ΥΛΙΚΑ

☐ 1,5 κιλό πορτοκάλια ακέρωτα (χωρίς κερί, κατά προτίμηση βιολογικά)

☐ 2 λεμόνια (ο χυμός τους)

☐ 1 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική

☐ 1 ποτήρι νερό (περίπου 250 ml)

☐ 1 ξυλάκι κανέλα (προαιρετικά)

ΣΚΕΥΗ

Μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, αποφλοιωτής, κοφτερό μαχαίρι, σουρωτήρι, αφρόκουπα ή κουτάλα, 4-5 βάζα με καπάκι (300-350 γρ), πιατάκι από την κατάψυξη για τη δοκιμή.

ΠΡΙΝ ΞΕΚΙΝΗΣΕΙΣ

α. Φρόντισε να έχεις πορτοκάλια χωρίς κερί, γιατί οι φλούδες θα μπουν στη μαρμελάδα. Πλύνε τα πολύ καλά με νερό και τρίψε τα με βούρτσα.

β. Αποστείρωσε τα βάζα και τα καπάκια: βράσε τα σε κατσαρόλα με νερό 10 λεπτά ή ψήσε τα σε φούρνο στους 120°C για 15 λεπτά. Άφησέ τα να στεγνώσουν στον αέρα.

γ. Βάλε ένα μικρό πιατάκι στην κατάψυξη, για τη δοκιμή πηκτώματος στο τέλος.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Ετοίμασε τις φλούδες. Με αποφλοιωτή αφαίρεσε μόνο το πορτοκαλί μέρος της φλούδας από τα μισά πορτοκάλια, χωρίς το άσπρο. Κόψε τη σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν).

02. Ξεπίκρισε τις φλούδες. Βράσε τις φλούδες σε σκέτο νερό 5-10 λεπτά και σούρωσέ τις. Επανάλαβε τη διαδικασία άλλες 2 φορές, με φρέσκο νερό κάθε φορά, ώστε να φύγει η πικρίδα (3 βρασμοί συνολικά).

03. Καθάρισε τα πορτοκάλια. Καθάρισε όλα τα πορτοκάλια από την υπόλοιπη φλούδα και το άσπρο μέρος, που πικρίζει. Κόψε το εσωτερικό σε μικρά κομμάτια και αφαίρεσε τα κουκούτσια.

04. Βάλε τα υλικά στην κατσαρόλα. Σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάλε τα κομμάτια πορτοκαλιού, τις βρασμένες φλούδες, τη ζάχαρη, το νερό και την κανέλα. Ανακάτεψε.

05. Βράσε και ξάφρισε. Βράσε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό, και ξάφριζε τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια με αφρόκουπα.

06. Σιγοβράσε. Σιγοβράσε για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα. Στο τέλος πρόσθεσε τον χυμό των λεμονιών και βράσε άλλα 2-3 λεπτά.

07. Δοκίμασε αν έδεσε. Βγάλε το πιατάκι από την κατάψυξη, βάλε μια κουταλιά μαρμελάδα και άφησέ την 1 λεπτό. Πίεσέ την με το δάχτυλο: αν ζαρώνει και δεν τρέχει γρήγορα, είναι έτοιμη. Αλλιώς, βράσε ακόμα 3-5 λεπτά και ξαναδοκίμασε.

08. Βάλε στα βάζα. Βγάλε το ξυλάκι της κανέλας. Μοίρασε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα όσο είναι ακόμα ζεστή, γεμίζοντας τα σχεδόν μέχρι πάνω, και κλείσε αμέσως με τα καπάκια. Άφησε τα να κρυώσουν εντελώς.

09. Φύλαξε. Αποθήκευσε τα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι. Μετά το άνοιγμα, φύλαξε στο ψυγείο.

Καλή επιτυχία!!!!

