— Αλμυρές Πίτες · Κοτόπιτα · Σπιτικό Φύλλο —
ΣΠΙΤΙΚΗ ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΑΙ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
Χειροποίητο φύλλο με λάδι και κρεμώδης γέμιση από κοτόπουλο, μπέικον και τυριά 🥧
Τη ζύμη για το φύλλο την κάνουμε με πέντε μόνο υλικά: αλεύρι, νερό, ελαιόλαδο, αλάτι και λίγο ξίδι. Δεν χρειάζεται εμπειρία στο άνοιγμα, γιατί δεν ψάχνουμε χαρτί-λεπτό φύλλο. Εφτά μπαλάκια ζύμης, ανοιγμένα με τον πλάστη, αρκούν. Βγαίνει ένα φύλλο λίγο πιο γεμάτο και μαλακό, με άρωμα ελαιόλαδου.
Στη γέμιση ενώνονται ξεψαχνισμένο κοτόπουλο, μπεσαμέλ από φακελάκι, μπέικον, κασέρι και φέτα. Η φέτα αλατίζει με ευχάριστη ξινάδα, το κασέρι τραβάει, και το μπέικον προσθέτει μια καπνιστή νότα. Είναι μια πίτα που γίνεται ξεκούραστα για το οικογενειακό τραπέζι και κόβεται σε μεγάλα, γεμάτα κομμάτια.
6-8
60 λεπτά
60 λεπτά
200°C
ΥΛΙΚΑ
Για το φύλλο
☐ 3 ποτήρια αλεύρι
☐ 1 ποτήρι νερό
☐ 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
☐ 1 κ.γ. αλάτι
☐ 1 κ.σ. ξίδι
Για τη γέμιση
☐ 1 κοτόπουλο, βρασμένο και ξεψαχνισμένο
☐ 1 φακελάκι μπεσαμέλ (και το γάλα που ζητά η συσκευασία)
☐ 10 φέτες μπέικον
☐ 1 κούπα κασέρι τριμμένο
☐ 1/2 κούπα φέτα
☐ Αλάτι και πιπέρι
Για το ταψί
☐ Ελαιόλαδο για το λάδωμα
ΣΚΕΥΗ
• Μεγάλο μπολ για τη ζύμη
• Πλάστης
• Κατσαρολάκι για τη μπεσαμέλ
• Ταψί
• Πινέλο για το λάδωμα
ΠΡΙΝ ΞΕΚΙΝΗΣΕΙΣ
α. Βράζουμε το κοτόπουλο από νωρίς και το αφήνουμε να κρυώσει, ώστε να ξεψαχνίζεται εύκολα.
β. Η ζύμη ξεκουράζεται μισή ώρα. Αν ζυμώσουμε πρώτα, ξεκουράζεται όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.
γ. Λαδώνουμε το ταψί και έχουμε το ελαιόλαδο και το πινέλο δίπλα μας πριν αρχίσουμε το άνοιγμα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ
01. Ζυμώνουμε το φύλλο
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ξίδι και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το νερό σταδιακά και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μαλακή και ελαστική ζύμη. Το ξίδι τη χαλαρώνει και τη βοηθά να ανοίγει πιο εύκολα.
02. Ξεκουράζουμε
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7 μπαλάκια, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε 30 λεπτά. Μια ξεκουρασμένη ζύμη δεν μαζεύεται πίσω όταν την ανοίγουμε.
03. Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο
Αφαιρούμε κόκαλα και πέτσες και κόβουμε το κρέας σε μικρές ίνες. Έτσι η γέμιση μένει κρεμώδης και κόβεται καθαρά.
04. Φτιάχνουμε τη γέμιση
Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ σύμφωνα με τη συσκευασία. Ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο, το μπέικον και τα δύο τυριά, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε. Δοκιμάζουμε πριν το αλάτι, γιατί η φέτα και το μπέικον έχουν ήδη.
