Παστίτσιο με Τόνο
Μια διαφορετική εκδοχή του κλασικού παστίτσιου, μοναστηριακή συνταγή με σάλτσα τόνου και μπεσαμέλ με αυγό.
Μια μοναστηριακή συνταγή που ήρθε από ένα μοναστήρι στην Πάτρα, διαφορετική από το κλασικό παστίτσιο αλλά εξίσου πλούσια σε γεύση. Η σάλτσα τόνου φτιάχνεται απλά, με κρεμμύδι, τριμμένη ντομάτα και πελτέ, ενώ ο τόνος προστίθεται στο τέλος, ξεφτισμένος με πιρούνι.
Η μπεσαμέλ εδώ έχει τη δική της ιδιαιτερότητα — δένεται με αυγό και πλουτίζεται με ημίσκληρο κασέρι τριμμένο, ενώ τα μακαρόνια ανακατεύονται με λίγο γάλα και μια φέτα τυρί όσο είναι ακόμα ζεστά.
Ένα πιάτο με χαρακτήρα, που αξίζει να δοκιμάσεις για μια αλλαγή από το συνηθισμένο παστίτσιο με κιμά.
ΑΠΟΔΟΣΗ
6 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
40 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο
- ☐ 1 κ.σ. φυτική μαργαρίνη
- ☐ ½ κούπα γάλα
- ☐ 1 φέτα τυρί
Σάλτσα τόνου
- ☐ ¼ κούπας ελαιόλαδο
- ☐ 2 μέτρια κρεμμύδια
- ☐ 2 κονσέρβες τόνο σε νερό
- ☐ 2 κούπες τριμμένη ντομάτα
- ☐ 1 κ.σ. πελτέ
- ☐ Αλάτι, πιπέρι, θυμάρι
- ☐ Ελάχιστο μπαχάρι τριμμένο
- ☐ ¼ κούπας νερό
Μπεσαμέλ
- ☐ 800 ml γάλα
- ☐ 1 κούπα αλεύρι
- ☐ 6 κ.σ. φυτική μαργαρίνη
- ☐ ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- ☐ ½ κ.γ. αλάτι
- ☐ 1 αυγό
- ☐ ½ κούπα τριμμένο κασέρι ημίσκληρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Βράζουμε τα μακαρόνια: Σε αλατισμένο νερό, για 5 λεπτά. Σουρώνουμε χωρίς να ξεπλύνουμε και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη φυτική μαργαρίνη όσο είναι ζεστά ακόμα να λιώσει. Ρίχνουμε το γάλα και το τυρί και ανακατεύουμε.
02. Φτιάχνουμε τη σάλτσα τόνου: Σε ένα σκεύος ρίχνουμε το λάδι να κάψει ελαφρά, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μια πρέζα αλάτι, σοτάρουμε για 2 λεπτά και ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, το νερό και τα μπαχαρικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
03. Προσθέτουμε τον τόνο: Ρίχνουμε τον τόνο στραγγισμένο και πατημένο με ένα πιρούνι να γίνει ίνες. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Η σάλτσα δεν πρέπει να έχει καθόλου υγρά — αν έχει, τη βράζουμε λίγο ακόμα.
04. Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ: Σε ένα σκεύος βάζουμε το γάλα με το αλεύρι κοσκινισμένο, ανακατεμένο καλά με έναν αυγοδάρτη ώστε να μη σβολιάσει. Το βάζουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ. Προσθέτουμε τη φυτική μαργαρίνη, το αυγό, αλάτι και μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε να μισοκρυώσει και ρίχνουμε το τριμμένο κασέρι.
05. Στρώνουμε το ταψί: Ρίχνουμε τα μισά μακαρόνια στο ταψί και προσθέτουμε από πάνω τη σάλτσα τόνου. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια και τέλος τη μπεσαμέλ.
06. Ψήνουμε: Ψήνουμε στους 200°C για 40 λεπτά περίπου, ή έως ότου η μπεσαμέλ πάρει σκούρο χρυσαφί χρώμα.
• Η σάλτσα τόνου πρέπει να μείνει χωρίς υγρά πριν στρωθεί στο ταψί, αλλιώς το παστίτσιο θα βγει νερουλό.
• Ανακάτεψε καλά το αλεύρι στο κρύο γάλα πριν το βάλεις στη φωτιά, ώστε να μη σβολιάσει η μπεσαμέλ.
• Το αυγό στη μπεσαμέλ της δίνει πιο σφιχτή, κρεμώδη υφή.
• Άφησέ το λίγο να κρυώσει πριν το κόψεις, ώστε να κρατήσει καλύτερα το σχήμα του.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια διαφορετική, μοναστηριακή εκδοχή του κλασικού παστίτσιου, με τη γεύση της θάλασσας να αντικαθιστά τον κιμά.
Παραλλαγές
Μπορείς να προσθέσεις λίγες ελιές ψιλοκομμένες στη σάλτσα τόνου, για πιο έντονη μεσογειακή γεύση.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνεται καλύτερα στο φούρνο, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.
0 comments