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 2 κιλά βερίκοκα ώριμα
• ☐ 1000 γρ ζάχαρη
• ☐ Χυμός 1 λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Προετοιμάζουμε τα φρούτα: Πλένουμε καλά τα βερίκοκα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά. Τα κόβουμε στη μέση και βγάζουμε τα κουκούτσια.

02. Αφήνουμε να «βγάλουν» τα υγρά τους: Βάζουμε τα κομμένα βερίκοκα σε φαρδιά κατσαρόλα σε στρώσεις — βερίκοκα, ζάχαρη — και αφήνουμε 2 ώρες να βγάλουν τα υγρά τους τα φρούτα.

03. Βράζουμε: Μετά το δίωρο, χωρίς να προσθέσουμε καθόλου νερό, ξεκινάμε να τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση, ξαφρίζουμε με μια κουτάλα.

04. Ελέγχουμε την πήξη: Θέλει πάνω από μισή ώρα βράσιμο. Βγάζουμε λίγο σε ένα πιατάκι και με το κουτάλι κάνουμε μια αυλακιά πάνω στη μαρμελάδα· αν απλώσει, θέλει λίγο ακόμα βράσιμο, αν στέκεται, είναι έτοιμη.

05. Ολοκληρώνουμε: Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και βράζουμε για 2 λεπτά ακόμα. Μοιράζουμε τη μαρμελάδα, όσο είναι ζεστή, σε αποστειρωμένα βάζα.

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 400 γρ κεράσια
• ☐ 400 γρ φράουλες
• ☐ 200 γρ βερίκοκα
• ☐ 400 γρ ζάχαρη
• ☐ 1 κσ χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Προετοιμάζουμε τα φρούτα: Πλένουμε καλά τα φρούτα, καθαρίζουμε τα κοτσάνια τους και βγάζουμε τα κουκούτσια από τα βερίκοκα και τα κεράσια.

02. Πολτοποιούμε εν μέρει: Μπορούμε να πολτοποιήσουμε τα φρούτα πριν τα βράσουμε, αφήνοντας όμως και μερικά ολόκληρα — έτσι η μαρμελάδα γίνεται πιο νόστιμη.

03. Βράζουμε: Βάζουμε τα φρούτα με τη ζάχαρη σε βαθιά κατσαρόλα να πάρουν μια βράση. Με ένα κουτάλι ξαφρίζουμε τη μαρμελάδα, μόνο στην αρχή του βρασίματος.

04. Χαμηλώνουμε τη φωτιά: Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε μέχρι η μαρμελάδα να στέκεται σε ένα κουτάλι.

05. Ολοκληρώνουμε: Στο τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και μοιράζουμε τη μαρμελάδα, ζεστή όπως είναι, σε αποστειρωμένα βάζα. Γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα και τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν.

ΥΛΙΚΑ

Για ταψί κουζίνας με λαδόκολλα

• ☐ 5 μεσαία αυγά
• ☐ 1 κούπα τσαγιού ζάχαρη
• ☐ 1 κούπα τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ☐ 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ☐ 3 βανίλιες
• ☐ 1 κ.σ. χυμό φρέσκου λεμονιού
• ☐ 1 κ.σ. νερό
• ☐ 1 βαζάκι μαρμελάδα φράουλα (ή της αρεσκείας)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Ετοιμάζομαι: Αφήνω τα αυγά αρκετή ώρα εκτός ψυγείου να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου -αυγά σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιούνται πιο εύκολα και αφρατεύουν περισσότερο από κρύα αυγά. Ανάβω τον φούρνο στους 170°C και στρώνω σε ταψί κουζίνας ένα κομμάτι λαδόκολλα που να καλύπτει όλη την επιφάνεια, ώστε το παντεσπάνι να ξεκολλήσει εύκολα μετά το ψήσιμο.

02. Χτυπάω τα αυγά: Χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ για αρκετή ώρα, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν καλά. Αυτό το βήμα είναι το πιο κρίσιμο για το αφράτο αποτέλεσμα -όσο περισσότερο αέρα δεσμεύσω τώρα, τόσο πιο ελαφρύ θα βγει το παντεσπάνι, αφού δεν χρησιμοποιώ επιπλέον διογκωτικά εκτός από λίγο μπέικιν.

