— Αλάδωτα - Νηστίσιμα - Παράδοση —
Κυρά Σαρακοστή
ΜΑΡΤΙΟΣ 2019
Το παλιό, ζυμαρένιο ημερολόγιο της νηστείας — απλό, παραδοσιακό και μόνο για διακόσμηση.
Σήμερα φτιάχνουμε κάτι διαφορετικό από τα συνηθισμένα — την κυρά Σαρακοστή, ένα από τα παλαιότερα ελληνικά έθιμα γύρω από τη Μεγάλη Σαρακοστή, που σιγά σιγά ξεχνιέται στις μέρες μας.
Παλιά, χωρίς σημερινά ημερολόγια, οι νοικοκυρές έφτιαχναν τη δική τους μέθοδο για να μετρούν τις εβδομάδες μέχρι το Πάσχα: ζωγράφιζαν ή έπλαθαν μια καλόγρια με επτά πόδια, ένα για κάθε εβδομάδα της νηστείας. Τα χέρια της σταυρωμένα, γιατί προσεύχεται, και το στόμα κλειστό, γιατί νηστεύει. Κάθε Κυριακή, η κυρά Σαρακοστή "έχανε" ένα πόδι, μέχρι να φτάσει, άποδη πια, στην Ανάσταση.
Η δική μας εκδοχή φτιάχνεται από ζυμάρι αλατιού — όχι για να φαγωθεί, αλλά για να στολίσει το σπίτι σας όλη τη Σαρακοστή, σαν μια μικρή, χειροποίητη υπενθύμιση της περιόδου που διανύουμε.
⚠️ Προσοχή: Η κυρά Σαρακοστή δεν τρώγεται. Είναι διακοσμητική — φτιαγμένη με μεγάλη ποσότητα αλατιού ώστε να μην αναπτύσσεται μούχλα.
ΑΠΟΔΟΣΗ
1 κυρά Σαρακοστή
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
20-30 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Πολύ εύκολη
ΥΛΙΚΑ
☐ 3 κούπες αλεύρι
☐ 1 κούπα χοντρό αλάτι
☐ 1 κούπα νερό
☐ Γαρίφαλα ή φακές, για τα "μάτια" και τη διακόσμηση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Προθερμαίνουμε τον φούρνο: Ρυθμίζουμε τον φούρνο στους 160°C, αντιστάσεις πάνω-κάτω, ώστε να είναι έτοιμος όταν χρειαστεί.
02. Ζυμώνουμε: Βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το νερό σε ένα βαθύ μπολ και ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να προκύψει μια συμπαγής, εύπλαστη ζύμη. Το αλάτι εδώ δεν είναι για γεύση, αλλά λειτουργεί σαν φυσικό συντηρητικό — γι' αυτό και δεν παραλείπεται η ποσότητά του.
03. Ανοίγουμε τη ζύμη: Απλώνουμε τη ζύμη πάνω σε λαδόκολλα, στο πάχος περίπου μισού εκατοστού. Τυπώνουμε ή σχεδιάζουμε σε χαρτί το σχήμα της κυρά Σαρακοστής — μια μορφή καλόγριας με επτά πόδια — και το τοποθετούμε πάνω στη ζύμη σαν πατρόν.
04. Κόβουμε το σχήμα: Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, ακολουθούμε το περίγραμμα του χαρτιού και κόβουμε προσεκτικά τη ζύμη στο σχήμα που θέλουμε. Αφαιρούμε τα περισσεύματα γύρω γύρω.
05. Διακοσμούμε: Χρησιμοποιούμε γαρίφαλα ή φακές για τα μάτια και για να σχεδιάσουμε τις γραμμές της ποδιάς, πιέζοντάς τα ελαφρά μέσα στη ζύμη ώστε να κολλήσουν καλά.
06. Ψήνουμε: Ψήνουμε στους 160°C για 20 με 30 λεπτά. Ο στόχος εδώ δεν είναι να ροδίσει σαν ψωμί, αλλά να στεγνώσει εντελώς, ώστε να σκληρύνει και να αντέξει για όλη τη διάρκεια της νηστείας χωρίς να αλλοιωθεί.
💡 Τα μυστικά μου για τέλειο αποτέλεσμα
Μην τσιγκουνευτείτε το αλάτι — χάρη σε αυτό η κυρά Σαρακοστή δεν μουχλιάζει όσο μένει εκτεθειμένη όλες τις εβδομάδες της νηστείας.
Θέλουμε στέγνωμα, όχι ψήσιμο — αν δείτε ότι ροδίζει πολύ γρήγορα, χαμηλώστε λίγο τη θερμοκρασία και αφήστε την περισσότερη ώρα στον φούρνο.
Ένα πόδι κάθε Κυριακή — παραδοσιακά, αφαιρούμε ένα πόδι της κυρά Σαρακοστής κάθε εβδομάδα που περνάει, μέχρι να φτάσουμε στην Ανάσταση.
Γιατί αξίζει
Είναι ένας όμορφος τρόπος να κρατήσετε ζωντανή μια παράδοση που σιγά σιγά χάνεται, και ταυτόχρονα μια απασχόληση που μπορούν να απολαύσουν και τα παιδιά, φτιάχνοντας κάτι με τα χέρια τους για τη γιορτή του Πάσχα.
Ιδέες για να τη φέρετε στα μέτρα σας
Μπορείτε να ζωγραφίσετε την κυρά Σαρακοστή με φυσικές μπογιές αφού κρυώσει, ή να την περάσετε με λίγο βερνίκι για να διατηρηθεί λαμπερή. Ένα κορδονάκι περασμένο στην κορυφή τη μετατρέπει εύκολα σε κρεμαστό διακοσμητικό.
Πώς να τη συντηρήσετε
Χάρη στο αλάτι, αντέχει σε θερμοκρασία δωματίου για όλη τη διάρκεια της νηστείας, μακριά από υγρασία. Μετά το Πάσχα, μπορείτε να τη φυλάξετε για την επόμενη χρονιά σε στεγνό μέρος.
Απαντάω στις απορίες σας
Τρώγεται η κυρά Σαρακοστή;
Όχι. Είναι αμιγώς διακοσμητική, εξ ου και η μεγάλη ποσότητα αλατιού στη ζύμη.
Γιατί έχει επτά πόδια;
Κάθε πόδι συμβολίζει μία από τις επτά εβδομάδες της Μεγάλης Σαρακοστής, μέχρι το Πάσχα.
Τι γίνεται αν δεν έχω γαρίφαλα ή φακές;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρεβίθια, μαύρο πιπέρι σε κόκκους ή ακόμα και να ζωγραφίσετε τα χαρακτηριστικά με λίγη ζωγραφική μετά το ψήσιμο.
Πόσο καιρό διαρκεί;
Χάρη στο αλάτι, αντέχει άνετα όλη τη Σαρακοστή και συνήθως και για τα επόμενα χρόνια, αν φυλαχτεί σε στεγνό μέρος.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
0 Comments