Βουτυράτη Πάστα Φλώρα με Μαρμελάδα
Κλασικό Γλυκό Ταψιού
Η πάστα φλώρα είναι από εκείνα τα κλασικά γλυκά που μας θυμίζουν το σπιτικό τραπέζι. Μια βουτυράτη, θρυφτή ζύμη αγκαλιάζει την αγαπημένη μας μαρμελάδα και δημιουργεί ένα γλυκό απλό, αλλά πραγματικά απολαυστικό.
Σε αυτή τη συνταγή η ζύμη γίνεται με βούτυρο, ζάχαρη άχνη, χυμό πορτοκαλιού και βανίλια. Το βούτυρο χαρίζει πλούσια γεύση και βοηθά να αποκτήσει η ζύμη εκείνη την εύθρυπτη υφή που χαρακτηρίζει την πάστα φλώρα.
Στο εσωτερικό μπαίνει άφθονη μαρμελάδα, ενώ από πάνω δημιουργούμε το χαρακτηριστικό πλέγμα με λωρίδες ζύμης. Καθώς ψήνεται, η μαρμελάδα ζεσταίνεται και δένει υπέροχα με τη χρυσαφένια, βουτυράτη ζύμη.
Είναι ένα γλυκό που ταιριάζει ιδανικά με τον απογευματινό καφέ, σε ένα οικογενειακό τραπέζι ή ως κέρασμα. Και το καλύτερο είναι ότι μπορείτε κάθε φορά να αλλάζετε τη μαρμελάδα και να έχετε ένα διαφορετικό αποτέλεσμα.
Μερίδες
10-12 κομμάτια
Προετοιμασία
30′ + 30′ ψυγείο
Ψήσιμο
35-40′
Θερμοκρασία
180°C
Υλικά
- ☐ 220 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- ☐ 150 γρ. ζάχαρη άχνη
- ☐ 100 ml χυμό πορτοκαλιού
- ☐ 3 βανίλιες
- ☐ 500 γρ. αλεύρι
- ☐ 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ☐ 400 γρ. μαρμελάδα της επιλογής σας
Εκτέλεση
Αναλυτικά βήματα για μια βουτυράτη και θρυφτή πάστα φλώρα, με πλούσια γέμιση μαρμελάδας.
1. Προετοιμάζουμε τον φούρνο και το ταψί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις πάνω-κάτω αντιστάσεις. Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα ταψί ή μια ταρτιέρα και, αν θέλουμε, στρώνουμε στον πάτο ένα κομμάτι λαδόκολλας για να βγει πιο εύκολα η πάστα φλώρα μετά το ψήσιμο.
2. Χτυπάμε το βούτυρο.
Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι λιωμένο. Το βάζουμε στον κάδο του μίξερ και το χτυπάμε για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει και να αποκτήσει πιο ανοιχτό χρώμα. Αυτό βοηθά τη ζύμη να γίνει πιο ανάλαφρη και εύθρυπτη.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το πορτοκάλι και τη βανίλια.
Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί. Ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού και τις βανίλιες και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
4. Προσθέτουμε το αλεύρι.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα και σταματάμε μόλις ενωθούν τα υλικά. Δεν θέλουμε να δουλέψουμε υπερβολικά τη ζύμη, γιατί έτσι μπορεί να χάσει την εύθρυπτη υφή της.
5. Ξεκουράζουμε τη ζύμη.
Μαζεύουμε τη ζύμη σε μια μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Το βούτυρο θα σφίξει και η ζύμη θα γίνει πολύ πιο εύκολη στο χειρισμό.
6. Στρώνουμε τη βάση.
Κρατάμε περίπου το 1/4 της ζύμης στην άκρη για το πλέγμα. Την υπόλοιπη την απλώνουμε στο ταψί με τα δάχτυλα, πιέζοντας απαλά μέχρι να καλύψει ομοιόμορφα τον πάτο. Δημιουργούμε και ένα χαμηλό τοιχάκι περιμετρικά, ώστε να συγκρατήσει τη μαρμελάδα.
7. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα.
Απλώνουμε τη μαρμελάδα σε όλη την επιφάνεια της βάσης με μια σπάτουλα ή την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Δεν χρειάζεται να τη ζεστάνουμε, αρκεί να είναι αρκετά εύκολη στο άπλωμα.
8. Δημιουργούμε το χαρακτηριστικό πλέγμα.
Παίρνουμε την υπόλοιπη ζύμη και σχηματίζουμε λεπτά κορδόνια. Τα τοποθετούμε πάνω από τη μαρμελάδα, πρώτα προς τη μία κατεύθυνση και στη συνέχεια κάθετα, δημιουργώντας το κλασικό πλέγμα της πάστα φλώρα. Αν η ζύμη μαλακώσει πολύ, την τοποθετούμε για λίγα λεπτά στο ψυγείο πριν συνεχίσουμε.
