνας και ρυζιού, τυλιγμένα σε φύλλο σαν μικρά κρουασάν — τραγανά και οικονομικά.
Αυτά τα μελιτζανοπιτάκια είναι μια νόστιμη, νηστίσιμη λύση για όποτε έχετε άφθονη μελιτζάνα και θέλετε κάτι διαφορετικό από τα συνηθισμένα. Το κρεμμύδι μαραίνεται σε λίγο νερό πριν προστεθεί το λάδι -μια τεχνική που μειώνει τα λιπαρά χωρίς να χάνεται η γλυκιά, μαραμένη υφή του κρεμμυδιού.
Το ρύζι στη γέμιση δένει τα υγρά της μελιτζάνας και δίνει σώμα, ενώ το τύλιγμα κάθε πιτακιού σαν μικρό κρουασάν δημιουργεί πολλές τραγανές στρώσεις γύρω από τη γέμιση. Το ελαφρύ ράντισμα με νερό πριν το ψήσιμο βοηθά το φύλλο να ροδίσει ομοιόμορφα χωρίς να στεγνώσει υπερβολικά.
Η συνταγή είναι της Παρασκευής Μανωλά -ένα ιδανικό νηστίσιμο ή αλμυρό σνακ για κάθε περίσταση.
ΑΠΟΔΟΣΗ
~16 πιτάκια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
40 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
30-35 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
- ☐ 1 κιλό μελιτζάνες
- ☐ 3 μεγάλα κρεμμύδια
- ☐ Ελαιόλαδο
- ☐ 1½ φλιτζάνι ρύζι, μουλιασμένο σε λίγο νερό
- ☐ Αλάτι, πιπέρι
ΓΙΑ ΤΑ ΠΙΤΑΚΙΑ
- ☐ 1 πακέτο φύλλο κρούστας
- ☐ 1 κούπα ελαιόλαδο (για το άλειμμα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Προετοιμάζουμε τις μελιτζάνες: Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό ώστε να μη μαυρίσουν.
02. Μαραίνουμε το κρεμμύδι: Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε κατσαρόλα βάζουμε μισή κούπα νερό και το κρεμμύδι, και το βράζουμε μέχρι να σωθεί το νερό. Προσθέτουμε μια κούπα ή λιγότερο λάδι και ανακατεύουμε να μαραθεί -όχι να τσιγαριστεί.
03. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες: Στραγγίζουμε τις μελιτζάνες και τις ρίχνουμε στο κρεμμύδι, ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά. Αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά, αποφεύγοντας να ρίξουμε επιπλέον νερό.
04. Προσθέτουμε το ρύζι: Σε 10 λεπτά ρίχνουμε το αλάτι και το στραγγισμένο ρύζι. Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό, προσθέτουμε το πιπέρι γενναιόδωρα. Δεν χρειάζεται να βράσει εντελώς, καθώς θα ολοκληρωθεί το ψήσιμο στον φούρνο.
05. Ετοιμάζουμε τα φύλλα: Απλώνουμε το φύλλο και το κόβουμε στα 4 με μαχαίρι. Ραντίζουμε με λάδι και παίρνουμε το ένα τέταρτο.
06. Διπλώνουμε: Διπλώνουμε τις άκρες ώστε να έχουμε τριπλό φύλλο στη μέση. Ραντίζουμε ξανά με λάδι.
07. Γεμίζουμε και τυλίγουμε: Απλώνουμε αραιά στο τριπλό φύλλο μία κουταλιά γέμιση. Διπλώνουμε τις μακριές πλευρές να κλείσει σαν φάκελο η γέμιση, και τυλίγουμε σε σχήμα κρουασάν. Τοποθετούμε στο ταψί.
08. Ψήνουμε: Όταν τελειώσουμε όλα τα πιτάκια, περνάμε ελαφρά με πινέλο λάδι το καθένα και ραντίζουμε με λίγο νερό. Ψήνουμε στους 180°C, πάνω-κάτω, μέχρι να ροδίσουν καλά, περίπου 30-35 λεπτά.
• Το αλατισμένο νερό στις μελιτζάνες αποτρέπει το μαύρισμα και αφαιρεί μέρος της πικρίλας τους.
• Μη ρίξετε πολύ γέμιση σε κάθε πιτάκι, ώστε να κλείνει εύκολα και να μην ξεχειλίζει στο ψήσιμο.
• Το ελαφρύ ράντισμα με νερό πριν το ψήσιμο είναι απαραίτητο για την τραγανή κρούστα.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια οικονομική, νηστίσιμη συνταγή που αξιοποιεί τη μελιτζάνα με πρωτότυπο τρόπο, ιδανική για μεζέ ή σνακ.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο δυόσμο στη γέμιση, ή μια πρέζα κανέλας για μια πιο βαλκανική νότα.
Αποθήκευση
Διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες και ξαναζεσταίνονται στον φούρνο για να ξαναγίνουν τραγανά.
Συνταγή: Παρασκευή Μανωλά
0 comments