Γλυκό κεράσι
Κλασικό γλυκό κουταλιού κεράσι, με βανίλια και λεμόνι, φτιαγμένο σε δύο μέρες για τέλειο δέσιμο.
Το γλυκό κεράσι είναι από τα πιο αγαπημένα γλυκά κουταλιού του καλοκαιριού, με τα κεράσια να ξεκουράζονται πρώτα σε στρώσεις ζάχαρης, ώστε να βγάλουν όλα τα ζουμιά τους πριν καν μπουν στη φωτιά.
Το δίπλο βράσιμο σε δύο μέρες, με ανάπαυση ανάμεσα, βοηθά το σιρόπι να δέσει σταδιακά χωρίς να τραυματιστούν τα κεράσια. Το γλυκό δεν ανακατεύεται καθόλου κατά το βράσιμο, ώστε τα κομμάτια να μη ζαρώσουν.
Το είδος της κατσαρόλας παίζει σημαντικό ρόλο — μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο εξασφαλίζει πιο ομοιόμορφο βράσιμο, ενώ με λεπτό πάτο ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω νερό.
ΑΠΟΔΟΣΗ
2-3 βάζα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
1 βράδυ (ανάπαυση)
ΒΡΑΣΙΜΟ
~30 λεπτά (συνολικά)
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 κιλό κεράσια, τραγανά, χωρίς χτυπήματα
- ☐ 700 γρ ζάχαρη
- ☐ 1 ποτήρι νερό
- ☐ 2 βανίλιες
- ☐ 2 κσ χυμό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Καθαρίζουμε τα κεράσια: Επιλέγουμε τραγανά κεράσια, χωρίς χτυπήματα. Τα πλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό και με ειδικό εργαλείο βγάζουμε τα κουκούτσια.
02. Στρώνουμε με ζάχαρη: Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε λίγη ζάχαρη στον πάτο, από πάνω βάζουμε λίγα κεράσια, και συνεχίζουμε σε στρώσεις — ζάχαρη, κεράσια. Αφήνουμε στο ψυγείο ένα βράδυ, να βγάλουν όλα τα ζουμιά τους.
03. Ξεκινάμε το πρώτο βράσιμο: Την επόμενη μέρα, γυρίζουμε προσεκτικά τα κεράσια σε βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε το νερό και βράζουμε 10 λεπτά, μετρημένα από την ώρα που ξεκινά ο βρασμός. Ξαφρίζουμε μόνο σε αυτά τα πρώτα 10 λεπτά.
04. Αφήνουμε να ξεκουραστεί: Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί 12-18 ώρες.
05. Ολοκληρώνουμε το βράσιμο: Την επόμενη μέρα βράζουμε ξανά σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει το σιρόπι — περίπου 15-20 λεπτά ακόμα, ανάλογα με την ποσότητα και το σκεύος. Λίγα λεπτά πριν κατεβάσουμε το γλυκό, ρίχνουμε τις βανίλιες και τον χυμό λεμονιού.
06. Εμφιαλώνουμε: Με τα βάζα αποστειρωμένα και έτοιμα, μοιράζουμε το γλυκό μετά από 15 λεπτά, κλείνουμε το καπάκι και γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα να μείνουν έτσι ένα βράδυ.
• Μην ανακατεύετε καθόλου το γλυκό κατά το βράσιμο, ώστε τα κεράσια να μη ζαρώσουν.
• Δοκιμάστε την πήξη με μια σταγόνα σιρόπι σε πιάτο — αν απλώσει, θέλει κι άλλο βράσιμο· αν στέκεται, είναι έτοιμο. Κατεβάστε γρήγορα από τη φωτιά μόλις δείτε ότι είναι έτοιμο, γιατί το γλυκό συνεχίζει να βράζει όσο κάνετε τη δοκιμή.
• Χρησιμοποιήστε κατσαρόλα με χοντρό πάτο (ιδανικά χύτρα, χωρίς καπάκι) για πιο ομοιόμορφο βράσιμο. Με λεπτό πάτο, προσθέστε λίγο παραπάνω νερό (2 ποτήρια) για χαμηλότερη θερμοκρασία βρασμού.
• Ξαφρίζετε μόνο στο πρώτο 10λεπτο βράσιμο, όχι αργότερα.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα κλασικό καλοκαιρινό γλυκό κουταλιού, ιδανικό για να αξιοποιήσετε την εποχή του κερασιού και να έχετε γλυκό όλο τον χρόνο.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε ένα ξυλάκι κανέλα κατά το βράσιμο, για πιο ζεστό άρωμα.
Αποθήκευση
Σε καλά αποστειρωμένα και σφραγισμένα βάζα, διατηρείται σε ντουλάπι για πολλούς μήνες. Μετά το άνοιγμα, φυλάσσεται στο ψυγείο.
2 comments