Μοσχάρι Λεμονάτο
Κομμάτια μοσχαριού αλευρωμένα, χρυσαφένια από το τηγάνισμα, βρασμένα με χυμό λεμονιού μέχρι να δέσουν σε μια γλυκόξινη, αρωματική σάλτσα — σερβιρισμένο με χυλοπιτάκι ή πατάτες!
Από τα πιο νόστιμα φαγητά της ελληνικής σπιτικής κουζίνας — αρκεί να βρεις καλό κρέας. Ζήτα από τον κρεοπώλη σου κρέας για βραστό: ελιά ή ποντίκι. Αυτά τα κομμάτια έχουν κολαγόνο που λιώνει αργά και κάνει τη σάλτσα φυσικά δεμένη και ζελατινώδη.
Το αλεύρωμα δεν είναι μόνο για κρούστα — δένει και τη σάλτσα από μέσα. Αλλά προσοχή σε δύο σημεία: τίναξε καλά τα κομμάτια πριν τα ρίξεις στο λάδι (το περιττό αλεύρι καίγεται και πικρίζει τη σάλτσα) και μην τρυπάς το κρέας κατά το τηγάνισμα — χάνει τους χυμούς του.
Το λεμόνι μπαίνει νωρίς — δεν είναι σερβιρίσιμη πινελιά αλλά βάση γεύσης. Βράζει μαζί με το κρέας και δίνει μια εξαιρετική γλυκόξινη ισορροπία που κάνει τη σάλτσα αξέχαστη.
ΑΠΟΔΟΣΗ
4 μερίδες
ΒΡΑΣΙΜΟ
~20 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολο
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Ζεστό
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 κιλό μοσχάρι (ελιά ή ποντίκι)
- ☐ 1 κούπα ελαιόλαδο
- ☐ 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
- ☐ ½ φλιτζάνι αλεύρι
- ☐ Χυμός από 2 λεμόνια
- ☐ 2 ποτήρια νερό
- ☐ Αλάτι & πιπέρι
ΓΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
- ☐ Χυλοπιτάκι ή πατάτες τηγανητές
- ☐ Φρέσκο μαϊντανό (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Προετοιμάζουμε το κρέας: Πλένουμε τα κομμάτια κρέατος και τα σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί — το νερό εμποδίζει το σωστό τηγάνισμα. Σε βαθύ πιάτο βάζουμε το αλεύρι και αλευρώνουμε καλά κάθε κομμάτι. Σημαντικό: τινάζουμε καλά το περιττό αλεύρι πριν βάλουμε στο τηγάνι.
02. Τηγανίζουμε: Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τα αλευρωμένα κομμάτια και τα τηγανίζουμε μέχρι να πιάσουν χρυσαφένια κρούστα από όλες τις μεριές. Κρίσιμο: δεν τρυπάμε το κρέας με πιρούνι — χάνει τους χυμούς του.
03. Σβήνουμε με λεμόνι: Ρίχνουμε το κρεμμύδι κομμένο να σοταριστεί μαζί με το κρέας. Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού — μυρίζει υπέροχα σε αυτό το σημείο. Προσθέτουμε το νερό, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε σε χύτρα για 10 λεπτά, ή σε κανονική κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
04. Δένουμε τη σάλτσα: Ανοίγουμε το καπάκι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρά. Για extra γεύση: ρίξε έναν κύβο ζωμό βοδινού στο βράσιμο — ανεβάζει το αποτέλεσμα κατηγορία.
• Ζήτα κρέας για βραστό: ελιά ή ποντίκι — το κολαγόνο τους δένει τη σάλτσα φυσικά.
• Τίναξε καλά το αλεύρι — το περιττό καίγεται και πικρίζει.
• Μη τρυπάς το κρέας στο τηγάνισμα — σφραγίζεις τους χυμούς μέσα.
• Ζωμός βοδινού αντί νερού = αλλάζει εντελώς τη διάσταση της σάλτσας.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Το μοσχάρι λεμονάτο είναι ένα από τα πιο «ειλικρινή» ελληνικά φαγητά — ελάχιστα υλικά, απλή τεχνική, αλλά αποτέλεσμα που εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την ποιότητα του κρέατος. Βρες καλή ελιά ή ποντίκι και δεν θα χρειαστείς τίποτα άλλο.
Παραλλαγές
Με προσθήκη μανιταριών στο σοτάρισμα αποκτά έναν γήινο χαρακτήρα. Για πιο έντονο λεμόνι, πρόσθεσε λίγο ξύσμα λεμονιού στο τέλος. Σερβίρεται εξίσου καλά με ρύζι, όσο και με χυλοπιτάκι ή πατάτες τηγανητές.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο 3-4 μέρες και βελτιώνεται. Ζεσταίνεται σε κατσαρόλα με λίγο νερό. Παγώνει εξαιρετικά — αποθήκευσε μαζί με τη σάλτσα για να παραμένει ζουμερό.
0 comments