03. Προσθέτω τα στερεά και κλείνω τη ζύμη: Προσθέτω το αλεύρι κοσκινισμένο μαζί με τις βανίλιες και το μπέικιν, και χτυπάω ελάχιστα -μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν, γιατί πολύ χτύπημα σε αυτό το στάδιο θα ρίξει τον αέρα που έχω ήδη δεσμεύσει. Τέλος προσθέτω τον χυμό λεμονιού μαζί με το νερό και ανακατεύω ελαφρά με σπάτουλα.

04. Ψήνω: Ρίχνω το μείγμα στο ταψί με τη λαδόκολλα, απλώνοντάς το σε λεπτή και ομοιόμορφη στρώση, και ψήνω για 15 λεπτά στους 170°C. Επειδή η στρώση είναι λεπτή, ο χρόνος ψησίματος είναι πολύ μικρότερος από ένα κανονικό κέικ -το προσέχω να μην το παραψήσω, γιατί ένα στεγνό παντεσπάνι σπάει στο τύλιγμα.

05. Τυλίγω αμέσως: Βγάζω το παντεσπάνι από τον φούρνο και, ενώ είναι ακόμα ζεστό, βάζω από πάνω ένα κομμάτι λαδόκολλα και μια πετσέτα κουζίνας. Το τυλίγω σε ρολό μαζί με αυτά και το αφήνω στην άκρη να κρυώσει καλά. Το τύλιγμα πρέπει να γίνει αμέσως, όσο το παντεσπάνι είναι ζεστό και εύκαμπτο -αν κρυώσει πρώτα ίσιο, θα σπάσει όταν προσπαθήσω να το τυλίξω.

06. Γεμίζω με μαρμελάδα: Μετά από αρκετή ώρα, όταν έχει κρυώσει τελείως, ξετυλίγω προσεκτικά το ρολό και απλώνω μαρμελάδα σε όλη την επιφάνεια. Το ξανακλείνω σε ρολό, αυτή τη φορά μόνο με το παντεσπάνι, χωρίς τη λαδόκολλα, και το αφήνω πάλι στο ψυγείο για λίγο να σφίξει πριν το κόψω -έτσι κρατάει καλύτερα το σχήμα του και κόβεται πιο καθαρά.

Υλικά

• ☐ 220 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• ☐ 150 γρ. ζάχαρη άχνη
• ☐ 100 ml χυμό πορτοκαλιού
• ☐ 3 βανίλιες
• ☐ 500 γρ. αλεύρι
• ☐ 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ☐ 400 γρ. μαρμελάδα της επιλογής σας

Εκτέλεση

Αναλυτικά βήματα για μια βουτυράτη και θρυφτή πάστα φλώρα, με πλούσια γέμιση μαρμελάδας.

1. Προετοιμάζουμε τον φούρνο και το ταψί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις πάνω-κάτω αντιστάσεις. Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα ταψί ή μια ταρτιέρα και, αν θέλουμε, στρώνουμε στον πάτο ένα κομμάτι λαδόκολλας για να βγει πιο εύκολα η πάστα φλώρα μετά το ψήσιμο.

2. Χτυπάμε το βούτυρο.
Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι λιωμένο. Το βάζουμε στον κάδο του μίξερ και το χτυπάμε για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει και να αποκτήσει πιο ανοιχτό χρώμα. Αυτό βοηθά τη ζύμη να γίνει πιο ανάλαφρη και εύθρυπτη.

3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το πορτοκάλι και τη βανίλια.
Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί. Ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού και τις βανίλιες και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.

4. Προσθέτουμε το αλεύρι.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα και σταματάμε μόλις ενωθούν τα υλικά. Δεν θέλουμε να δουλέψουμε υπερβολικά τη ζύμη, γιατί έτσι μπορεί να χάσει την εύθρυπτη υφή της.