05. Στρώνουμε τη βάση
Ανοίγουμε τα μπαλάκια με τον πλάστη. Στρώνουμε τα πρώτα 4 φύλλα στο ταψί, λαδώνοντας ανάμεσά τους. Το λάδι κρατά τα φύλλα ξεχωριστά και τραγανά.
06. Γεμίζουμε και σκεπάζουμε
Απλώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα, λαδώνοντας κι εδώ.
07. Χαράζουμε και ψήνουμε
Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, λαδώνουμε ελαφρά την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει. Χαράζουμε πριν το ψήσιμο, γιατί η ψημένη πίτα κόβεται πιο καθαρά.
💡 ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥ
• Ξεκούραση της ζύμης: Δίνει φύλλο που ανοίγει εύκολα και δεν σκίζεται.
• Μέτρια γέμιση: Αν την παραγεμίσουμε, ανοίγει στο ψήσιμο και τρέχει η μπεσαμέλ.
• Ζωμός κοτόπουλου: Λίγος ζωμός στη γέμιση την κάνει πιο ζουμερή.
• Λάδωμα ανάμεσα στα φύλλα: Κάθε φύλλο λαδώνεται ελαφρά, ούτε σκέτο ούτε βουτηγμένο.
Οδηγός υλικών
Ελαιόλαδο: Αποτελεί και το λιπαρό της ζύμης και το λάδωμα. Αξίζει να είναι καλό.
Μπεσαμέλ: Από φακελάκι, με το γάλα που γράφει η συσκευασία, ώστε να βγει η σωστή πυκνότητα.
Κασέρι και φέτα: Το κασέρι δένει τη γέμιση, η φέτα προσθέτει αλμύρα. Γι' αυτό βάζουμε λίγο αλάτι.
Μπέικον: Κομμένο σε μικρά κομμάτια, για να μοιράζεται παντού και να μη μένει σε μεγάλες φέτες.
Συχνά λάθη και πώς τα αποφεύγουμε
Η πίτα άνοιξε στο ψήσιμο: Η γέμιση ήταν πολλή. Την απλώνουμε ομοιόμορφα και αφήνουμε περιθώριο στα άκρα.
Η ζύμη μαζεύεται πίσω: Δεν ξεκουράστηκε αρκετά. Τη σκεπάζουμε και περιμένουμε τα 30 λεπτά.
Η γέμιση βγήκε στεγνή: Η μπεσαμέλ ήταν πηχτή ή το κοτόπουλο πολύ ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε λίγο ζωμό.
Τα φύλλα έμειναν χλωμά: Λαδώνουμε και την επιφάνεια και ελέγχουμε ότι ο φούρνος έφτασε τους 200°C.
Πώς το σερβίρουμε
Ζεστή, αφού ξεκουραστεί 10 λεπτά έξω από το φούρνο, ώστε να σταθεροποιηθεί η μπεσαμέλ. Δίπλα της ταιριάζει μια πράσινη σαλάτα.
Διατήρηση
Στο ψυγείο, καλυμμένη, κρατά 2-3 ημέρες. Τη ζεσταίνουμε στο φούρνο, όχι στα μικροκύματα, για να ξαναγίνει τραγανό το φύλλο.
Ερωτήσεις & Απαντήσεις
Μπορώ να βάλω έτοιμο φύλλο;
Ναι, φύλλο κρούστας ή σφολιάτα. Τότε ο χρόνος ψησίματος και το λάδωμα αλλάζουν, ακολουθούμε τη συσκευασία.
Ποιο κομμάτι κοτόπουλου κάνει καλύτερα;
Μπούτια και στήθος μαζί. Το στήθος μόνο του βγαίνει πιο στεγνό.
Μπορώ να την ετοιμάσω από την προηγούμενη μέρα;
Ναι, αρκεί να κρατήσουμε τη γέμιση στο ψυγείο και να την ψήσουμε την επόμενη, χωρίς να στρώσουμε τα φύλλα νωρίτερα.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ ΣΤΟ INSTAGRAM
1 Comments
τελεια συνταγη!!!
ΑπάντησηΔιαγραφή