Aquafaba – Νηστίσιμη Σαντιγί από Ρεβίθια
Ημιδιάφανο, παχύρρευστο υγρό από ρεβίθια που, με λίγη ζάχαρη, μετατρέπεται σε αφράτη vegan σαντιγί.
Το aquafaba είναι το ζουμί που μένει από το βράσιμο των οσπρίων —κυρίως ρεβιθιών— και έχει την ιδιότητα να χτυπιέται σαν ασπράδι αυγού. Με προσθήκη ζάχαρης παίρνει τη μορφή σαντιγί.
Είναι μια από τις πιο χρήσιμες νηστίσιμες και vegan τεχνικές ζαχαροπλαστικής, καθώς δεν μυρίζει καθόλου όσπριο μετά την επεξεργασία και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά γλυκά σαν υποκατάστατο της σαντιγί.
ΑΠΟΔΟΣΗ
~2 φλ. σαντιγί
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά + 3 ώρες ψυγείο
ΒΡΑΣΙΜΟ
20 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 κούπα ρεβίθια
- ☐ 5 κούπες νερό
- ☐ 2 βανίλιες
- ☐ 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια: Βράζουμε τα ρεβίθια μέσα σε αρκετό νερό να φουσκώσουν, μουλιάζοντάς τα για 10 με 12 ώρες.
02. Βράζουμε: Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε να βράσουν με το νερό στη χύτρα για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν.
03. Στραγγίζουμε: Στραγγίζουμε σε σήτα τα ρεβίθια και τυχόν κομμάτια που θα μείνουν μέσα στο ζουμί — αυτό που μας ενδιαφέρει είναι το ζουμί.
04. Μειώνουμε το ζουμί: Βάζουμε ξανά το ζουμί σε δυνατή φωτιά να βράσει, μέχρι να μείνει περίπου το 1/4 της αρχικής ποσότητας. Θα δείτε ότι σκουραίνει — τότε είναι έτοιμο.
05. Παγώνουμε: Το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει για περίπου 3 ώρες. Θα δείτε ότι η υφή του γίνεται σαν ζελέ.
06. Χτυπάμε: Βάζουμε το «ζελέ» με τη ζάχαρη άχνη και τις βανίλιες στο μίξερ και χτυπάμε για αρκετή ώρα.
07. Παρακολουθούμε την υφή: Ύστερα από 2 λεπτά αρχίζει να ασπρίζει, και μετά από 6 λεπτά έχει πάρει τη μορφή σαντιγί. Συνεχίζουμε να χτυπάμε για περίπου 12 λεπτά συνολικά — μην ανησυχείτε, δεν κόβει.
08. Ολοκληρώνουμε: Είναι έτοιμη! Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει καλά πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Δεν μυρίζει καθόλου όσπριο. Διατηρείται στο ψυγείο για 4 ημέρες.
• Το κρύωμα στο ψυγείο πριν το χτύπημα είναι απαραίτητο — το κρύο ζελέ χτυπιέται πολύ πιο εύκολα και σταθερά.
• Μη φοβηθείτε να χτυπήσετε για αρκετή ώρα — το aquafaba, σε αντίθεση με τη σαντιγί γάλακτος, δεν κόβει εύκολα.
• Αν θέλετε να τη χρωματίσετε, προσθέστε προς το τέλος λίγο κακάο ή χρώματα ζαχαροπλαστικής.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι η βασική νηστίσιμη και vegan εναλλακτική της σαντιγί, χρήσιμη για δεκάδες γλυκές συνταγές τις μέρες της νηστείας, χωρίς καμία επιβάρυνση στη γεύση του τελικού γλυκού.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού κατά το χτύπημα για επιπλέον σταθερότητα, ή να τη γεμίσετε με κακάο για μια σοκολατένια εκδοχή που ταιριάζει σε τούρτες και ποτηράκια.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 4 ημέρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, καθώς αλλάζει η υφή της μετά το ξεπάγωμα.
0 comments