Κριθαρότο με Μανιτάρια
Κρεμώδες κριθαρότο με μανιτάρια και άνηθο, μαγειρεμένο σε ζωμό λαχανικών — απλό, γρήγορο και πολύ νόστιμο.
Το κριθαρότο είναι η νηστίσιμη εκδοχή του κλασικού ριζότο, όπου το κριθαράκι παίρνει σιγά σιγά τον ζωμό των λαχανικών και αποκτά μια πλούσια, βελούδινη υφή χωρίς την ανάγκη κρέμας ή τυριού.
Τα μανιτάρια σοτάρονται πρώτα καλά, ώστε να «κλειδώσουν» τη γεύση τους, και μαζί με το κρασί και τον φρέσκο άνηθο δίνουν ένα αποτέλεσμα βαθιάς, γήινης γεύσης που θυμίζει πολυτελές πιάτο εστιατορίου, ενώ στην πραγματικότητα φτιάχνεται σε λιγότερο από μισή ώρα.
Είναι μια εξαιρετική επιλογή για τις μέρες της νηστείας, αλλά ταιριάζει εξίσου καλά σε κάθε καθημερινό τραπέζι, ως ελαφρύ αλλά χορταστικό κυρίως πιάτο.
ΑΠΟΔΟΣΗ
3 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
20 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 10 μεγάλα λευκά μανιτάρια
- ☐ 1 κούπα κριθαράκι μέτριο
- ☐ 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
- ☐ 1 σκελίδα σκόρδο
- ☐ 1/4 ποτήρι λευκό κρασί
- ☐ 1 κ.γ. σκόνη ζωμό λαχανικών
- ☐ 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- ☐ Αλάτι, πιπέρι
- ☐ 1/3 κούπας ελαιόλαδο
- ☐ 3⅓ κούπες νερό ζεστό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Προετοιμάζουμε τα μανιτάρια: Τα μανιτάρια δεν χρειάζονται πλύσιμο ούτε καθάρισμα. Κόβουμε λίγο το κοτσάνι και τα σκουπίζουμε ελαφρά με μια πετσέτα. Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
02. Ψιλοκόβουμε: Το κρεμμύδι και το σκόρδο τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια με το μαχαίρι.
03. Σοτάρουμε: Βάζουμε το λάδι σε ένα σκεύος και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τα σοτάρουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να ασπρίσουν λίγο και σβήνουμε με το κρασί.
04. Ρίχνουμε το κριθαράκι: Ρίχνουμε το κριθαράκι να γυαλίσει λίγο, ανακατεύοντας για ένα λεπτό.
05. Ετοιμάζουμε τον ζωμό: Μέσα στο ζεστό νερό διαλύουμε τη σκόνη ζωμού λαχανικών.
06. Προσθέτουμε τον ζωμό σταδιακά: Ρίχνουμε τον ζωμό στο φαγητό σταδιακά, κούπα κούπα — μια κούπα κάθε φορά, μέχρι να το απορροφήσει, και συνεχίζουμε με την επόμενη, μέχρι να τελειώσει όλη η ποσότητα.
07. Ολοκληρώνουμε: Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε αλάτι, καθώς ο ζωμός λαχανικών έχει ήδη αλάτι — αν χρειαστεί, ρίχνουμε λίγο ακόμα.
• Σοτάρετε καλά τα μανιτάρια πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά — έτσι «κλειδώνει» η γεύση τους αντί να βγάλουν απλώς νερό.
• Προσθέστε τον ζωμό σταδιακά και ζεστό, ποτέ κρύο, ώστε το κριθαράκι να ψηθεί ομοιόμορφα και να μη σταματήσει ο βρασμός.
• Δοκιμάστε πάντα πριν προσθέσετε αλάτι, καθώς η σκόνη ζωμού λαχανικών έχει ήδη αρκετή αλμύρα.
• Σερβίρετε το κριθαρότο αμέσως — καθώς κρυώνει, το κριθαράκι συνεχίζει να απορροφά υγρά και σφίγγει.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα γρήγορο, νηστίσιμο πιάτο μιας κατσαρόλας που θυμίζει πολυτελές ριζότο, με τα μανιτάρια να προσφέρουν πλούσια, γήινη γεύση χωρίς την ανάγκη κρέμας ή τυριού.
Παραλλαγές
Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο φρέσκο μαϊντανό μαζί με τον άνηθο για πιο σύνθετο άρωμα, ή λίγα ξερά μανιτάρια μουλιασμένα για ακόμα πιο έντονη γεύση. Αν δεν νηστεύετε, λίγη τριμμένη παρμεζάνα στο τέλος κάνει θαύματα.
Αποθήκευση
Καλύτερα καταναλώνεται αμέσως, όσο είναι ακόμα ζουμερό. Αν περισσέψει, διατηρείται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες και ζεσταίνεται με λίγο επιπλέον ζωμό ή νερό, καθώς το κριθαράκι σφίγγει με την ψύξη.
0 comments