9. Ψήνουμε.
Βάζουμε το ταψί στη μεσαία σχάρα του προθερμασμένου φούρνου και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 35-40 λεπτά. Η πάστα φλώρα είναι έτοιμη όταν η ζύμη έχει πάρει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
10. Αφήνουμε να κρυώσει.
Μόλις βγει από τον φούρνο, την αφήνουμε να σταθεί στο ταψί. Είναι σημαντικό να κρυώσει καλά πριν την κόψουμε, γιατί όσο είναι ζεστή η ζύμη είναι πιο εύθρυπτη και η μαρμελάδα πολύ μαλακή.
- Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου και όχι λιωμένο.
- Μην παραδουλέψετε τη ζύμη μετά την προσθήκη του αλευριού. Όσο λιγότερο τη δουλέψετε, τόσο πιο εύθρυπτη θα γίνει.
- Το ξεκούρασμα στο ψυγείο βοηθά σημαντικά, ιδιαίτερα όταν χρησιμοποιούμε βούτυρο.
- Αν η ζύμη για το πλέγμα μαλακώσει πολύ, βάλτε την για λίγα λεπτά στο ψυγείο πριν την πλάσετε.
- Μην παραψήσετε την πάστα φλώρα. Θέλουμε η ζύμη να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και όχι να σκουρύνει πολύ.
- Αφήστε την να κρυώσει καλά πριν την κόψετε, ώστε τα κομμάτια να κρατήσουν όμορφα το σχήμα τους.
Τι την κάνει ξεχωριστή
Αυτό που ξεχωρίζει αυτή την πάστα φλώρα είναι η βουτυράτη ζύμη της. Το βούτυρο χαρίζει πλούσια γεύση και μια ιδιαίτερα εύθρυπτη υφή, ενώ ο χυμός πορτοκαλιού και η βανίλια δίνουν ένα διακριτικό άρωμα που ταιριάζει υπέροχα με τη μαρμελάδα.
Παρότι πρόκειται για ένα απλό γλυκό με λίγα βασικά υλικά, το αποτέλεσμα είναι πολύ πλούσιο. Η τραγανή ζύμη συνδυάζεται με τη μαλακή, φρουτένια μαρμελάδα και κάθε κομμάτι έχει διαφορετική υφή και γεύση.
Είναι επίσης μια συνταγή που μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε στα δικά σας γούστα, αλλάζοντας μόνο τη μαρμελάδα. Έτσι, η ίδια βάση μπορεί να δώσει κάθε φορά ένα διαφορετικό γλυκό.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιαδήποτε μαρμελάδα;
Ναι. Ταιριάζουν ιδιαίτερα η μαρμελάδα βερίκοκο, φράουλα, κεράσι, βύσσινο και πορτοκάλι. Επιλέξτε αυτή που σας αρέσει περισσότερο.
Γιατί πρέπει να μπει η ζύμη στο ψυγείο;
Το βούτυρο σφίγγει και έτσι η ζύμη γίνεται πιο εύκολη στο άπλωμα και στο πλάσιμο. Παράλληλα βοηθά να διατηρήσει το σχήμα της κατά το ψήσιμο.
Τι κάνω αν η ζύμη κολλάει;
Μην προσθέσετε αμέσως πολύ αλεύρι. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για λίγα λεπτά ώστε να σφίξει το βούτυρο. Αυτό συνήθως αρκεί για να γίνει ξανά εύκολη στο χειρισμό.
Μπορώ να κάνω την πάστα φλώρα χωρίς πλέγμα;
Φυσικά. Μπορείτε να καλύψετε τη μαρμελάδα με λεπτές λωρίδες ζύμης ή ακόμη και να αφήσετε μεγαλύτερο μέρος της μαρμελάδας ακάλυπτο, δημιουργώντας ένα πιο απλό σχέδιο.
Πότε πρέπει να την κόψω;
Ιδανικά αφού κρυώσει καλά. Όταν είναι ζεστή, η μαρμελάδα παραμένει πολύ ρευστή και η ζύμη είναι πιο εύθραυστη, με αποτέλεσμα τα κομμάτια να μην κόβονται καθαρά.
Παραλλαγές
Η πιο εύκολη αλλαγή είναι να χρησιμοποιήσετε διαφορετική μαρμελάδα. Για πιο αρωματικό αποτέλεσμα μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού στη ζύμη. Αν σας αρέσουν οι ξηροί καρποί, λίγα ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή καρύδια μπορούν να προστεθούν πάνω από τη μαρμελάδα πριν τοποθετήσετε το πλέγμα.
Αποθήκευση
Αφού κρυώσει εντελώς, διατηρείται σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 4-5 ημέρες. Καλό είναι να μην την τοποθετήσετε στο ψυγείο, γιατί η υγρασία μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη και να χάσει μέρος της τραγανής υφής της.
0 comments