Μπακαλιάρος Σκορδαλιά
Τραγανός τηγανητός παστός μπακαλιάρος σε αφράτο κουρκούτι, σερβιρισμένος με βελούδινη, αρωματική σκορδαλιά.
Η 25η Μαρτίου έχει τη δική της ξεχωριστή θέση στην ελληνική παράδοση και στο οικογενειακό τραπέζι. Εκείνη την ημέρα, ο τηγανητός μπακαλιάρος με σκορδαλιά πρωταγωνιστεί σχεδόν σε κάθε σπίτι, φέρνοντας μαζί του αρώματα, μνήμες και γεύσεις βαθιά ριζωμένες στην ελληνική κουζίνα.
Παρότι η γιορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου πέφτει μέσα στη νηστεία της Μεγάλης Τεσσαρακοστής, η ημέρα αυτή αποτελεί εξαίρεση, καθώς επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού. Έτσι, ο παστός μπακαλιάρος, σωστά ξαρμυρισμένος και τηγανισμένος μέσα σε αφράτο, τραγανό κουρκούτι, σερβίρεται πλάι σε βελούδινη, αρωματική σκορδαλιά και γίνεται το πιο χαρακτηριστικό πιάτο της ημέρας.
Μια συνταγή παραδοσιακή, αυθεντική και πάντα αγαπημένη, που δεν λείπει ποτέ από το γιορτινό τραπέζι.
ΑΠΟΔΟΣΗ
4-5 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά + ξαρμύρισμα από την προηγούμενη
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
30 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
Για τον μπακαλιάρο
- ☐ 1.000-1.200 γρ. μπακαλιάρο παστό
- ☐ Ηλιέλαιο για τηγάνισμα
Για το κουρκούτι
- ☐ 270 γρ. αλεύρι
- ☐ 330 ml σόδα αναψυκτικό
- ☐ ½ κ.γ. αλάτι
- ☐ 1 πρέζα ζάχαρη
Για τη σκορδαλιά
- ☐ 250 γρ. μπαγιάτικο ψωμί
- ☐ ½ κούπα ελαιόλαδο
- ☐ 2 κ.σ. ξύδι
- ☐ ½ κ.γ. αλάτι
- ☐ 4-5 σκελίδες σκόρδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο: Από την προηγούμενη ημέρα, ξεπλένουμε καλά τον παστό μπακαλιάρο με άφθονο νερό, τον κόβουμε σε μερίδες και τον τοποθετούμε σε λεκάνη με κρύο νερό, ώστε να καλύπτεται πλήρως. Αλλάζουμε το νερό κάθε 3-4 ώρες μέχρι το επόμενο πρωί.
02. Φτιάχνουμε τη σκορδαλιά: Μουλιάζουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε νερό για λίγα λεπτά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλάτι, μέχρι να πολτοποιηθεί καλά. Στραγγίζουμε πολύ καλά το ψωμί, το προσθέτουμε στο μπλέντερ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, αφράτη σκορδαλιά. Τη διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
03. Στραγγίζουμε τον μπακαλιάρο: Την επόμενη ημέρα, ξεπλένουμε ξανά τον μπακαλιάρο και τον αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει πολύ καλά — όσο λιγότερη υγρασία έχει, τόσο καλύτερα θα κρατήσει το κουρκούτι.
04. Φτιάχνουμε το κουρκούτι: Σε ένα μπολ βάζουμε τη σόδα και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να έχουμε έναν λείο, παχύρρευστο χυλό. Προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.
05. Τηγανίζουμε: Ζεσταίνουμε άφθονο ηλιέλαιο σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Περνάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου πρώτα από λίγο αλεύρι και έπειτα τα βουτάμε στο κουρκούτι. Τηγανίζουμε περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή κρούστα.
06. Σερβίρουμε: Μόλις τηγανιστούν, τα μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο ζεστό, μαζί με τη σκορδαλιά, φρέσκο ψωμί και, αν θέλουμε, πατάτες τηγανητές.
• Για πιο χρυσαφένιο αποτέλεσμα στο κουρκούτι, πρόσθεσε λίγο κίτρινο χωριάτικο αλεύρι.
• Ο καλά στραγγισμένος μπακαλιάρος είναι το κλειδί για σωστό τηγάνισμα και τραγανό αποτέλεσμα.
• Μην παραλείψεις το αλλαγμένο νερό κάθε 3-4 ώρες στο ξαρμύρισμα, ώστε ο μπακαλιάρος να μην είναι πολύ αλμυρός.
• Σερβίρισέ τον αμέσως μόλις τηγανιστεί, όσο είναι ακόμα τραγανός.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι το πιο παραδοσιακό πιάτο της 25ης Μαρτίου, με τραγανό ψάρι και βελούδινη σκορδαλιά που δεν λείπουν ποτέ από το γιορτινό τραπέζι.
Παραλλαγές
Η σκορδαλιά μπορεί να φτιαχτεί και με πατάτα αντί για ψωμί, για πιο πηχτή υφή.
Αποθήκευση
Ο τηγανητός μπακαλιάρος τρώγεται καλύτερα φρέσκος. Η σκορδαλιά διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 2-3 ημέρες.
0 comments