Κεφτέδες με Κουρκούτι
Κεφτεδάκια τηγανητά, σερβιρισμένα μέσα σε μια πηχτή, αρωματική σάλτσα από αλεύρι και πελτέ — μια παλιά συνταγή του χωριού που δεν χρειάζεται μεζούρες.
Οι κεφτέδες με κουρκούτι, γνωστοί και ως «κεφτέδες με ζμι» στη Μηλέα Ελασσόνας, το χωριό μου,είναι μια παραδοσιακή συνταγή που περνάει από γενιά σε γενιά. Στην ουσία πρόκειται για μια σάλτσα με αλεύρι, πελτέ και νερό, που παίρνει όλη τη γεύση της από το λάδι όπου έχουν τηγανιστεί τα κεφτεδάκια.
Είναι μια συνταγή χωρίς αυστηρές μεζούρες, φτιαγμένη με μεράκι όπως τη έμαθε η γιαγιά στη μαμά και η μαμά σε εμάς. Το αποτέλεσμα είναι απίστευτα αρωματικό και νόστιμο, ιδανικός μεζές για κρασάκι.
Σερβίρεται ζεστό με φρέσκο ψωμάκι, που βουτάει στη σάλτσα και απογειώνει τη γεύση.
ΑΠΟΔΟΣΗ
3-4 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
~20 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολο
ΥΛΙΚΑ
- Για τους κεφτέδες
- ☐ Κεφτεδάκια τηγανητά (της αρεσκείας σας)
- ☐ Λάδι για τηγάνισμα
- Για τη σάλτσα (ανά κ.σ. αλεύρι)
- ☐ 2 κ.σ. κοφτές αλεύρι
- ☐ 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- ☐ 1 ποτήρι νερό ανά κ.σ. αλεύρι
- ☐ Αλάτι, πιπέρι
- ☐ Λίγο σκόρδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Τηγανίζουμε τους κεφτέδες: Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια μας και στο ίδιο σκεύος, με το ίδιο λάδι, κρατάμε περίπου 1-2 κουταλιές σούπας λάδι.
02. Φτιάχνουμε τη βάση της σάλτσας: Βγάζοντας τα κεφτεδάκια, χωρίς να αλλάξουμε σκεύος ή λάδι, ρίχνουμε 2 κ.σ. κοφτές αλεύρι και το τηγανίζουμε προσεκτικά ώστε να μην καεί.
03. Προσθέτουμε τον πελτέ και το νερό: Ρίχνουμε 1 κ.σ. πελτέ και προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό για κάθε κουταλιά αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μη σβολιάσει.
04. Σιγοβράζουμε: Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο σκόρδο.
05. Ολοκληρώνουμε: Προσθέτουμε 2-3 κεφτεδάκια στη σάλτσα, ίσα για ντεκόρ. Αν θέλουμε πιο λεία σάλτσα, μπορούμε να την περάσουμε από σίτα πριν το σερβίρισμα, ώστε να κρατήσει τυχόν καμμένα κομμάτια από το τηγάνι.
06. Σερβίρισμα: Σερβίρουμε ζεστό, με φρέσκο ψωμάκι για να απολαύσετε τη σάλτσα.
• Χρησιμοποιήστε το ίδιο λάδι που τηγανίσατε τα κεφτεδάκια — εκεί κρύβεται όλη η γεύση.
• Ανακατεύετε συνεχώς κατά το τηγάνισμα του αλευριού, ώστε να μην καεί.
• Περάστε τη σάλτσα από σίτα αν θέλετε πιο λεία υφή, χωρίς καμμένα κομμάτια.
• Σερβίρετε αμέσως ζεστό, συνοδεία φρέσκου ψωμιού.
Γιατί αξίζει να τα φτιάξεις
Αυτή η παραδοσιακή συνταγή του χωριού είναι απλή, γρήγορη και γεμάτη νοστιμιά. Ιδανικός μεζές για ένα ποτήρι κρασί, αλλά και ένα ζεστό πιάτο που θυμίζει σπίτι και παράδοση.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κύμινο ή ρίγανη στη σάλτσα για διαφορετικό άρωμα. Δοκιμάστε επίσης να τη φτιάξετε με πιο πηχτή υφή, ώστε να θυμίζει πιο πολύ σάλτσα κατσαρόλας.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεσταίνεται εύκολα σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει δέσει πολύ.
1 comments