5. Ξεκουράζουμε τη ζύμη.
Μαζεύουμε τη ζύμη σε μια μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Το βούτυρο θα σφίξει και η ζύμη θα γίνει πολύ πιο εύκολη στο χειρισμό.

6. Στρώνουμε τη βάση.
Κρατάμε περίπου το 1/4 της ζύμης στην άκρη για το πλέγμα. Την υπόλοιπη την απλώνουμε στο ταψί με τα δάχτυλα, πιέζοντας απαλά μέχρι να καλύψει ομοιόμορφα τον πάτο. Δημιουργούμε και ένα χαμηλό τοιχάκι περιμετρικά, ώστε να συγκρατήσει τη μαρμελάδα.

7. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα.
Απλώνουμε τη μαρμελάδα σε όλη την επιφάνεια της βάσης με μια σπάτουλα ή την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Δεν χρειάζεται να τη ζεστάνουμε, αρκεί να είναι αρκετά εύκολη στο άπλωμα.

8. Δημιουργούμε το χαρακτηριστικό πλέγμα.
Παίρνουμε την υπόλοιπη ζύμη και σχηματίζουμε λεπτά κορδόνια. Τα τοποθετούμε πάνω από τη μαρμελάδα, πρώτα προς τη μία κατεύθυνση και στη συνέχεια κάθετα, δημιουργώντας το κλασικό πλέγμα της πάστα φλώρα. Αν η ζύμη μαλακώσει πολύ, την τοποθετούμε για λίγα λεπτά στο ψυγείο πριν συνεχίσουμε.

9. Ψήνουμε.
Βάζουμε το ταψί στη μεσαία σχάρα του προθερμασμένου φούρνου και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 35-40 λεπτά. Η πάστα φλώρα είναι έτοιμη όταν η ζύμη έχει πάρει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

10. Αφήνουμε να κρυώσει.
Μόλις βγει από τον φούρνο, την αφήνουμε να σταθεί στο ταψί. Είναι σημαντικό να κρυώσει καλά πριν την κόψουμε, γιατί όσο είναι ζεστή η ζύμη είναι πιο εύθρυπτη και η μαρμελάδα πολύ μαλακή.

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 1 κιλό βερίκοκα ώριμα
• ☐ 1 κιλό ροδάκινα ώριμα
• ☐ 1200 γρ ζάχαρη
• ☐ Χυμός 1 λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Καθαρίζουμε τα φρούτα: Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φρούτα από το κουκούτσι τους, όχι όμως από τη φλούδα τους.

02. Αφήνουμε να «βγάλουν» τα υγρά τους: Τα βάζουμε κομμένα σε φαρδιά κατσαρόλα σε στρώσεις — βερίκοκα, ροδάκινα, ζάχαρη — και αφήνουμε 2 ώρες.

03. Βράζουμε: Μετά το δίωρο, χωρίς να προσθέσουμε νερό, ξεκινάμε να τα βράζουμε. Ξαφρίζουμε λίγο στην αρχή και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

04. Ελέγχουμε την πήξη: Θέλει πάνω από μισή ώρα βράσιμο. Βγάζουμε λίγο σε ένα πιατάκι και με το κουτάλι κάνουμε μια αυλακιά πάνω στη μαρμελάδα· αν απλώσει, θέλει λίγο ακόμα βράσιμο, αν στέκεται, είναι έτοιμη.

05. Ολοκληρώνουμε: Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και βράζουμε για 2 λεπτά ακόμα. Μοιράζουμε τη μαρμελάδα, όσο είναι ζεστή, σε αποστειρωμένα βάζα.

06. Αποστειρώνουμε τα βάζα: Βάζουμε τα βάζα σε ταψάκι με τα καπάκια ανοιχτά στο φούρνο για 15 λεπτά. Τα γεμίζουμε όσο είναι ζεστά, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε.