Μερίδες

10-12 κομμάτια

Προετοιμασία

45 λεπτά

Ξεκούραση

30 λεπτά

Ψήσιμο

45-55 λεπτά

Θερμοκρασία

180°C

Υλικά

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη για το χειροποίητο φύλλο.

Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε ελαφρά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό νερό, μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Δεν βιαζόμαστε να προσθέσουμε όλο το νερό — σταματάμε όταν η ζύμη γίνει λεία, εύπλαστη και δεν κολλάει στα χέρια.

2. Ξεκουράζουμε τη ζύμη.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μια μπάλα και την τοποθετούμε στη λεκάνη. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Η ξεκούραση είναι απαραίτητη γιατί χαλαρώνει η ζύμη και έτσι ανοίγει πολύ πιο εύκολα με τον πλάστη.

3. Ανοίγουμε το φύλλο.

Αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο εργασίας και τοποθετούμε πάνω τη ζύμη. Με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη από το κέντρο προς τις άκρες, γυρίζοντάς την συχνά ώστε να ανοίξει ομοιόμορφα. Θέλουμε ένα μεγάλο και λεπτό φύλλο, λίγο μεγαλύτερο από το ταψί των περίπου 30 εκ. Δεν το ανοίγουμε τόσο λεπτό όσο ένα φύλλο κρούστας.

4. Στρώνουμε το φύλλο στο ταψί.

Βουτυρώνουμε πολύ καλά ένα στρογγυλό ταψί περίπου 30 εκ. Μεταφέρουμε προσεκτικά το φύλλο στο ταψί και το στρώνουμε στον πάτο, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν περιμετρικά. Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα, δημιουργώντας ένα όμορφο στεφάνι γύρω από την πίτα. Δεν χρειάζεται να είναι απόλυτα ομοιόμορφο — οι ελαφρώς τσαλακωμένες άκρες είναι μέρος του παραδοσιακού χαρακτήρα της.

5. Βουτυρώνουμε το φύλλο.

Με ένα πινέλο αλείφουμε όλο το φύλλο με τα 50 γρ. λιωμένο βούτυρο, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στις άκρες. Αφήνουμε το ταψί στην άκρη και συνεχίζουμε με την κρέμα.

6. Ετοιμάζουμε την κρέμα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το φρέσκο γάλα, τη ζάχαρη και το ψιλό σιμιγδάλι. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και αρκετά παχύρρευστη κρέμα.

7. Αρωματίζουμε την κρέμα.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, τις δύο βανίλιες και το ξύσμα από ένα λεμόνι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ενσωματωθούν όλα τα αρώματα.

8. Προσθέτουμε τα αυγά.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά. Παίρνουμε λίγη από τη ζεστή κρέμα και την προσθέτουμε σταδιακά στα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Με αυτόν τον τρόπο τα αυγά προσαρμόζονται στη θερμοκρασία της κρέμας και δεν ψήνονται απότομα. Συνεχίζουμε μέχρι να έχουμε προσθέσει αρκετή ζεστή κρέμα στα αυγά.

9. Ενώνουμε τα δύο μείγματα.

Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα. Θέλουμε μια λεία, ομοιογενή και βελούδινη κρέμα, χωρίς σβόλους.

10. Γεμίζουμε το ταψί.

Αδειάζουμε προσεκτικά την κρέμα πάνω από το χειροποίητο φύλλο. Η επιφάνεια της γαλατόπιτας παραμένει εντελώς ανοιχτή — δεν βάζουμε φύλλο πάνω από την κρέμα. Οι άκρες του φύλλου μένουν γύρω από την κρέμα και θα ψηθούν μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες.

11. Προσθέτουμε την κανέλα.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της κρέμας με λίγη κανέλα.

12. Ψήνουμε.

Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, πάνω-κάτω. Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για περίπου 45-55 λεπτά. Η γαλατόπιτα είναι έτοιμη όταν η κρέμα έχει σταθεροποιηθεί και οι άκρες του χειροποίητου φύλλου έχουν πάρει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

13. Αφήνουμε να κρυώσει.

Μόλις βγάλουμε τη γαλατόπιτα από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει αρκετά μέσα στο ταψί. Δεν την κόβουμε όσο είναι καυτή. Καθώς κρυώνει, η κρέμα σταθεροποιείται και τα κομμάτια κόβονται πολύ πιο όμορφα.

14. Κόβουμε και σερβίρουμε.

Κόβουμε τη γαλατόπιτα σε κομμάτια και πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με λίγη επιπλέον κανέλα. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε την υπέροχη αντίθεση ανάμεσα στην πλούσια, βελούδινη κρέμα και το τραγανό χειροποίητο φύλλο.