Μαρέγκες (Μπεζέδες)
Τραγανές, αφράτες μαρέγκες με ασπράδι αυγού και ζάχαρη — ένα ελαφρύ γλύκισμα χωρίς λιπαρά.
Η μαρέγκα είναι ένα από τα πιο απλά, αλλά και πιο ευαίσθητα στην εκτέλεση γλυκίσματα της ζαχαροπλαστικής. Φτιάχνεται μόνο από ασπράδι αυγού και ζάχαρη, χτυπημένα μέχρι να αποκτήσουν όγκο και γυαλάδα, και ψήνεται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, ουσιαστικά στεγνώνοντας παρά ψηνόμενη.
Το πιο κρίσιμο σημείο της συνταγής είναι ο σωστός διαχωρισμός των αυγών — ακόμα και ένα ίχνος κρόκου στο ασπράδι μπορεί να εμποδίσει το σωστό φούσκωμα. Η ζάχαρη προστίθεται σταδιακά, σε πολλές δόσεις, ώστε να διαλυθεί πλήρως και το μείγμα να αποκτήσει τη χαρακτηριστική γυαλάδα πριν προστεθεί η ζάχαρη άχνη στο τέλος.
Οι μαρέγκες χρησιμοποιούνται τόσο ως ανεξάρτητο κέρασμα όσο και για τη διακόσμηση τούρτων και τούρτας βανίλιας, χάρη στην ελαφριά, τραγανή τους υφή και το γεγονός ότι δεν περιέχουν καθόλου λιπαρά.
ΑΠΟΔΟΣΗ
~25 μαρέγκες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
1 ώρα
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 6 ασπράδια αυγών
- ☐ 240 γρ ζάχαρη
- ☐ 240 γρ ζάχαρη άχνη
- ☐ 1 πρέζα αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Προετοιμασία: Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά στον πάγκο και το ταψί με λαδόκολλα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100 βαθμούς. Αφήνουμε τα αυγά τουλάχιστον 2 ώρες εκτός ψυγείου πριν τα χρησιμοποιήσουμε.
02. Χωρίζουμε τα αυγά: Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στο χώρισμα — δεν πρέπει να πέσει ούτε ίχνος κρόκου στα ασπράδια, γιατί εμποδίζει το σωστό χτύπημα.
03. Χτυπάμε τα ασπράδια: Βάζουμε τα ασπράδια με το αλάτι στον κάδο του μίξερ και, σε μεσαία ταχύτητα, αρχίζουμε να χτυπάμε.
04. Προσθέτουμε τη ζάχαρη: Όταν το μείγμα αρχίζει να γίνεται κρεμώδες, ρίχνουμε τη ζάχαρη σιγά-σιγά και σε πολλές δόσεις. Χτυπάμε αρκετά λεπτά, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει γυαλάδα.
05. Ολοκληρώνουμε το μείγμα: Ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε λίγα δευτερόλεπτα, όσα χρειάζονται για να ενσωματωθεί. Αν θέλουμε να χρωματίσουμε τις μαρέγκες, προσθέτουμε το χρώμα της αρεσκείας μας και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.
06. Σχηματίζουμε και ψήνουμε: Με ένα κορνέ φτιάχνουμε ροζέτες και τις ψήνουμε αμέσως, ώστε να μη χάσουν τον όγκο τους, στους 100 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Είναι έτοιμες όταν έχουν στεγνώσει και ξεκολλούν εύκολα από τη λαδόκολλα.
• Χρησιμοποιήστε στεγνά, καθαρά σκεύη — η παραμικρή υγρασία ή λιπαρή ουσία εμποδίζει το σωστό χτύπημα των ασπραδιών.
• Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, όχι όλη μαζί, ώστε να διαλυθεί πλήρως και να μη μείνει κοκκώδης.
• Ψήστε τις μαρέγκες αμέσως μετά το σχηματισμό τους, χωρίς καθυστέρηση, ώστε να μη «κάτσουν».
• Αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς μέσα στον κλειστό φούρνο, για να αποφύγετε το ράγισμα.
• Αν θέλετε χρωματιστά καραμελάκια στην επιφάνεια, προσθέστε τα αμέσως μετά το σχηματισμό, πριν ψηθούν.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα ελαφρύ, χωρίς λιπαρά γλύκισμα, ιδανικό για κεράσματα ή διακόσμηση τούρτας, με εντυπωσιακή εμφάνιση και ελάχιστα υλικά.
Παραλλαγές
Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι στο μείγμα για μεγαλύτερη σταθερότητα, ή χρωματίστε τις μαρέγκες σε διαφορετικά χρώματα για γιορτινό αποτέλεσμα.
Αποθήκευση
Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για 2-3 εβδομάδες. Αποφύγετε το ψυγείο, γιατί η υγρασία τις μαλακώνει.
 ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2019 Τραγανές, αφράτες μαρέγκες με α...){kind=link}
2 comments